Cupcakes de zanahoria con glaseado de queso crema y limón – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Cupcakes de zanahoria con glaseado de queso crema y limón

Sé que sé… ? Pero tengo una razón para esto. Hay tantas variaciones en el pastel de zanahoria. Este es mío. Quédate conmigo aquí. Algunos prefieren plátanos y/o piña en su pastel de zanahoria; otros prefieren ninguno. He visto nueces o nueces añadidas, así como coco en hojuelas endulzado. Esta es mi versión del clásico pastel de zanahoria convertido en cupcakes; cupcakes de zanahoria con glaseado de queso crema y limón. ¡Son súper húmedos, delicados y tienen un sabor profundo que es irresistible!

Entonces, ¿en qué se diferencia esta receta clásica de pastel de zanahoria?

He usado harina blanca de trigo integral en lugar de harina común; eh, ¿desayuno o postre? Además, el aceite de coco se usa en la masa, al igual que la piña triturada y el azúcar moreno. La piña y el azúcar moreno no solo agregan un perfil de sabor más profundo a estos cupcakes, sino que también brindan una excelente humedad.

Los granjeros de Rosehip Farm proporcionaron las hermosas zanahorias para esta receta, además. Cuando no tengo zanahorias provenientes de mi participación en CSA, siempre las compro con la parte superior puesta. De esta manera, puedo decir qué tan frescos son. ¡Y estos bebés estaban súper frescos!

Recientemente, fue el cumpleaños de mi amigo. Siempre soy el primero en levantar la mano para hacer el pastel de cumpleaños. Me gusta preguntarles su preferencia por pastel o pastelitos. No sé por qué es, pero la mayoría de las veces, es una solicitud de magdalenas.

Tal vez sea porque cada pastelito es todo tuyo; no tienes que compartir. Y son tan lindos, sin importar lo que les hagas. ¡Supongo que también puedes usar la excusa de ‘muffin’ si deseas deleitarte con uno para el desayuno!

Hacer el glaseado de queso crema

Me encanta esta receta de pastel porque se mezcla de la forma en que lo hizo mi Ma-Maw; manualmente. Es un pastel de un tazón. ¿Y qué mejor glaseado para acompañar los cupcakes de zanahoria que el queso crema? ¿Qué sería del glaseado de queso crema sin un toque de limón, ralladura y jugo?

He luchado con esta formación de hielo. Es realmente fácil de hacer y sabe a gloria, pero es la consistencia. He notado que cuando uso azúcar en polvo orgánico, siempre sale un poco grumoso. Cada. Tiempo. No cuantas veces tamizo y tamizo de nuevo, es un poco grumoso. Así que hice una comparación. Hice el mismo glaseado con azúcar en polvo convencional y ¿adivinen qué? ¡Sin grumos! ¿Has experimentado esto antes?

Estos cupcakes se parecen mucho al pastel de colibrí y tienen un sabor algo similar. Pero hay algo en esas zanahorias que agregan textura, dulzura, color y le dan a estos pequeños pasteles un trasfondo ‘saludable’ que hace que uno se sienta como si fueran menos malos. Y el hecho de que la masa esté hecha con harina blanca integral…. bueno… aún… ¡menos mal!

Desayuno o postre. ¿Cuál es?

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Cupcakes de zanahoria con glaseado de queso crema y limón

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 22 minutos Tiempo total: 52 minutos Porciones: 21 Cupcakes Calorías: 390 kcal Autor: Tiernos, dulces y un poco crujientes, ¡estos cupcakes se tambalean en la delgada línea entre el desayuno y el postre! ¡Tú decides!

Ingredientes

Para el Pastel:

  • ▢ 2 tazas de harina de trigo integral blanca sin blanquear * (también conocida como trigo marfil) 10 5/8 oz
  • ▢ 2 cucharadas de almidón de maíz orgánico
  • ▢ 1/2 cucharadita Sal marina 1/4 oz
  • ▢ 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/8 oz
  • ▢ 1 1/4 cucharadita Canela 1/4 oz
  • ▢ 1 taza de azúcar moreno 6 1/4 oz
  • ▢ 1/2 taza de azúcar granulada 4 oz
  • ▢ 2 Huevos Grandes a temperatura ambiente
  • ▢ 3/4 taza de aceite de coco derretido y enfriado (6 oz)
  • ▢ 1 1/2 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla 3/4 oz
  • ▢ 2/3 taza de piña triturada + jugo (5 1/2 oz)
  • ▢ 2 1/4 taza de zanahorias ralladas, unas 4 zanahorias medianas (6 1/4 oz)
  • ▢ 3/4 taza de nueces finamente picadas (3 oz) con 1 cucharada reservada para decorar

Para el glaseado:

  • ▢ 2 barras de mantequilla sin sal de 8 oz a temperatura ambiente
  • ▢ 12 oz de queso crema (un paquete y medio temperatura ambiente
  • ▢ 2 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto de vainilla
  • ▢ 3/4 taza de azúcar en polvo tamizada (3/4 oz)
  • ▢ 2 cucharaditas de ralladura de limón 1 limón
  • ▢ 2 cucharaditas de jugo de limón

Instrucciones

Para el Pastel:

  • Precaliente el horno a 375F. Forre dos moldes para muffins con moldes para muffins o cupcakes.
  • Mientras su horno se está calentando, tueste las nueces en el horno de calentamiento durante unos 15-20 minutos. Las nueces deben ser un poco más oscuras y tener un olor fragante. Retirar del horno, extender sobre una tabla de cortar y dejar enfriar antes de cortar.
  • Tenga todos sus ingredientes listos para usar (Mise en place) antes de comenzar a mezclar.
  • En un tazón grande, tamice la harina, el almidón de maíz, la sal marina, el bicarbonato de sodio y la canela. Use un batidor para mezclar el azúcar morena y granulada con la mezcla de harina. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos.
  • En un recipiente aparte, bata los huevos, luego agregue el aceite de coco derretido enfriado y la pasta de vainilla. Mezclar solo para incorporar (habrá separación).
  • En el pozo de los ingredientes secos, vierta la mezcla de huevo y aceite, revuelva hasta que se incorpore. Agregue la piña, las zanahorias y las nueces. Revuelva suavemente, solo hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente. La masa se sentirá espesa.
  • Use una cuchara para galletas #20 como esta (grande) para repartir cada cupcake o 3 cucharadas de masa para cada cupcake.
  • Hornea los cupcakes en la rejilla central del horno precalentado durante unos 20-22 minutos. Use un palillo de dientes para probar si está listo.
  • Retire del horno y deje enfriar durante 5 minutos. Retire las magdalenas de la sartén y enfríe completamente antes de glasear.

Para el glaseado:

  • Asegúrate de que todos tus ingredientes estén a temperatura ambiente. Puede hacer su glaseado en un procesador de alimentos o en una batidora de pie. He usado ambos con buenos resultados.
  • Coloque la mantequilla y el queso crema en la batidora y bata a fuego medio medio alto con el accesorio de paleta hasta que esté suave y esponjoso. Raspe su tazón. Mezcle el azúcar en polvo tamizada a fuego lento, hasta que se incorpore. Agregue su vainilla, jugo de limón y ralladura, y mezcle a fuego lento hasta que se incorpore.

A hielo:

  • Llene una manga pastelera de papel o plástico equipada con un tubo liso abierto como el de este juego.
  • Coloque aproximadamente 2 1/2 cucharadas de glaseado en cada cupcake. Adorne con las nueces picadas reservadas.
  • Alternativamente, llene una bolsita Zip-Lock hasta la mitad con glaseado. Forzar el glaseado en una de las esquinas girando la bolsa para cerrarla.
  • Corta un agujero de 1/2″ en la esquina y coloca unas 2 1/2 cucharadas de glaseado en cada cupcake. Adorna con las nueces picadas reservadas.

notas

*Se puede usar harina para todo uso en lugar de trigo integral blanco o una combinación de 1/2 de cada uno. Receta adaptada del pastel de colibrí de vainilla y frijoles.

La nutrición se proporciona como cortesía y es una estimación. Si esta información es importante para usted, haga que la verifiquen de forma independiente.

Calorías: 390kcal | Carbohidratos: 34g | Proteína: 4g | Grasa: 28g | Grasa saturada: 17g | Colesterol: 62 mg | Sodio: 188mg | Potasio: 171mg | Fibra: 2g | Azúcar: 24g | Vitamina A: 2878UI | Vitamina C: 3mg | Calcio: 47mg | Hierro: 1mg

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