Curry de coliflor, garbanzos y pollo con coco

Curry de coliflor, garbanzos y pollo con coco: ¡un FÁCIL, curry de una sartén que se prepara en 20 minutos y sabe MEJOR que un restaurante! El caldo de leche de coco de inspiración tailandesa hace que este saludable alimento de comodidad tenga un sabor INCREÍBLE !!

Este curry está listo más rápido de lo que puede pedir para llevar y sabe igual de bien, o mejor, que encontraría en un restaurante tailandés. Si lo dije

Que hay en el curry

Soy un gran fanático del curry tailandés y ansiaba algo con pasta de curry rojo tailandés, leche de coco y muchas verduras. Este curry fácil de una sartén que está listo en 20 minutos fue absolutamente perfecto.

Hay coliflor, garbanzos y pollo junto con las cebollas dulces Vidalia, zanahorias y espinacas. Todo hierve a fuego lento en leche de coco cremosa especiada con ajo, jengibre, cilantro y pasta de curry rojo tailandés antes de agregar jugo de lima, espinaca y cilantro.

El cilantro fresco y el jugo de limón realmente agregan un toque de frescura picante y equilibran los sabores cálidos del jengibre, el cilantro y la pasta de curry rojo.

Si tienes verduras adicionales que deseas incorporar, como pimientos, brócoli, tomates, calabacín o edamame, hazlo. Yo los agregaría cuando agregues la leche de coco.

¿Qué sabor tiene el curry?

Es una comida saludable, pero a la vez sana y con muchos niveles, con sabores inspirados en el estilo tailandés y naturalmente no contiene gluten.

Podría tomar el caldo de leche de coco o prepararlo como una sopa, es muy bueno y mantiene el pollo tan jugoso y húmedo. Utilicé leche de coco con toda la grasa, pero he usado lite en recetas de curry anteriores y puede que no sea tan rica, pero aún así es genial.

Hay calor del jengibre y la pasta de curry rojo tailandés y para este curry utilicé aproximadamente la mitad de la jarra (pequeña), aproximadamente 1/3 taza. Me doy cuenta de que esto puede ser demasiado para algunas personas, así que comience con 1 a 2 cucharadas, y continúe con eso.

Me encanta esta pasta de curry rojo tailandés por su suave y rico perfil de sabor y no encuentro que la pasta sea demasiado picante, pero como advertencia, adoro la comida picante. Si no lo hace, reduzca la cantidad de pasta de curry que utiliza.

Si bien hay una dulzura natural de las cebollas dulces Vidalia, las zanahorias y la leche de coco, el jugo de limón agrega las notas ácidas perfectas para equilibrar los sabores.

Me encantan todas las texturas en cada bocado de la tierna (pero no blanda en lo más mínimo) la coliflor y las zanahorias, los garbanzos abundantes y el pollo jugoso, junto con la espinaca y el cilantro.

Siéntase libre de servirlo sobre o junto con el arroz. Basmati o arroz jazmín son excelentes con él.

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Rendimiento: para 6 personas.

Tiempo de preparación 5 minutos

Hora de cocinar 15 minutos

Tiempo Total 20 minutos

Los ingredientes

• 2 a 3 cucharadas de aceite de coco (el aceite de oliva puede ser sustituido)
• 1 Vidalia dulce mediana / grande o cebolla amarilla, cortada en cubitos pequeños
• 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos pequeños
• 3 dientes de ajo, finamente picados o prensados
• 2 a 3 cucharaditas de jengibre molido o 1 cucharada de jengibre fresco, finamente picado
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• una lata de 14 onzas de leche de coco (utilicé toda la grasa para obtener un resultado más rico / espeso, pero se puede sustituir la lite)
• una lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados (no utilicé sal agregada)
• 4 a 5 tazas de flores de coliflor (aproximadamente 1 cabeza pequeña / mediana de coliflor)
• 1 a 1 1/2 tazas de zanahorias ralladas
• 1 a 4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés, o al gusto (utilicé aproximadamente la mitad del frasco para esta receta, aproximadamente 1/3 taza pero adoro los sabores picantes)
• 1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
• alrededor de 3 a 4 tazas de hojas de espinaca frescas
• 1 a 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/4 a 1/3 taza de cilantro fresco o al gusto, finamente picado para adornar (la albahaca puede ser sustituida)
• 1 a 2 cucharadas de azúcar granulada o marrón, opcional y al gusto.
• Arroz, quinua o naan, opcional para servir.

Instrucciones

1. A una sartén grande, agregue el aceite, la cebolla, el pollo y saltee a fuego medio-alto hasta que la cebolla comience a ablandarse y el pollo se cocine durante aproximadamente 5 minutos; revolver y voltear de forma intermitente para asegurar una cocción uniforme.
2. Agregue el ajo, el jengibre, el cilantro y cocine por aproximadamente 1 minuto, o hasta que esté fragante; revuelva con frecuencia.
3. Agregue la leche de coco, los garbanzos, la coliflor, las zanahorias, la pasta de curry tailandés, la sal, la pimienta, mezcle para combinar, reduzca el fuego a medio o medio bajo, cubra la sartén y deje que la mezcla se cocine al vapor, o hasta que la coliflor esté tan tierna. como se desee. Para mí, 5 minutos es suficiente.
4. Agregue la espinaca, el jugo de limón, el cilantro y revuelva para combinar. Cocine hasta que la espinaca se haya marchitado y esté tierna, aproximadamente 1 a 2 minutos.
5. Pruebe y, opcionalmente, agregue el azúcar, así como posiblemente una pasta de curry adicional, sal, pimienta, etc., al gusto. Servir inmediatamente. El curry se mantendrá hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.

Adaptado de pollo al curry tailandés de pollo

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Información nutricional:

Rendimiento:

6

Tamaño de la porción:

1 Cantidad por porcion: Calorías: 777 Grasa total: 32 g Grasa saturada: 20 g Grasa trans: 0 g Grasa insaturada: 9 g Colesterol: 64 mg Sodio: 1452 mg Hidratos de carbono: 82 g Fibra: 26 g Azúcar: 20 g Proteína: 53 g

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