Creé estos dedos de pollo ultra crujientes y condimentados con curry rojo como una forma de realzar el sabor y la textura de los dedos de pollo de la variedad de la huerta. Algunos trucos simples los hacen destacar: primero, el pollo (ya sea con muslos deshuesados y sin piel o pechugas cortadas en tiras, o tiras de pollo empaquetadas) se sumerge en una mezcla de yogur y pasta de curry rojo tailandés, luego se enrolla en panko y se tritura cebollas fritas (del tipo enlatado), un guiño a los chalotes fritos, que no son ajenos a la cocina tailandesa. Se hornean en una sartén con mantequilla y aceite, una manera más fácil, rápida y menos complicada de hacerlo en lugar de freírlos en lotes en la estufa.
Más yogur y pasta de curry rojo hacen una salsa para mojar simple y sabrosa; la cremosidad del yogur es la lámina perfecta para cada bocado crujiente, crujiente y lleno de sabor. Con sus sabores audaces, especiados y dulces, pueden parecer una versión adulta de las alitas de pollo, pero según mi experiencia, serán un gran éxito entre niños y adultos por igual. Una bandeja con brócoli o floretes de coliflor (asados al mismo tiempo que el pollo) es el compañero perfecto.
Algunas notas: dado que el nivel de picante varía entre las marcas de pasta de curry rojo tailandés, pruebe la marinada de yogur y curry rojo antes de cubrir el pollo y ajuste su picante a su gusto. Lo mismo ocurre con la salsa de curry rojo y yogur: hazla tan suave o deliciosa como quieras. Para el empanizado crujiente, puede usar todo panko, pero recomiendo una mezcla de panko con cebollas fritas trituradas; le dan un toque crujiente y sabor adictivo. (Yo uso las marcas French’s o Trader Joe’s, pero siéntase libre de freír las suyas). Prefiero una proporción de 2: 1 de panko a migas de cebolla frita, pero siéntase libre de jugar con las proporciones. —EmilyC
Ingredientes
- Para los dedos de pollo
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4 cucharadas de yogur natural de leche entera (regular o griego)
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2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés (como Thai Kitchen o Maesri)
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1 3/4 libras de muslos o pechugas de pollo deshuesados y sin piel (cortados en tiras de 1 1/4 de pulgada) o tiras de pollo
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1 pizca de sal kosher y más al gusto
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1 pizca de pimienta negra recién molida, y más al gusto
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1 1/2 tazas de pan rallado panko
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3/4 taza de cebollas fritas (como las de la marca French), trituradas en trozos finos del tamaño de un panko
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1 cucharada de aceite vegetal
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3 cucharadas de mantequilla
- Para la salsa de curry rojo y yogur
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1 cucharada de pasta de curry rojo, y más al gusto
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2/3 taza de yogur natural de leche entera (regular o griego)
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1 pizca de sal kosher y más al gusto
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1 pizca de hojuelas de pimiento rojo, y más al gusto
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1 lima, cortada en gajos (para servir)
Direcciones
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Empiece por marinar los filetes de pollo. En un tazón mediano, mezcle el yogur y la pasta de curry rojo hasta que estén bien integrados. Agregue el pollo, 1 cucharadita de sal kosher y unas cuantas muelas de pimienta negra recién molida. Mezcle bien hasta que el pollo esté uniformemente cubierto con la salsa de yogur. (Este paso se puede hacer con 8 a 12 horas de anticipación; cubra y refrigere el pollo hasta que esté listo para usar).
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Caliente el horno a 450 ° F.
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Combine el panko y las cebollas fritas en un plato ancho y poco profundo, revolviendo hasta que estén bien combinados. Cubra las tiras de pollo, unas pocas piezas a la vez, en el empanizado, presionando ligeramente para adherir la mayor cantidad posible de migas. Ponga el pollo empanizado a un lado en un plato o bandeja grande.
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Agregue aceite vegetal a la base de una sartén de hoja de metal, inclinando la sartén para distribuirla uniformemente, luego el trozo de mantequilla. Coloque la bandeja para hornear en el horno caliente. Cuando la mantequilla se haya derretido y comience a dorarse, retire la bandeja del horno y, trabajando rápidamente, agregue suavemente el pollo. Hornee hasta que la base esté dorada, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Con unas pinzas o una espátula, voltee suavemente el pollo y continúe cocinando hasta que ambos lados estén dorados, crujientes y bien cocidos (la temperatura interna debe ser de 165 ° F en la parte más gruesa), otros 7 a 10 minutos. Deje reposar por 5 minutos.
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Mientras tanto, para hacer la salsa picante de yogur: mezcle la pasta de curry rojo en el yogur. Añade una pizca de sal. (Si está usando yogur griego, es posible que deba diluir la salsa con un chorrito de aceite de oliva). Pruebe; agregue hojuelas de chile o más pasta de curry si desea un toque más picante.
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Una vez que el pollo haya reposado, sírvalo tibio con la salsa de yogur y las rodajas de limón a un lado.
