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Curry de calabaza y coco con pollo

Esta receta fácil de pollo al curry con calabaza y coco es tan saludable y sabrosa que la prepararás una y otra vez. ¡Es una de nuestras recetas más populares (y más ancladas)!

En el momento en que escuché que la lata de puré de calabaza golpeó mi carrito, supe que mi transición para caer se había completado. He estado desconcertado (aunque, ¿quién puede culparme? El clima por aquí ha estado en todo el mapa), diciéndome en un momento que realmente voy a ir a Starbucks por ese café con leche de calabaza hoy solo para encontrarme con otra cerveza casera. café helado en la mano.

Pero una vez que empiezo a preparar recetas de calabaza: panes de calabaza, magdalenas de calabaza, pasteles de mantequilla pegajosa de calabaza, incluso sé que no hay vuelta atrás. ¿Qué más puede hacer una chica que no sea celebrar?

Así que invitamos a algunas personas a tocar el otoño correctamente. Fue algo casual, nada de lujoso, de hecho, lo hicimos informal “sírvete y encuéntranos en la cubierta”. Después de un tazón de calabaza al curry, unas cervezas y un suéter extra, encendimos una fogata y disfrutamos del aire fresco del otoño.

Elegí esta receta de pollo al curry con calabaza y coco porque es excelente para una multitud y, a diferencia de muchas recetas de pollo al curry con coco, no tiene sabor. Aunque generalmente prefiero el curry picante, disfruto de los sabores de calabaza aquí, va bien con el pollo al curry con coco. El plato se junta rápidamente y se recalienta muy bien; Es uno de esos platos que realmente sabe mejor cuanto más tiempo se sienta. Hice el pollo al curry de calabaza y coco el día anterior, así que todo lo que tuve que hacer fue preparar el arroz y la cena. ¡También sabe aún mejor al día siguiente (me encantan ese tipo de platos)!

{Si eres del tipo de congelar tus comidas, este pollo al curry con calabaza y coco es excelente para agregar a tu plan de comidas mensual.}

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calabaza al curry de coco con pollo

Para asar la calabaza moscada, colóquela en una sartén, mezcle ligeramente con aceite de oliva, sal y pimienta y ase a 450F hasta que esté caramelizada y tierna (aproximadamente 15 minutos, dependiendo del tamaño). Si su curry y cayena han estado en su armario por un tiempo (más de seis meses), agregue al mismo tiempo que el ajo. Esto ayudará a resaltar algo del sabor (haga esto cada vez que tenga especias más viejas que necesiten refrescarse)

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1/2 cebolla, en rodajas
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 tomates ciruela, cortados en cubitos
  • 1 lata de 15 onzas de puré de calabaza
  • 2 tazas de caldo de pollo o vegetales, bajo en sodio
  • 1 taza de leche de coco, sin endulzar
  • 2 t de curry en polvo
  • 1 pizca grande de cayena en polvo
  • 2 tazas de calabaza moscada, picada en trozos pequeños y asada
  • 1/2 zumo de lima
  • 1/2 taza de cilantro picado, más extra para adornar
  • arroz cocido, para servir

Instrucciones

  1. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés grande a fuego alto. Agregue el pollo y cocine a fuego alto hasta que se dore por todos lados. Retire el pollo y reservar.
  2. Reduzca el fuego a medio-alto y dd restante 1 cucharada de aceite de oliva al horno holandés. Agregue cebolla y jengibre.
  3. Cocine por unos minutos hasta que la cebolla esté suave. Agregue el ajo y cocine por aproximadamente un minuto más.
  4. Agregue los tomates y el puré de calabaza a la sartén. Cocine durante aproximadamente 8-10 minutos, hasta que el puré esté ligeramente dorado.
  5. Agregue caldo, leche de coco, curry y cayena en polvo; Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el pollo y la calabaza y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
  6. Agregue el jugo de lima y el cilantro. Sazone al gusto con sal y pimienta. Servir sobre arroz.

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