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Dip rumano cremoso y ahumado de berenjena

Este plato de berenjenas lo aprendí de una abuela rumana que no solo es una cocinera maravillosa, sino también una jardinera que cultiva todas las verduras para la familia. Ella fuma su berenjena en un fuego de leña afuera, pero he intentado adaptar la receta usando una barbacoa o un horno. Use un aceite de oliva de alta calidad y no se escatime, ¡aunque admito que uso mucho menos que la receta original! La salsa debe tener la consistencia de una crema y un aroma ahumado.

Tenga cuidado de usar un huevo de una fuente de confianza. Compro el mío muy fresco en un puesto orgánico en el mercado de agricultores. Una vez que dejes que la salsa alcance la temperatura ambiente, debes comerla toda de una vez, ya que no debe conservarse. ¡Esto nunca es un problema en mi casa! —Lloreen

Ingredientes
  • 3 berenjenas medianas

  • 1/2 taza de aceite de oliva

  • 1 limón

  • 1 yema de huevo

  • 1 pizca de sal marina

Direcciones
  1. Pincha las berenjenas con un tenedor varias veces y quémalas. Quémalos hasta que estén completamente crujientes y negros por todos lados y un lío marchito por dentro. Cómo los quemas depende de ti. Si tiene una barbacoa o un ahumador, tírelos y áselos a la parrilla por todos lados. También puede ponerlos en una bandeja para hornear galletas forrada con papel de aluminio y pegarlos debajo del asador. Configure una alarma para recordarle que debe darles la vuelta cada 20 minutos. Esto debería llevarle al menos 1 hora, probablemente más, dependiendo de su método.

  2. Cuando las berenjenas parezcan víctimas de un trauma por quemaduras, déjelas enfriar hasta que pueda manipularlas con seguridad. Saque el interior con una cuchara y deseche las pieles quemadas. Asegúrese de que no caigan trozos quemados en la cocina. Si los ha quemado lo suficiente, el interior simplemente debería desprenderse de la piel sin esfuerzo ni raspado.

  3. Agrega la sal, el jugo de medio limón y la yema de huevo.

  4. Pruebe y ajuste los condimentos, agregando más sal o un chorrito de limón al gusto.

  5. Refrigere, preferiblemente durante al menos una hora y no más de un día, luego sirva a temperatura ambiente con rebanadas de baguette.

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