Curry de coliflor con batatas

Un clima más fresco requiere comidas más acogedoras, y no muchas cosas te harán sentir tan cálido y confuso como un buen curry. Curry de coliflor con batatas es una maravilla vegana que toda la familia (niños incluidos) puede disfrutar. Las verduras hervidas a fuego lento en leche de coco cremosa y tomate picante con una mezcla aromática de especias son como un abrazo para tu estómago.

Mira ese curry. ¡Míralo! ¿No quieres un suéter, una bufanda y un afgano a juego en ese color? ¿Y no solo quieres estar envuelto en los tres mientras sostienes un tazón de este curry vegano en tu cara e inhalas como si fuera aromaterapia? ¿Y luego no quieres engullirlo y no preocuparte si goteas algo porque es del mismo color que tu suéter?

Usted sabe que lo hace. Entonces, ¿por qué no lo haces tú? Probablemente por la misma razón que otras personas no lo hacen, así que disipemos algunos mitos:

• Cocinar curry en casa una vez no significa que toda la casa huela a curry por siempre jamás. Los olores de la cocina persisten debido a las partículas de comida que se adhieren a la acumulación de grasa. (Eww.) Nos pasa a los mejores. No se avergüence. Consíguete un poco de vinagre y vete a la ciudad con un trapo húmedo y tibio, porque si es un problema que tienes, te garantizo que el curry no es el único olor a comida que te debe preocupar.

• «Es demasiado haaaaaard». No. No es. Podrías mirar la receta y pensar «Danielle, eso es fácilmente 25 veces la cantidad de ingredientes que normalmente encuentro en tus recetas …» y serías hiperbólico, pero figurativamente correcto. El curry es complejo, pero no es difícil. La mayor parte del trabajo pesado es conseguir la mezcla de especias correcta. No hay más condimentos en esta receta que los que encontrarías en una buena salsa dominical. Entonces, profundice en ese gabinete de especias o vaya a la tienda y expanda su caché: los resultados son gloriosos. ¡Lo tienes!

• A los niños, de hecho, les gusta el curry. Los niños de estos días comerán cosas con las que nunca soñaste cuando eras pequeño. Una amiga mía es avergonzada con frecuencia por su hijo por no comer huevas de salmón cuando comen sushi. («Francamente, ni siquiera puedo decir honestamente ‘no me gusta’ porque no creo que lo haya probado en más de 40 años … y nunca lo haré porque está al máximo», ella me dice.) Además, entiendo que las especias pueden ser un problema para los jóvenes, incluso para algunos adultos, pobres queridos, pero esta receta es suave y fragante, no picante. “Especiado, no picante”, como me gusta decir. Solo recuerda: hay más de mil millones de personas en el mundo que fueron destetadas con curry auténtico y no occidentalizado, así que ponlo en tu tandoor y cocínalo.

Consejos para hacer esta receta a la perfección

• Usar polvo de curry de alta calidady asegúrate de que esté fresco. Frote un poco de las especias entre sus dedos; si el aroma es fuerte, las especias son frescas. Polvo de curry de Madrás es lo más parecido a un curry en polvo de inspiración india para todo uso que puede obtener, y lo que siempre usamos.
• Pelar las batatas. Por lo general, no recomiendo pelar papas, pero para una sopa, guiso o curry, las batatas peladas tendrán una textura mucho más satisfactoria.
• Cortar la coliflor y las batatas en dados floretes pequeños y trozos del tamaño de un bocado para tomar un poco de cada cucharada.
• Agita bien la leche de coco para que sea suave. Si todavía está demasiado granulado, puede pasarlo por su licuadora durante unos segundos. Esa granulosidad no se igualará durante la cocción, así que comience con leche de coco suave para obtener una salsa suave.

Cómo hacer curry de coliflor

Saca ese horno holandés de la hibernación, ¡lo vas a necesitar! (Y solo eso, para este abundante curry vegano). Con una sabrosa mezcla de ajo, cebolla y especias, creará una base aromática para una salsa cremosa de coco y tomate que se cocinará a fuego lento con coliflor suave y batata. Saludable y abundante, esta cena vegana también es extremadamente flexible, así que use las sugerencias a continuación, o las suyas, y ajústese a sus preferencias.

• Paso 1: Dorar la coliflor a fuego medio alto en un horno holandés o una olla para sopa. Puede omitir este paso, pero agrega profundidad y más sabor. a los propios floretes de coliflor (en lugar de depender de la salsa para sazonar la coliflor).
• Paso 2: Saltear cebolla hasta que esté transparente, luego agregue ajo y jengibre y sofreír un minuto más. Consejo profesional: rallar el ajo y el jengibre con un microplano para obtener una carne picada súper fina.
• Paso 3: Añade el especias y tostadas con las cebollas. Agregar pasta de tomate y trabajar en las verduras, luego desglasar la olla con un chorrito de agua para raspar los trozos dorados del fondo de la olla (¡esos trozos están llenos de sabor!).
• Paso 4: Agregue toda la grasa leche de coco y tomates en puré. Devuelve la coliflor a la olla, junto con una gran boniato pelado y cortado en cubitos. Lleve el líquido a fuego lento y cocine hasta que la batata esté bien cocida.
• Paso 5: Agrega un lechada de maicena al curry y cocine a fuego lento 5 minutos más, o hasta que espese. Gusto por condimentar y ajuste con sal, pimienta y / o jugo de limón hasta que el sabor cante. Adorne con cilantro y sirva sobre arroz o con naan.

Que servir con curry de coliflor

• Arroz blanco o integral al vapor
• Naan o chapati; el pan de pita funciona en un apuro

¿Este curry es picante?

¡No! Esta es una receta de curry más dulce, per um, «comentarios» de los niños. Dicho esto, puedes condimentarlo fácilmente desde el principio o probarlo al final:

• Use «caliente» en lugar de curry suave en polvo.
• Agregue 1/2 – 1 cucharadita de pimienta de cayena junto con las especias.
• Agrega 2 cucharaditas de sambal oelek (o al gusto) junto con la pasta de tomate.
• Adorne con encurtidos picantes; puede comprarlos en una tienda india.
• Agrega una cucharada de chutney picante.

Complementos de curry vegano

Este curry es muy indulgente y se modifica fácilmente para adaptarse a sus gustos y necesidades dietéticas.

• Garbanzos: añadir una lata escurrida y enjuagar los garbanzos con las patatas para más proteína.
• Calabaza Butternut: sustituya la calabaza en cubos en lugar de las papas por un comida baja en carbohidratos, pero igualmente abundante.
• Patatas Blancas: esta es una sustitución sencilla; use una cantidad igual de papas blancas en lugar de camotes. Nos gusta más el sabor cocido y la consistencia de las patatas Yukon Gold.
• Chícharos: agregue 1 taza de guisantes congelados después del Paso 5 y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos, o hasta que estén calientes por algo de verde.

¿Es saludable el curry de coliflor?

Este curry está cargado de muchas grasas saludables de aceite de oliva y leche de coco entera y es un verdadero arcoíris de vitaminas. Contiene carbohidratos más altos que la batata, pero contiene toneladas de fibra. Sustituya la calabaza por una opción baja en carbohidratos (25 g netos).

¡El curry en sí es vegano / vegetariano, sin gluten / granos y también Whole30! Para mantenerlo Whole30, simplemente sírvalo tal como está, es muy abundante y abundante.

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Curry de coliflor con batatas

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Saca ese horno holandés de la hibernación, ¡lo vas a necesitar! (Y solo eso, para este abundante curry vegano). Con una sabrosa mezcla de ajo, cebolla y especias, creará una base aromática para una salsa cremosa de coco y tomate que se cocinará a fuego lento con coliflor suave y batata. Saludable y abundante, esta cena vegana también es extremadamente flexible, así que use las sugerencias a continuación, o las suyas, y ajústese a sus preferencias.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes pequeños
• 1 cebolla grande, cortada en cubitos a ½ ”
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 3 dientes de ajo picados
• 1,5 cucharadas de curry en polvo Madrás
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de garam masala
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 lata de 14 oz de tomates en puré
• 1 lata de 14 oz de leche de coco entera
• 1 camote grande, pelado y cortado en cubitos de ½ ”
• 1 cucharada de maicena o arrurruz en polvo
• Jugo de lima, al gusto
• Cilantro picado, para decorar
• Arroz al vapor, para servir
• Naan, por servir

Instrucciones

• Calienta un horno holandés a fuego medio alto. Agrega 1 cucharada de aceite y calienta hasta que brille. Agregue los floretes de coliflor, revuelva para cubrir con la grasa, luego saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor comience a dorarse en algunos lugares, 10 minutos. Retirar con una espumadera y reservar. (Puede omitir este paso, pero agrega profundidad).

• Agregue el aceite de oliva restante, luego las cebollas. Mezcle para cubrir la grasa, luego saltee hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas, 5 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

• Agregue el curry en polvo, la sal, el garam masala y la cúrcuma. Incorpora las especias a las verduras hasta que estén tostadas y fragantes, de 1 a 2 minutos. Agregue la pasta de tomate y trabaje con las verduras. Desglasar la olla con 2 cucharadas de agua y raspar los trozos dorados del fondo de la olla.

• Vierta los tomates en puré y la leche de coco. Regrese los floretes de coliflor a la olla, junto con la batata cortada en cubitos. Aumente el fuego a alto, hierva, luego disminuya a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las batatas y la coliflor estén bien cocidas, 15 minutos.

• Prepara la lechada. Combine la maicena y el arrurruz con 1 cucharada de agua en un frasco o tazón pequeño; batir hasta que quede suave. Vierta la lechada en el curry y revuelva para combinar. Cocine a fuego lento 5 minutos más, o hasta que la salsa espese. Pruebe para condimentar y ajuste con sal, pimienta o jugo de lima al gusto. Adorne con cilantro picado y sirva inmediatamente.

Notas

Almacenamiento

• Guarde las sobras en el refrigerador en un recipiente sellado hasta por 4 días. Vuelva a calentar en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo en el medio.
• Almacene en un recipiente hermético en el congelador hasta por 3 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche, luego vuelva a calentar a fuego medio en la estufa.

Ajustar el calor

• Use «caliente» en lugar de curry suave en polvo.
• Agregue 1/2 – 1 cucharadita de pimienta de cayena junto con las especias.
• Agrega 2 cucharaditas de sambal oelek (o al gusto) junto con la pasta de tomate.
• Adorne con pepinillos picantes o una cucharada de chutney picante.

Complementos y sustituciones

• Use arrurruz en lugar de maicena para hacer esta receta Entero30
• Agrega una lata escurrida y enjuagada. garbanzos con las patatas.
• Sustituir en cubos calabaza butternut en lugar de patatas para opción más baja en carbohidratos.
• Sustituya una cantidad igual de patatas blancas en lugar de batatas.
• Agregar 1 taza de guisantes congelados después del Paso 5 y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos, o hasta que esté bien caliente.

Información nutricional

Calorías: 429 kcal (21%), Carbohidratos: 49 g (16%), Proteínas: 10 g (20%), Grasas: 23 g (35%), Grasas saturadas: 17 g (85%), Grasas poliinsaturadas: 1 g, Grasas monoinsaturadas: 5 g , Grasas trans: 0 g, Colesterol: 0 mg, Sodio: 1030 mg (43%), Potasio: 939 mg (27%), Fibra: 10 g (40%), Azúcar: 12 g (13%), Vitamina A: 806% (806% ), Vitamina C: 83% (83%), Calcio: 43% (43%), Hierro: 9% (9%)

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