Esta receta es característica de mi caprichoso estilo de cocina de puré y combina 4 conceptos (tartina de cara abierta, control deslizante, panqueque de dólar de plata y gachas de avena) con “hamburguesas” de remolacha y un huevo frito. Quedaron deliciosos —Sue O’Bryan
Ingredientes
- Para mini panqueques de avena
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1/2 taza de copos de avena
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1 taza de agua
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1 huevo
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1/4 taza de harina para todo uso
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3 cucharadas de mantequilla (derretida) o aceite de oliva
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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agua y sal según sea necesario
- Hamburguesa de remolacha y aderezos
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1 remolacha grande
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2 tazas de agua
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1/4 cucharadita de sal
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3 huevos
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4 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
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1 cucharadita de salsa Sriracha
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1 corazón de apio, incluidas las hojas, picado
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1 cucharada de vinagre de Jerez
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1/2 cucharadita de dijon o mostaza amarilla
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1 cucharada de chalota picada
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sal y pimienta para probar
Direcciones
- Para mini panqueques de avena
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Deje hervir el agua y la sal, agregue los copos de avena y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento 5 minutos, retire del fuego y deje reposar al menos 5 minutos.
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Agregue huevo, harina, bicarbonato de sodio, 1 cucharada de mantequilla o aceite y suficiente agua para diluir la mezcla hasta obtener la consistencia de la mezcla para panqueques. Usé aproximadamente 1/3 taza de agua.
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Caliente la mantequilla o el aceite restante en una cacerola a fuego medio alto y vierta tres cucharadas pequeñas de masa o vierta toda la mezcla en la sartén y luego “corte” tres panqueques pequeños con un cortador de galletas. Cocine por 1 minuto, luego reduzca el fuego a medio y cocine 2 minutos más. Voltee y cocine por 3 minutos por el otro lado. Retirar del fuego y mantener a temperatura ambiente o, si lo desea, tostar en el horno inmediatamente antes de armar.
- Hamburguesa de remolacha y aderezos
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Corte la remolacha en rodajas de 3 1/2 pulgadas de grosor y colóquela en una cacerola con agua. Hervirlo. Baje el fuego a fuego lento y cocine por 7 minutos. Fuera del fuego, enfríe las remolachas en el agua durante al menos 5 minutos, luego escúrralas y colóquelas sobre una toalla de papel.
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Caliente 2 cucharadas de mantequilla o aceite a fuego medio alto. Freír los huevos hasta que estén cocidos.
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Combine las cucharadas restantes de aceite de oliva con vinagre de jerez, mostaza y chalota. Sazone al gusto con sal y pimienta y mezcle con el corazón y la hoja de apio picado.
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Ensamble los controles deslizantes: Cubra cada panqueque con una rodaja de remolacha, un huevo frito y unas pizcas de corazón / hoja de apio picado. Agrega sriracha y sal y pimienta al gusto.