Curry de camote y coco con guisantes de ojos negros y …

A veces, incluso los ajustes más simples y pequeños en la preparación o la técnica pueden hacer que el camino hacia la cena entre semana sea más rápido, más fácil y más gratificante. Tal es el caso de este curry aerodinámico de inspiración tailandesa. Sus pasos son simples: combine todo en una olla (incluidos los aromáticos, que se funden tan bien con la salsa ya que están finamente rallados), déjelo a fuego lento y deslícelo en el horno. Es prácticamente sin intervención, solo el boleto para las noches en las que desea una cena nutritiva y llena de sabor sin mucho alboroto. —EmilyC

Ingredientes

• 1 cucharada de jengibre finamente rallado (de una pieza de 2 pulgadas)

• 1 cucharada de chalota finamente rallada (de 1 1/2 a 2 onzas de chalota)

• 1 lima, ralladura finamente rallada (jugo reservado para terminar el plato)

• 1 lata de 14 onzas de leche de coco entera

• 1 taza de agua o caldo de verduras

• 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés (las marcas varían mucho en picante, así que agregue más o menos al gusto)

• 1 cucharada de salsa de pescado (o sustituya la salsa de soja por una versión vegana)

• 1 libra de batatas (aproximadamente 2 medianas), cortadas a la mitad a lo largo y cortadas en trozos finos de 1/4 de pulgada (nota: las rodajas finas aseguran un tiempo de cocción más rápido)

• 1 lata de 16 onzas de guisantes de ojos negros (enjuagados y escurridos)

• 3 tazas de hojas de berza picadas en trozos grandes (aproximadamente la mitad de un manojo), sin los tallos y las costillas duras

• 1/2 cucharadita de sal kosher o al gusto

• Para servir: semillas de sésamo negro tostadas, arroz tibio, ¡un puñado de hierbas desgarradas (como cilantro o menta) si las tienes!

Direcciones

1. Caliente el horno a 400 ° F.

2. En una sartén para estofar o para saltear de 12 pulgadas con lados de 2 a 3 pulgadas, combine los primeros siete ingredientes (jengibre hasta salsa de pescado), revolviendo bien para integrar, luego agregue las batatas, los guisantes, las coles y la sal. . Consejo: para una preparación fácil, use un Microplane (u otro rallador de escofina) para rallar el jengibre, la chalota y la ralladura de lima directamente en la sartén; no se preocupe por las cantidades exactas. (Nota: puede obtener principalmente jugo al rallar la chalota, ¡está bien!) Alternativamente, procese el jengibre y la chalota hasta obtener una pasta fina en un mini procesador de alimentos o en un mortero.

3. Deje hervir a fuego medio, revolviendo varias veces para asegurarse de que las batatas y las acelgas estén cubiertas de manera uniforme con la salsa (si no están completamente sumergidas, ¡está bien!). Cocine a fuego lento durante uno o dos minutos, luego transfiera al horno.

4. Cocine a fuego lento en el horno (sin tapar) durante unos 30 a 35 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas. Consejo: revuelva el curry después de unos 15 minutos para asegurar una cocción uniforme y verifique la ternura de las batatas. (Baje el fuego, si es necesario, si hierve a fuego lento con demasiada fuerza.) Diluya con un poco de caldo extra o agua, si lo desea.

5. Exprima un poco de jugo de lima en el curry y ajuste el condimento al gusto con sal o salsa de pescado. Sirva caliente sobre arroz, cubriendo con semillas de sésamo negro y hierbas, si lo usa.