Curry verde tailandés con camarones

¿Que hay para cenar? Es la pregunta perpetua: o nos la hacen o nos la hacemos a nosotros mismos. Estoy en lo cierto? Hace un par de meses (durante las vacaciones) me di cuenta de que Isaac y yo no estábamos planeando muy bien las cenas.

Sé que lo he mencionado antes, pero nunca he sido un gran planificador de comidas. Tenemos una despensa surtida y, una vez que recojo alimentos básicos frescos de la tienda, soy bastante bueno para mezclar las comidas con lo que tenemos. Ese enfoque funciona, pero terminamos comiendo muchas de las mismas comidas o simplemente comprando comida para llevar de nuestro restaurante vietnamita favorito en lugar de cocinar. La situación de la comida para llevar sucedió dos veces en una semana antes de que finalmente decidiera que necesitaba hacer un mejor trabajo en la planificación. Quiero decir, me gusta hacer tus propios rollitos de primavera, pero comprar comida para llevar dos veces en una semana no es lo ideal.

Así que durante las últimas semanas he estado sentado el domingo, escogiendo al menos 3-4 recetas para la cena para hacer e ir a la tienda a comprar los artículos que necesito. Por lo general, escribo una cena planificada para cada noche de la semana, pero a veces cambiamos qué noche tenemos qué, solo en función del tiempo de preparación o de los alimentos que nos apetecen. Ha funcionado bastante bien. No solo hemos estado comiendo más saludablemente, también hemos estado probando un montón de recetas diferentes, lo que ha hecho que la cena vuelva a ser divertida.

Una cena que nos ha encantado últimamente es este plato de curry verde tailandés.

Tiene camarones llenos de proteínas, un montón de verduras frescas y una salsa cremosa de coco con hierbas frescas y especias. ¡Es una comida saludable y reconfortante y sorprendentemente satisfactoria en una fría noche de invierno! Los curry salteados como este son increíbles porque no tardan mucho en cocinarse (¡especialmente con camarones de cocción rápida)! También es muy fácil cambiar las verduras en función de lo que tenga a mano. Para esta versión usamos repollo rallado (que compré ya rallado de Whole Foods, ¡un ahorro de tiempo!) Y calabacín. La próxima vez estaré agregando brócoli y guisantes de nieve seguro.

Como menciono en la receta, puede servir el curry sobre fideos de calabacín (ya sea crudos o salteados rápidamente) para una opción baja en carbohidratos o si necesita algunos carbohidratos adicionales en su vida, vaya con arroz. Ambas formas son deliciosas. No olvide las cebollas verdes y el cilantro adicionales. ¡¡Oh, y la sriracha !! 🙂

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Descripción

¡La comida saludable perfecta para la noche de la semana, este sabroso curry verde tailandés con camarones se prepara en menos de 30 minutos! Se puede servir sobre arroz cocido o fideos de calabacín para un plato bajo en carbohidratos.


  • 1 1/2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1/2 cebolla amarilla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de pasta de curry verde tailandés
  • 1 13 oz. lata de leche de coco
  • 1 calabacín picado
  • 1 taza de repollo rallado
  • jugo de una lima
  • 1 cucharada de tamari bajo en sodio (o salsa de soja)
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 libra de camarones pelados y desvenados
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado
  • fideos de calabacín o arroz cocido para servir
  • 1/4 taza de cebolla verde picada, para decorar
  • sriracha, para servir

  1. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre; saltee hasta que esté fragante, unos 3-5 minutos. Agrega la pasta de curry; saltear 1 minuto. Agregue la leche de coco, el calabacín, el repollo, el jugo de limón, el tamari y la pimienta de cayena a la sartén. Combine y suba el fuego a medio-alto para que el líquido comience a hervir a fuego lento. Cocine por unos 5 minutos.
  2. Agregue los camarones a la sartén y cocine hasta que los camarones estén rosados ​​y bien cocidos, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue la albahaca y el cilantro a la sartén y mezcle para combinar. Retire la sartén del fuego.
  3. Sirva el curry sobre fideos de calabacín (pueden estar crudos o salteados rápidamente) o arroz cocido. Adorne cada plato con cebolla verde, cilantro fresco y un poco de sriracha si necesita más especias. ¡Disfrutar!

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1/4 de receta
  • Calorías: 397
  • Azúcar: 5g
  • Gordo: 27g
  • Carbohidratos: 13g
  • Fibra: 3g
  • Proteína: 27g

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