Como hacer llapingachos.
Una vez cocidas y en puré, las papas se aplanan en forma de croquetas o empanadas, o como en el norte de Italia, se pueden formar ñoquis. Estas diversas preparaciones son solo pasos preliminares porque tienen que ser cocinados nuevamente en agua o aceite. El huevo o el almidón contenido naturalmente en la papa serán suficientes para mantener la forma de la empanada.
Una vez que la croqueta tiene forma, se puede rellenar con queso como aquí o con salpicon, una mezcla de verduras, frutas, pescado o carne, que se trocean finamente y se unen con una salsa. El queso utilizado en la receta de los llapingachos es. Quesillo, también conocido como queso oaxa (Queso Oaxaca). Este queso está cerca del Monterey Jack pero tiene una textura más fibrosa como la mozzarella. El método de la cuajada estirada también se llama pasta filata. Esta técnica italiana se extendió a México gracias a los monjes dominicanos y se extendió al resto de América Latina después de eso. El queso se tira en largas cintas antes de enrollarlo para obtener una bola. Este queso se encuentra en quesadillas y empanadas mexicanas. Una vez rellena con queso, la croqueta se cierra sobre sí misma y se asa por ambos lados hasta que se doren.
¿Cuál es el origen de los llapingachos?
El origen de los llapingachos es típicamente ecuatoriano. Vienen más específicamente de la región central andina del país en la provincia de Tungurahua. También puedes encontrar estas croquetas de papa similares a las arepas en el sur de Colombia.
Los llapingachos son naturalmente parte de la gran tradición de las croquetas hechas de vegetales o cereales triturados. Este pastel se fríe en aceite caliente o grasa animal como la manteca. Lo que hace especial a los llapingachos es su relleno de queso rallado, que se derretirá al calentarlo, y recuerda a las croquetas o cromesqui encontrada en Europa, con la diferencia de que los cromesqui se sumergen en una masa y que la croqueta generalmente se empana en una mezcla de harina, huevo y pan rallado, mientras que los llapingachos se fríen como están.
Llapingachos
Los llapingachos son deliciosos pasteles de puré de papas rellenos con queso de Oaxaca, que son populares en Ecuador y Colombia.
Curso: Aperitivo, Curso Principal
Cocina: Colombiana, Ecuatoriana, Latinoamericana, Vegetariana.
Raciones: 12 llapingachos.
Autor: Renards Gourmets
Los ingredientes
- 5 papas grandes
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 2 cebolletas, finamente picadas
- 1 cucharadita de achiote molido
- 5 oz. Quesillo (o mozzarella), rallado
- sal
- Aceite vegetal (para freír)
Servir con
- Salsa Mani (Salsa De Mani)
- Curtido (tomates y cebollas en escabeche)
- Rodajas de aguacate
- Hojas de lechuga
- Huevos fritos
- Criollo aji (salsa picante)
Instrucciones
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Hervir las papas (con la piel) hasta que estén tiernas.
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Mientras se cocinan las papas, caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto para hacer un refrito.
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Agregue las cebolletas y el achiote, mezcle bien y saltee hasta que las cebolletas estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
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Escurrir las patatas y pelarlas.
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En una ensaladera grande, haga un puré de papas con un machacador de papas, luego agregue el refrito de cebolla.
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Sazonar con sal.
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Cubra la masa y deje reposar a temperatura ambiente durante 1h30.
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Mezclar bien la masa.
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Forma bolas pequeñas del tamaño de una pelota de golf.
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Haz un agujero en el centro de cada bola y rellénalo con queso rallado.
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Después de rellenarlos con queso, forme cada bola en empanadas gruesas y déjelas reposar en el refrigerador durante 1 hora.
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Con un cepillo, engrase ligeramente una plancha o sartén caliente y cocine las empanadas por ambos lados hasta que estén doradas, teniendo cuidado de voltearlas con cuidado, ya que pueden ser frágiles.
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Servir caliente con huevo frito, salsa de maní, curtido, rebanadas de aguacate y salsa picante.
