Dongchimi (kimchi de agua de rábano coreano)

¡Una receta refrescante y limpiadora de dongchimi que podría comer todo el día! Haz este kimchi de agua de rábano coreano en tu propia cocina con solo 10 ingredientes. Y si eres un amante del jugo de pepinillos, ¡regocíjate porque este plato viene con mucha salmuera salada para beber!

Cuando se trata de comida coreana, la mayoría de nosotros imagina cuencos de guisos y encurtidos de color rojo brillante empacados con suficiente calor para adormecer el paladar. Hoy tengo un plato coreano que es exactamente lo opuesto a eso: no es picante y se sirve con una salmuera blanca hecha de una combinación de frutas y condimentos básicos de cocina.

El plato se llama dongchimi, que significa kimchi de invierno en coreano y se sirve como guarnición. Es muy fácil de hacer y realmente delicioso.

¿Qué es Dongchimi (동치미)?

Dongchimi es un plato coreano popular hecho principalmente de rábano daikon, pero también incluye otros ingredientes como repollo napa, jengibre, cebolletas y chiles. Estos ingredientes se sumergen en una mezcla de ajo, pera asiática, manzana, sal, agua y azúcar, y se dejan fermentar durante dos o tres días. Los encurtidos y la salmuera se sirven en cuencos, como una sopa, en el invierno junto con guisos y otros platos abundantes.

La salmuera también se usa para otros platos como naengmyeon (냉면) y dongchimi guksu (동치미 국수).

¿Qué es Daikon (大 根)?

Daikon, que literalmente significa “raíz grande” en japonés, es un largo rábano de invierno blanco con una parte superior de hojas verdes que tiene un sabor suave. Se origina en el sudeste o el este de Asia continental y se utiliza en la mayor parte de Asia en sopas, guisos o como ingrediente para encurtidos.

También se utilizan otros términos genéricos como rábano de invierno, rábano blanco, rábano oriental o rábano blanco largo.

¿Es el rábano coreano (무 – Mu) lo mismo que el Daikon (大 根)?

Aunque el rábano coreano y el daikon japonés son lo suficientemente similares como para ser intercambiables, hay algunas diferencias que vale la pena mencionar. El rábano coreano es más corto y redondo que el daikon japonés, que tiene más forma de zanahoria. La parte superior de un rábano coreano también es verde (a veces hasta la mitad del rábano puede ser verde), mientras que su contraparte japonesa es principalmente blanca.

El rábano coreano también tiene un sabor más fuerte y una textura más espesa que el daikon.

Ingredientes para Dongchimi

  • Rábano coreano: Daikon también se puede utilizar para este plato. Necesitará dos libras para hacer esta receta. No se preocupe si tiene un poco más o menos, la receta seguirá funcionando.
  • Sal: Necesitará tres cucharadas de sal para ablandar el daikon y luego darle sabor a la salmuera.
  • Azúcar: Dos cucharadas de azúcar granulada para equilibrar el sabor salado de la salmuera.
  • Agua: 4 tazas es la cantidad de agua que necesitará para hacer la salmuera. Debe haber suficiente salmuera para sumergir las verduras.
  • Cebolla: 3/4 de taza que equivale a media cebolla.
  • Pera asiática: Media pera asiática para darle dulzor a la salmuera. Los trozos se descartarán una vez que el dongchimi esté listo ya que la textura ya no será agradable.
  • Manzana: Media manzana para darle dulzor a la salmuera. Los trozos se descartarán una vez que el dongchimi esté listo ya que la textura ya no será agradable.
  • Cebolletas: Estoy usando tres tallos, pero puedes usar más si te encantan las cebolletas.
  • Ajo: ¡Ninguna receta de kimchi estaría completa sin el uso de ajo! Estoy usando 6 dientes para agregar una buena cantidad de picante a la salmuera.
  • Jengibre: Aproximadamente el tamaño de un pulgar es bueno para agregar un poco de chispa a la salmuera y un agradable crujido.
  • Ají picante: Este paso es opcional. Solo agregue chiles si le gusta el picante; de ​​lo contrario, omita por completo.

Cómo hacer Dongchimi

  1. Corta el rábano en palitos de 2 pulgadas de largo y espolvorea 1 cucharada de sal. Masajee la sal en los palitos de rábano y déjelos a un lado durante 20-30 minutos.
  2. Una vez que las ramas de rábano se hayan ablandado, enjuague la sal con agua fría y exprima suavemente el exceso de agua.
  3. Haga su salmuera combinando el agua, la sal y el azúcar en una olla y encienda el fuego a bajo. Sigue revolviendo hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto y transfiere la salmuera a un bol. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.
  4. Usando un recipiente de kimchi o un frasco de encurtidos, coloque la cebolla, la pera asiática, la manzana, las cebolletas, los dientes de ajo, el jengibre y el ají en la parte inferior y cubra con los palitos de daikon.
  5. Vierta la salmuera de dongchimi en el recipiente, asegurándose de que todas las verduras estén sumergidas, y cierre con una tapa.
  6. Deje que el recipiente o frasco de kimchi fermente a temperatura ambiente durante 2-3 días. Busque burbujas para asegurarse de que el proceso de fermentación esté funcionando.
  7. Pruebe el dongchimi después de 48 horas; si está satisfecho con el sabor, puede continuar y comerlo. De lo contrario, déjelo durante 24 horas más.
  8. Antes de servir, deseche las rodajas de pera asiática y manzana. Pruebe la cebolla y deseche los trozos si encuentra que el sabor es demasiado fuerte.
  9. Sirve sobre un cucharón lleno de pepinillos dongchimi en un bol y vierte una cantidad generosa de salmuera. ¡Disfrutar!

¿Cuánto dura el kimchi?

El kimchi casero puede durar varias semanas en el refrigerador si se guarda en un recipiente hermético para kimchi o en un frasco de encurtido. Personalmente, no guardo encurtidos caseros por más de cuatro semanas porque encuentro que el sabor se echa a perder después de eso. Me encantan los alimentos picantes, pero demasiados no se adaptan a mi paladar.

Tenga en cuenta que el kimchi sigue fermentando, por lo que la mejor manera de decidir si desea conservar su lote o tirarlo es probándolo.

¿Puedo congelar el kimchi?

¡Sí!

La mejor manera de congelar el kimchi es dividirlo por porción en un recipiente hermético y apto para congelador. NO lo congele en un frasco de vidrio, ya que se romperá mientras el kimchi se congela.

Para descongelar el kimchi, simplemente colócalo en la nevera y déjalo toda la noche.

¿Dongchimi es vegetariano?

Dongchimi es vegetariano y vegano para el caso. También es libre de gluten, lo que lo convierte en el acompañamiento perfecto para servir en reuniones familiares o de amigos para adaptarse a las personas con alergias alimentarias o restricciones dietéticas.

Qué servir con Dongchimi

¡Hay tantos platos fantásticos que puedes servir con esta sopa de pepinillos picantes! Como es a la vez amargo y salado, recomiendo maridarlo con platos dulces y un poco picantes. Algunos de mis favoritos son:

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Dongchimi (kimchi de agua de rábano coreano)

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 48-72 horas pasivo
  • Tiempo Total: 72 horas
  • Producir: 2 litros 1x
  • Categoría: Pepinillos
  • Método: Brining
  • Cocina: coreano
  • Dieta: Vegano
  • 2 libras de rábano coreano o rábano daikon
  • 3 cucharadas de sal marina gruesa
  • 2 cucharadas de azucar
  • 4 tazas de agua
  • 3/4 taza de cebolla picada
  • 1/2 pera asiática (también llamada manzana pera), pelada, sin corazón y picada
  • 1/2 manzana roja como Honey Crisp o Fuji, pelada, sin corazón y picada
  • 3 cebolletas, cortadas en trozos de 2 pulgadas de largo
  • 6 dientes de ajo, pelados y en rodajas
  • 1 jengibre fresco grande, del tamaño de un pulgar, pelado y cortado en tiras
  • 1 ají coreano o jalapeño, en rodajas finas (opcional, para agregar calor)
  1. Pele el rábano y córtelo en palitos de 2 pulgadas de largo. Coloque los palitos en un bol y espolvoree 1 cucharada de sal encima. Mezcle los palitos con los dedos para cubrirlos uniformemente con sal y déjelos reposar durante 20-30 minutos, hasta que el daikon se ablande.
  2. Mientras tanto, vierta el agua en una olla y agregue el azúcar y las 2 cucharadas de sal restantes. Baja el fuego y revuelve hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. Apague el fuego y deje que el líquido se enfríe a temperatura ambiente.
  3. Enjuague los palitos de daikon con agua corriente para eliminar el exceso de sal, hasta que los palitos se sientan perfectamente limpios. Escurrir y exprimir suavemente los trozos para eliminar el exceso de agua.
  4. Coloque la cebolla, la pera asiática, la manzana, las cebolletas, los dientes de ajo, el jengibre y el ají en el fondo de un recipiente o frasco de kimchi y coloque los palitos de daikon encima. Vierta la sal y el agua azucarada en el recipiente y ciérrelo con una tapa. Asegúrese de que todas las verduras estén sumergidas bajo el agua presionándolas hacia abajo.
  5. Déjelo fermentar a temperatura ambiente durante 48-72 horas.
  6. Haga una prueba de sabor después de un día para ver si el caldo está desarrollando sabores dulces y picantes. También busque burbujas, ya que significa que está fermentando correctamente.
  7. Cuando el dongchimi esté listo, básicamente cuando esté satisfecho con el sabor, deseche las rodajas de pera asiática y manzana.

Cómo comer dongchimi

Saque un cucharón lleno de verduras y colóquelas en un tazón pequeño. Vierta una cantidad generosa de caldo, la misma cantidad que se serviría usted mismo para una sopa, y sírvala fría.

Conservar en el frigorífico hasta por 1 mes.

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