Las variaciones de este plato se han convertido en un elemento básico por aquí. Puede usar cualquier cantidad y combinación de hierbas y verduras, pero la menta y el estragón son realmente mis adiciones favoritas para la primavera y el verano. He hecho esto con cuscús israelí, farro y mijo. Creo que la quinua funcionaría, pero preferí los granos más grandes. Utilizo los pistachos con sal y pimienta de Everybody’s Nuts porque son muy sabrosos, aunque cualquier pistacho salado / tostado funcionaría. Incluso podrías usar almendras, nueces o avellanas. —Savorthis
Ingredientes
- Aderezo de hierbas
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1/4 taza de perejil picado
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1/4 taza de menta picada
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1/4 taza de cilantro picado
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2 cucharadas de estragón picado
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2 cucharadas de cebollino, picado (las partes verdes de la cebolla verde también funcionan)
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1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- cuscús
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1 taza de cuscús israelí
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1 1/2 tazas de caldo o agua
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1 cebolla amarilla dulce, finamente rebanada
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1/2 taza de pistachos picados
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2 tazas de verduras (acelgas, espinacas, mixtas …)
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parmesano para decorar
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huevos
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manteca
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2 cucharadas de aceite de oliva
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pan de molde
Direcciones
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Ponga todos los ingredientes del aderezo de hierbas en una licuadora y presione hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta.
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Tuesta los pistachos brevemente en una olla seca y luego ponlos en un tazón grande. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y saltee las chalotas a fuego medio-bajo hasta que se doren. Agregue al tazón. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva restante a la olla y tueste el cuscús hasta que se dore. Agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido y el cuscús esté tierno (10-12 minutos). Agregue el cuscús al tazón y deje enfriar. Mezcle con aderezo de hierbas y verduras y divida en cuatro platos.
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Derretir la mantequilla en una sartén y freír los huevos a fuego lento. Coloque un huevo encima de cada ensalada. Con un pelador, afeite rodajas finas de parmesano sobre los huevos y agregue un poco de pimienta fresca. Sirve con pan tostado.