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Dulce de leche cortada significa postre de leche cuajada. ¡Sí, oíste bien! La leche rizada (leche en mal estado) se puede cocinar con azúcar y lima para crear un dulce conocido como dulce de leche cortada.
Es posible que haya notado que la sección de postres aquí, no son productos horneados típicos. ¡Tenemos cremosos flan de calabaza, flan de café, sándwiches dobles de helado de chispas de chocolate y pastelitos de guayaba, por nombrar algunos!
En lugares como Cuba, donde los recursos son limitados, usar todo lo que tienes es crucial. Al igual que durante los días de The Depression, se crearon algunos platos increíbles con ingredientes mínimos. Cuando tienes una nevera pequeña o una caja de hielo y tienes que decidir qué queda o qué pasa, la carne es una prioridad más alta que la leche. ¡Pero la leche sigue siendo un producto básico y debe usarse, incluso si está cuajada!
Probé este plato por primera vez hace unos 5 años, cuando pasé por la casa de mi madre y vi medio galón de leche en mal estado en el mostrador y tuve que preguntar, ¿por qué sigue aquí? Unas horas más tarde, mi madre me estaba sirviendo un pequeño plato lleno de dulce de leche cortada que definitivamente tenía miedo de probar. ¡No hace falta decir que tuve que hacerlo solo y compartir esta sabrosa receta!
¿A qué sabe dulce de leche cortada?
Este dulce de leche cortada sabe a dulce de leche de caramelo de lima confitada. ¡Dulce, picante y cremoso se encuentra crujiente con este delicioso dulce de leche cortada! No sabe malcriado y huele a canela y lima.
Como hacer dulce de leche cortada
Primero, necesitas tener leche. Puedes usar leche fresca o cuajada. Para hacer dulce de leche cortada con leche fresca, primero debe cuajar la leche fresca. Estoy usando un galón de leche. Si usa 2 litros, divida la receta por la mitad.
Cómo cuajar la leche rápidamente
Para cuajar la leche rápidamente, agregue vinagre blanco o jugo de limón a la leche. Para 2 litros, usarás dos cucharadas. Por un galón, usará 3-4 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón. Déjalo reposar durante unos 10-15 minutos, sin agitarlo y pronto verás que se divide.
Ahora que tiene la leche cuajada, agregará la leche cuajada, el azúcar, las cáscaras de lima y los palitos de canela a un caldero o una olla ancha y profunda. Mezclar y cocinar a fuego medio bajo.
¿Cuánta azúcar necesito agregar para hacer dulce de leche cortada?
Por cada litro de leche que use para su dulce de leche cortada, agregará aproximadamente una taza de azúcar blanca granulada. Por un galón, agregamos aproximadamente 3 1/2 tazas de azúcar, y fue perfecto. Recuerde, el azúcar es lo que hace que el caramelo sea dulce al final.
Presta atención al nivel de líquido de la sartén a medida que avanza la cocción. Por lo que ves ahora, solo estás viendo líquido.
A medida que comience la cocción, verás más cuajada.
¡No lo agites en este momento (o en cualquier momento pronto)!
Después de aproximadamente una hora, tu dulce de leche cortada debería estar formándose. ¡Compare el nivel de líquido desde el principio! En este punto, ocasionalmente puede comenzar a revolver la olla, solo para evitar que el dulce se queme en el fondo.
Continúe cocinando hasta que la mayor parte de su líquido se haya evaporado o la leche esté más dulce. Desea que su dulce de leche cortada sea como una consistencia de ragú o picadillo. Un poco mojado, pero no como sopa!
Transfiera el dulce de leche cuajado en un tazón grande. Puedes servirlo caliente o frío. Refrigere las sobras.
¿Qué debo servir con dulce de leche cortada?
¡Este plato dulce necesita algo que no sea dulce! Galletas o queso lo complementarán bien. Tradicionalmente se sirven trozos de queso blanco con el dulce de leche cortada.
Si amas un postre dulce y picante, ¡sírvelo con queso pepper Jack! ¿Te preguntas cuánto cuesta una porción? Como este postre es realmente dulce, ¡solo serviría alrededor de 2 cucharadas!
Dulce de Leche Cortada | Postre de leche cuajada
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Curso: Postre
Cocina: cubana
Palabra clave: dulce, leche
Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 40 minutos
Porciones: 16
Costo: 5
Ingredientes
Instrucciones
- En una olla grande y profunda, preferiblemente un caldero, agregue su leche y mezcle las cáscaras de azúcar, canela y lima. Ponga el fuego a temperatura media baja y deje que la mezcla de leche se cocine durante aproximadamente una hora, revolviendo solo una o dos veces durante ese período de horas.
- Después de una hora, la leche debe ser de un hermoso color caramelo. Si todavía hay mucho líquido, continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente hasta que la consistencia sea la de un ragú o picadillo, donde todavía hay un poco de líquido, pero no mucho.
- Transfiera el dulce de leche cortada a un recipiente o tazón grande.
- Sirva caliente o frío, refrigere las sobras.
Notas
Si usa leche fresca, agregue aproximadamente 2 cucharadas de jugo de lima o vinagre blanco, y déjelo reposar unos 10 minutos, o hasta que la leche se parta y se cuaje. Para la cáscara de lima, la cantidad que se utilizará es aproximadamente 1/6 o 1/4 de la cáscara de limón para un galón de leche.
