Cupcakes jumbo de cereza y ruibarbo con glaseado de chocolate blanco – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Cupcakes jumbo de cereza y ruibarbo con glaseado de chocolate blanco

Finales de junio siempre es agitado en cuanto a cumpleaños. Tuvimos el cumpleaños de mi hermana el 18 y hoy es el cumpleaños de mi madre. En dos días será el cumpleaños de mi primo bebé, luego en un par de semanas será mi cumpleaños. Muchos cumpleaños significan mucho tiempo en la cocina. Como ya hay una gran cantidad de pasteles, y más por venir, mi mamá siempre opta por un pastel de cumpleaños.

Aún así, quería hacerle algo para su cumpleaños y estos pastelitos gigantes de ruibarbo y cereza con glaseado de chocolate blanco hacen el truco muy bien. Quería decir algo sobre el cumpleaños de mi madre aquí, pero me hizo prometer que no diría nada que pudiera indicar su edad. Digamos que no está envejeciendo con tanta gracia como pensé que lo haría.

Hablando de ruibarbo, tengo algo que quiero confesarte. Después de un par de años, finalmente he llegado a aceptar el hecho de que mi ruibarbo… es verde. No es ese ruibarbo rosa rojizo vibrante que normalmente encuentras en las tiendas y mercados de agricultores.

El hecho es que existen varios tipos de ruibarbo que van desde el verde hasta el rojo. Estuve en negación por un tiempo porque estaba seguro de que compré una variedad roja y estaba convencido de que mi ruibarbo era verde solo porque estaba haciendo algo mal.

Pasé por todas las etapas del duelo y finalmente acepto el hecho de que tengo ruibarbo verde y es tan delicioso como cualquier otro ruibarbo.

Recientemente fuimos a nuestra granja local a recoger cerezas y lo pasamos genial. Realmente nos pasamos de la raya con la fruta porque es muy divertido recogerlas de los árboles. Decidí combinarlos con el ruibarbo para crear una deliciosa compota de tarta dulce para rellenar los cupcakes gigantes. Es el epítome de la bondad del verano.

Para equilibrar la acidez, opté por un glaseado de chocolate blanco que tenía muchas ganas de hacer, ya que todavía no he hecho uno para el blog. Este es uno de mis glaseados de chocolate blanco favoritos y su cremosidad realmente combina bien con la compota de cereza y ruibarbo.

Si no quieres hacer cupcakes gigantes, puedes convertirlos fácilmente en cupcakes normales; de hecho, usé mi receta favorita de cupcakes que a menudo aparece aquí en el blog. Simplemente reduzca el tiempo de horneado a 15 – 18 minutos. Puede terminar con compota sobrante. Agité el mío con un poco del glaseado sobrante y lo usé como salsa de frutas.

Cupcakes jumbo de cereza y ruibarbo con glaseado de chocolate blanco

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No hay nada mejor que morder un cupcake gigante de ruibarbo y cereza.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo total 55 minutos

Ingredientes

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Para la compota de cereza y ruibarbo

  • 2 tallos de ruibarbo
  • 1 taza de cerezas sin hueso y en cuartos
  • ½ taza de azúcar
  • ¼ taza de agua

para las magdalenas

  • 1 ½ tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza 1 barra de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • ½ taza de azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de pasta de vainilla
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 huevos temperatura ambiente
  • ½ taza de suero de leche
  • 2 cucharadas de aceite vegetal*

Para el Frosting de Chocolate Blanco

  • 1 taza 2 barras de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 3 ½ tazas de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de crema espesa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 8 oz de chocolate blanco derretido y enfriado **
  • ¼ cucharadita de sal

Instrucciones

  • Hacer la compota primero. Mezcle todos los ingredientes en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio. A medida que la fruta se ablande y comience a descomponerse, tritúrela hasta que se descomponga por completo. Continúe cocinando hasta que espese hasta obtener una consistencia casi similar a la de una mermelada. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.

  • Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase ligeramente un molde grande para muffins (mi molde tiene seis tazas en el molde) o cúbralo con bolsas de papel.

  • En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y mezcle. Dejar de lado.

  • Batir la mantequilla y el azúcar juntos hasta que estén suaves y esponjosos. Mezcle la pasta de vainilla y el extracto de vainilla y bata. Batir cada huevo uno a la vez, mezclando para incorporar completamente cada huevo antes de agregar el siguiente.

  • Mezcle el suero de leche y el aceite juntos.

  • Alterne entre agregar la mezcla de harina y la mezcla de suero de leche en la batidora, comenzando y terminando con la harina.

  • Distribuya uniformemente la masa entre las tazas en el molde grande para muffins. Deberías poder llenar seis tazas.

  • Hornee por 20 minutos, luego baje el fuego a 325 grados y hornee por otros 5 a 10 minutos, o hasta que las magdalenas estén doradas y un palillo salga limpio cuando se inserte en el medio.

  • Retire las magdalenas y deje que se enfríen en el molde durante unos 10 minutos antes de retirarlas y enfriarlas por completo sobre una rejilla.

  • Retire los centros de las puntas de los cupcakes. Hice esto cortando un círculo en el medio de la magdalena, inclinando el cuchillo hacia adentro. De esa manera, la pieza que quitas de la parte superior parece un pequeño cono. Solo asegúrate de no cortar demasiado en el centro de la magdalena.

  • Bate la mantequilla para el glaseado hasta que esté suave y cremosa. Agregue lentamente el azúcar en polvo, batiendo en una taza de azúcar en polvo a la vez. Batir la crema espesa y la vainilla. Rocíe lentamente el chocolate blanco y bata bien. Mezcle la sal. Si por alguna razón la crema de mantequilla se siente demasiado delgada o blanda, enfríe en el refrigerador durante aproximadamente 15 a 20 minutos antes de colocar la tubería.

  • Rellena los cupcakes con la compota. Pinta los cupcakes con el glaseado y sirve. Las magdalenas se mantendrán en un recipiente hermético durante aproximadamente 3 a 5 días.

notas

*Omita el aceite si está haciendo cupcakes de tamaño normal**Use una barra de chocolate blanco con chispas de chocolate blanco

Porción: 1 g Calorías: 551 kcal Carbohidratos: 150 g Proteína: 10 g Grasa: 24 g Grasa saturada: 12 g Grasa poliinsaturada: 11 g Colesterol: 115 mg Sodio: 444 mg Fibra: 2 g Azúcar: 123 g

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