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Cuscús de coliflor comerciante de especias

Abrir un tarro de especias es como magia. Agregar una pizca de especias a un plato simple, se siente como dejar salir a un genio de la botella. Un toque de comino, un toque de limón, algunos ingredientes de buena calidad: pensamos en los largos viajes a lo largo de la ruta de la seda, y recordamos que alguna vez las especias eran más preciosas que el oro, bien guardadas, que creaban civilizaciones, destruyó imperios y condujo al descubrimiento de nuevos continentes …

PD Aprendí la magia de convertir la coliflor en cuscús de la publicación de Sam1148, http: //food52.com/recipes … Se convirtió en la base de muchos platos maravillosos. Incluso hizo que mi hija comiera coliflor, por lo que estaré eternamente agradecido. —QueenSashy

QUIEN: QueenSashy es una nativa neoyorquina y científica que ama muchas cosas, pero no ama el cilantro.
QUÉ: Un plato de coliflor profundamente especiado disfrazado de cuscús. (¿O es al revés?)
CÓMO: bombardea una cabeza de coliflor, deja que la magia siga, luego mézclalo todo con una mezcla de especias, cítricos, nueces y pasas.
POR QUÉ LO AMAMOS: Nos cautivó el tratamiento genial de la coliflor en este plato, es decir, hasta que probamos la complejidad de la especia, las nueces, las pasas y las hierbas. No importa que sea una versión de cuscús sin gluten: un día la sacamos a almorzar y contamos los minutos hasta que desapareció. —Los editores

Ingredientes
  • 1

    coliflor grande (aproximadamente 1 ½ libra de flores de coliflor)

  • 5 onzas

    anacardos crudos

  • 3 onzas

    sultanas (pasas de oro)

  • 5 cucharadas

    aceite de oliva

  • 4 cucharadas

    jugo de limon

  • 2 cucharadas

    perejil picado

  • 1/2 cucharadita

    za’atar

  • 1/2 cucharadita

    comino

  • 1

    diente de ajo, machacado

  • 1/4 cucharadita

    ralladura de limón finamente rallada

  • Sal y pimienta recién molida

Direcciones
  1. Coloca las sultanas en un tazón y vierte agua tibia sobre ellas. Deje las sultanas por unos 15 minutos, hasta que estén gordas. Drene y deseche el agua.

  2. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio. Reduce el fuego a medio bajo, agrega los anacardos y tuesta por unos 8 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y carbonizados. Revuelva con frecuencia para asegurarse de que los anacardos no se quemen. Deja que los anacardos se enfríen. Cortar la mitad de los anacardos en trozos más pequeños (o simplemente aplastarlos con las manos).

  3. Rompa la coliflor en floretes, asegurándose de dejar la mayor cantidad de tallo posible. Picar los floretes en trozos más pequeños. Transfiera la coliflor al procesador de alimentos en lotes, y pulse hasta que las piezas estén finamente picadas y parezcan cuscús. Tenga cuidado de no sobreprocesar.

  4. En una sartén grande para saltear, caliente tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue el cuscús de coliflor a la sartén y cocine durante aproximadamente 7 minutos, revolviendo con frecuencia.

  5. Retire el cuscús del fuego y déjelo enfriar. Agregue las sultanas, anacardos, za’atar, comino, perejil, ajo, ralladura de limón, jugo de limón y las dos cucharadas restantes de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.

  6. Deje el cuscús durante unos 15 minutos para que se combinen los sabores. Servir a temperatura ambiente.

Aleksandra, alias QueenSashy, es científica de día y cocinera, fotógrafa y doodler de noche. Cuando no está escribiendo código y fórmulas, bloguea sobre comida, vida y todo lo demás en su blog, Three Little Halves. Three Little Halves fue nominado para los Premios James Beard 2015 y finalista para los Premios Saveur Best Food Blog 2014. Aleksandra vive en la ciudad de Nueva York con sus otras dos mitades, Miss Pain y Dr. V.

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