Se les llama guaguas de pano wawas, o simplemente tantawawas y, en Ecuador, no existe una costumbre más emblemática para el día de los difuntos (día del difunto).
El 2 de noviembre de cada año, se celebra el día de los muertos, una fecha de singular importancia en el calendario de festividades populares del Ecuador, que se caracteriza por una mezcla de tradiciones y costumbres ancestrales.
El día de los muertos es una fecha en que las personas recuerdan a los que murieron y están en el purgatorio, según las creencias de la Iglesia Católica. Tenga en cuenta que la mayoría de la población ecuatoriana practica la religión católica.
Según esta creencia, los que viven deben orar por las almas de los que están muertos para liberarlos del Purgatorio y permitirles continuar su camino hacia el cielo. En Ecuador, las familias van al cementerio para visitar a familiares y traer oraciones, flores y comida por los muertos. Simbólicamente "comparten" comida con los muertos al comer cerca de las tumbas, un ritual que se completa con la creencia de que la muerte es un paso simple hacia otra vida, similar a esta.
Estos ritos ancestrales se practican en las regiones andinas de Bolivia, Perú, sur de Colombia y norte de Argentina.
Según las creencias indígenas de los ecuatorianos, los hombres no mueren sino que pasan a otra vida, y la comunicación entre los muertos y los vivos es posible. Los instrumentos que facilitan esta comunicación incluyen guaguas de pan y colada morada, una bebida púrpura hecha de muchas frutas y especias, una bebida que representa la fusión de las creencias indígenas y católicas. En las creencias católicas, el color púrpura es un símbolo de la muerte y el luto.
Guagua en quechua significa “niño pequeño”, “bebé” o “bebé”, que es la representación tradicional de estas figuritas de brioche.
¿Pero qué tiene que ver la guagua de pan con los muertos? Hay varias hipótesis.
Algunas fuentes indican que en el siglo XIX, el día de la muerte de una persona, los indios ecuatorianos clavaron una muñeca en el suelo con un objeto puntiagudo para indicar su entierro y que, al mismo tiempo, este pan se usaba como alimento para la persona fallecida. en el más allá.
Otras fuentes dicen que las guaguas son representaciones de niños, que conmemoran el episodio bíblico en el que Herodes asesinó a los recién nacidos que intentaban matar a Jesús.
Algunos creen que las guaguas nacen para reemplazar la tradición india de momificación.
Otros piensan que la forma del bebé se basa en la creencia indígena de que cuando una persona muere, encuentra la inocencia de un bebé.
Ahora hablemos de la cocina tradicional del Ecuador, que es muy variada. Aunque es un país pequeño, Ecuador presenta varias tipologías geológicas y climáticas, cada una de las cuales tiene tradiciones culinarias relacionadas principalmente con las producciones territoriales.
Esta cocina también se llama. criolla. Es simple, auténtico, sabroso y está influenciado por los sabores españoles, indios, africanos y chinos que se unen para una mezcla deliciosa.
En Ecuador, existen 4 regiones principales: la costa, la Sierra, el este del país y, finalmente, la región de la isla, las Galápagos. Cada una de estas regiones tiene sus costumbres y tradiciones.
Los ingredientes típicos incluyen arroz, huevos, papas y las 500 variedades de la región, quinua, maíz, plátano, aguacate, carne de res y cerdo. Debido a que Ecuador tiene una larga línea costera, también hay muchos productos del mar.
Entre los platos más populares se encuentran los famosos. ceviche, fritada de la sierra, chiftes, bolon verdey patacones, los tres, hechos con plátano, así como empanadas Con diferentes rellenos que van desde la carne hasta el queso (venezo) o la pan de yuca, un delicioso pan de yuca.
Un plato muy popular en el Ecuador es. cuy eso no es otra cosa que … Conejillo de indias, una raza gigante de Sudamérica. Sí, estamos hablando del mamífero roedor! Un plato caro, que también se consume en los Andes, Perú, Bolivia y Colombia, cuya carne es supuestamente suculenta, y que tiene un valor simbólico para los indios. Los curanderos nativos diagnostican leyendo a través de las entrañas de este pequeño animal después de pasarlo sobre el cuerpo de una persona enferma.
Los ecuatorianos están acostumbrados a comer cuy para ocasiones especiales, comidas festivas y bodas, y mantener un poco de hueso de cráneo de conejillo de indias, sumergirlo en un vaso de agua y tragarlo. ¡Se supone que esta práctica te dará buena salud!
La zona tropical de Ecuador es muy rica en frutas como maracuyá, piña, mangos, naranjilla, babako, y muchos otros.
Ahora, volvamos a las guaguas de la sartén y especialmente a la paciencia con la que van a necesitar estar preparados para darles forma, pero también y especialmente para decorarlas. Les insto a comenzar la preparación de esta receta con un humor totalmente zen.
Con respecto a la forma de las guaguas, ya que no hay un cortador de galletas de guaguas, le recomiendo que haga una plantilla y corte sus guaguas con la ayuda de la punta de un cuchillo alrededor de la plantilla.
En cuanto a la formación de hielo, si usted no es amigo de la bolsa de tuberías, la jeringa o el colorante de alimentos, piense en obtener tubos de formación de hielo (o plumas de decoración) de varios colores, que puede encontrar fácilmente en los supermercados en la actualidad.
En cualquier caso, sin guinda y sacados del horno, ¡esas guaguas de sartén son deliciosas!
Guaguas de pan
Las guaguas de pan son briquis dulces ecuatorianos tradicionales con forma de bebés o muñecas, que suelen prepararse para el día de los difuntos.
Curso: Postre
Cocina: Ecuatoriana, Latinoamericana, Vegetariana.
Raciones: 20 piezas
Autor: Vera Abitbol
Los ingredientes
Para los brioches
- 8 tazas de harina para todo uso
- 2½ cucharadas de levadura seca activa
- 1 taza de leche (tibia)
- ¾ taza de azúcar
- 8 huevos enteros
- 3 yemas de huevo (al pincel)
- 1 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 3 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharada de canela
Para la decoracion
- 10 onzas. azúcar en polvo
- 5 cucharadas de agua (fria)
- Colorante alimenticio
Instrucciones
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En un tazón grande, disuelva la levadura en la leche y agregue 1 taza de harina. Mezcle bien, cubra con envoltura de plástico y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente, lejos de las corrientes de aire.
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Mezclar todos los ingredientes del brioche excepto la mantequilla.
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Amasar bien la masa con la batidora de pie o con la mano, luego agregue la mantequilla poco a poco y amásela hasta obtener una masa que se aleje de los lados del tazón.
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No dude en agregar un poco de harina gradualmente si la masa es demasiado pegajosa.
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Cortar la masa en forma de guaguas de pan. Para hacer esto, haga una plantilla en una hoja de cartón colocada sobre la masa y córtela con un cuchillo pequeño y afilado.
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Renovar la operación hasta agotar la masa.
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Coloque las guaguas de pan, bien espaciadas, en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino.
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Dejar que suba de nuevo durante 30 minutos.
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Pincelar con las yemas de huevo batidas.
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Hornee en un horno precalentado a 350 F durante unos 15 a 20 minutos o hasta que esté dorado pero no demasiado oscuro.
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Dejar enfriar completamente antes de proceder con la decoración.
Decoración
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Mezclar el azúcar glas y el agua para obtener una pasta homogénea.
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El agua debe incorporarse poco a poco hasta obtener una pasta con la consistencia del pegamento.
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Divida la preparación en tantas partes como desee. Añadir coloración selecta a cada preparación. Si el colorante de los alimentos es líquido, rectifique agregando un poco de azúcar glas si es necesario.
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Use una jeringa, un bolígrafo decorativo o una bolsa pequeña para congelar con la punta cortada para decorar los bollos.
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Coloque las guaguas en un lugar fresco y deje que la formación de hielo se seque completamente antes de manipular.