Cuscús verde con hierbas y huevos fritos

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Las variaciones de este plato se han convertido en un elemento básico por aquí. Puede usar cualquier cantidad y combinación de hierbas y verduras, pero la menta y el estragón son realmente mis adiciones favoritas para la primavera y el verano. He hecho esto con cuscús israelí, farro y mijo. Creo que la quinua funcionaría, pero preferí los granos más grandes. Utilizo los pistachos con sal y pimienta de Everybody’s Nuts porque son muy sabrosos, aunque cualquier pistacho salado / tostado funcionaría. Incluso podrías usar almendras, nueces o avellanas. —Savorthis

Ingredientes
  • Aderezo de hierbas
  • 1/4 taza de perejil picado

  • 1/4 taza de menta picada

  • 1/4 taza de cilantro picado

  • 2 cucharadas de estragón picado

  • 2 cucharadas de cebollino, picado (las partes verdes de la cebolla verde también funcionan)

  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

  • cuscús
  • 1 taza de cuscús israelí

  • 1 1/2 tazas de caldo o agua

  • 1 cebolla amarilla dulce, finamente rebanada

  • 1/2 taza de pistachos picados

  • 2 tazas de verduras (acelgas, espinacas, mixtas …)

  • parmesano para decorar

  • huevos

  • manteca

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • pan de molde

Direcciones
  1. Ponga todos los ingredientes del aderezo de hierbas en una licuadora y presione hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta.

  2. Tuesta los pistachos brevemente en una olla seca y luego ponlos en un tazón grande. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y saltee las chalotas a fuego medio-bajo hasta que se doren. Agregue al tazón. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva restante a la olla y tueste el cuscús hasta que se dore. Agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido y el cuscús esté tierno (10-12 minutos). Agregue el cuscús al tazón y deje enfriar. Mezcle con aderezo de hierbas y verduras y divida en cuatro platos.

  3. Derretir la mantequilla en una sartén y freír los huevos a fuego lento. Coloque un huevo encima de cada ensalada. Con un pelador, afeite rodajas finas de parmesano sobre los huevos y agregue un poco de pimienta fresca. Sirve con pan tostado.

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