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La olla de cocción lenta hace que el clásico plato francés, Beef Daube Provencal, sea muy fácil de hacer. El sabor está fuera de este mundo con trozos tiernos de carne de res en una salsa de vino tinto con zanahorias, cebolla, guisantes y tomates. Servido sobre puré de papas, este es un alimento perfecto para el clima frío.
Siendo un sureño que destroza el francés, no estoy seguro de cómo pronunciar este plato. Si me veo obligado a hablar sobre este plato en voz alta, me referiré a él como estofado de ternera para evitar la vergüenza. Pero, afortunadamente, esto es Internet y no te das cuenta del hecho de que no puedo hablar francés. Excepto que te acabo de decir.
Pero no nos preocupemos por el nombre del plato y vamos directamente al gusto. El sabor de este plato es increíblemente rico y profundo. Como loco. Una mordida y estarás marcando la lista de ingredientes en tu mente, pensando qué demonios puse en esa olla de cocción lenta para hacer esto, vamos a llamarlo Estofado de ternera, ¿probar esto maravilloso?
Se rascará la cabeza porque los ingredientes son bastante básicos para un estofado de ternera. Chuck asado, zanahorias, cebolla, vino tinto, pasta de tomate, caldo de res, romero, tomillo y ajo. Pero algo mágico sucede durante esas 5 horas en la olla de cocción lenta.
Si lo consigues Cocina ligera Revista, sin duda ha visto el número reciente con sus 25 recetas favoritas de todos los tiempos. Esta receta figura como número 1 en la lista y con razón. He hecho unos pocos cambios leves en la receta, disminuyendo la cantidad de ajo, cambiando ligeramente el método de cocción, rociando la carne con harina antes de dorar y agregando guisantes.
Y todo lo que tengo que decir es este Beef Doby Provenzalmente, llamémoslo Estofado de ternera, es increíblemente delicioso y debe probarlo para cocinar en climas fríos.
Daube de carne provenzal
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 5 horas y 15 minutos.
Tiempo total: 5 horas 25 minutos
Porciones: 6
Un estofado de carne sabroso y abundante hecho en la olla de cocción lenta.
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 1 (2 libras) de asado deshuesado, cortado del exceso de grasa y cortado en cubos de 2 pulgadas
- 1 cucharada de harina
- 1 1/4 cucharaditas de sal, divididas
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida
- 1 taza de vino tinto
- 2 tazas de zanahorias picadas
- 1 1/2 tazas de cebollas picadas
- 1/2 taza de caldo de res bajo en sodio
- 1 cucharada colmada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- 1 1/2 cucharaditas de tomillo fresco picado
- pizca de clavo molido
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de guisantes verdes
- 6 tazas de puré de papas
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Calienta un horno holandés a fuego lento. Agregue aceite y agite para cubrir. Agregue el ajo y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Retire el ajo con una cuchara ranurada y colóquelo en una olla de cocción lenta.
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Aumenta el calor a medio-alto. Espolvorea la carne con harina y 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Agregue a la sartén y cocine por 5 minutos, dorando por todos lados.
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Con una cuchara ranurada, retire la carne del horno holandés y colóquela en la olla de cocción lenta.
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Agregue vino al horno holandés, hierva y use una cuchara de madera para raspar los pedazos dorados del fondo.
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Agregue zanahorias, cebolla, caldo de res, pasta de tomate, romero, tomillo, clavo, tomates cortados en cubitos, laurel y el resto de sal y pimienta.
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Lleve la mezcla a fuego lento y luego viértala en una olla de cocción lenta. Revuelva todo bien, tape y cocine a temperatura ALTA por 5 horas.
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Unos minutos antes de servir agregue los guisantes y quite la hoja de laurel. Puedes usar guisantes congelados. Solo les tomará unos minutos en la olla de cocción lenta descongelar y cocinar.
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Servir con puré de papas.
Fuente de la receta: adaptado de la revista Cooking Light
