Uno de los platos que hay que probar en Ecuador es seco de chivo. Seco de chivo es un guiso de cabra que se sirve con arroz, aguacate y plátanos fritos.
Cocina ecuatoriana
Ecuador puede ser un país pequeño pero su comida es muy diversa. La geografía de Ecuador determina lo que las personas comen en diferentes partes del país.
En los Andes, la comida ecuatoriana está llena de carne de cerdo y vegetales de raíz como la yuca. En la costa, es común tener mariscos con leche de coco y arroz, mientras que el Amazonas tiene el alimento más inusual de todos, aunque no tan sabroso en el corazón del Amazonas.
¿Qué son los secos?
Secos Son guisos ecuatorianos gruesos, generalmente servidos con algún tipo de arroz y plátanos fritos. Este estofado espeso está hecho para muchas ocasiones especiales en Ecuador.
Cómo hacer seco de chivo
Tradicionalmente, el seco de chivo se hacía con chicha, una bebida de maíz fermentada favorecida por los incas. Hoy en día, la cerveza es más común. Los jugos de fruta agrios se agregan a menudo también para agregar sabor y para compensar cualquier ingenio.
La carne de cabra debe cocinarse a fuego lento y lento para que esté tierna debido a su gaminess y tendones duros. También puede usar una olla a presión en ocasiones para reducir el tiempo de cocción.
Hay varias maneras de preparar seco de chivo en términos de la salsa para el guiso. El más común es usar naranjillas (Solarum quitoense). Naranjillas, también conocido como lulos En Colombia, son frutos pequeños, agrios, cítricos, originarios del ecuador. Otras versiones incluyen jugo de naranja amarga, jugo de piña, jugo de tamarindo y cerveza.
La clave para llevar es que necesitas un poco de acidez en la salsa para poder descomponer la carne y hacerla tierna. El jugo se agrega a la carne, y luego se cuece durante horas. Otra forma tradicional de preparar seco de chivo es usando chicha de jora, que es una bebida fermentada hecha de un tipo de maíz, conocida como jora.
En regiones remotas de la Amazonía ecuatoriana y peruana, la chicha todavía es preparada por mujeres que mastican la jora y la mezclan con su saliva. Luego escupen este maíz masticado en un tazón común y lo dejan fermentar. ¿Tienes hambre todavía? No te preocupes, no estaremos masticando y escupiendo nada aquí.
El seco de chivo es común en las regiones de Ecuador y Perú. Se puede hacer con cualquier tipo de carne. Según el diccionario peruano, seco Es un guiso de ternera, cabrito u otro animal, macerado en vinagre, servido con arroz y salsa de chile, huacatay, limón y culantro. Por lo tanto, su principal característica es marinar y guisar la carne con algún tipo de salsa ácida, como la chicha, la cerveza, la naranjilla o el vinagre, como mencionamos anteriormente.
¿Cuál es el origen del seco?
El lugar donde fue creado por primera vez no se conoce exactamente. Hay referencias que indican que podría ser un estofado bien conocido en Perú y Ecuador ya en el siglo XIX. No hay acuerdo sobre el origen del nombre del plato. Se piensa que al cocinar el guisado, el agua debe evaporarse para obtener un grado de sequedad, por lo que debe estar “seco” (seco).
Una de las referencias más aceptadas es que el nombre de seco proviene de la península de Santa Elena, donde a principios del siglo XX se realizaron trabajos de petróleo en Ancón. En ese momento, los ciervos y las cabras criollas eran abundantes (de hecho, la cabra seca era originaria de la provincia de Guayas) y con ellas, se preparó un estofado muy simple acompañado de arroz rojo, como en Ecuador, es costumbre servir Almuerzo con una sopa de entrada y plato inferior que se llama “segundo”, a lo que los trabajadores ingleses dijeron “segundo” que, por derivación, llevó a “seco”.
En general, la “cabra seca” (seco de chivo) en las montañas de Ecuador se acompaña de arroz blanco o arroz cocinado con achiote, plátanos fritos, papas y aguacate, mientras que en la costa (por ejemplo, el seco manabita) Se acompaña de yucas cocidas o fritas y una ensalada.
¿Qué es el seco de chivo?
Seco de chivo es un plato que se come en las provincias de Loja, Santa Elena y Guayas. Es un guiso que se deriva del niño al norte peruano. En algunos casos, la carne de cabra es reemplazada por la carne de oveja, aunque el plato todavía se llama de la misma manera.
Hay varios tipos de seco: pollo, ternera, cordero y estómago de vaca. Un restaurante servirá generalmente algunos tipos diferentes en el mismo día. Seco suele ser una opción barata y de relleno. Es muy sabrosa y la carne es tierna porque ha sido estofada durante horas.
Es bastante irónico que este plato se llame seco, ya que significa seco en español, pero la carne se sirve con la salsa de estofado. Una explicación es que los secos están hechos con una mezcla de condimentos secos. Como en la mayoría de los ecuatorianos, los secos no son picantes.
¿Dónde es popular la carne de cabra?
La cabra es un alimento básico en África, Asia, América Latina y una exquisitez en algunas cocinas europeas. Las cocinas más conocidas por su uso de cabra incluyen la cocina africana, del Medio Oriente, del norte de África, india, indonesia, nepalí, pakistaní, mexicana y caribeña. El cabrito, o chivo, es una comida muy típica de Monterrey, Nuevo León, México; en Italia se llama capretto.
La cabra ha sido históricamente menos común en las cocinas estadounidenses, canadienses y del norte de Europa, pero se ha vuelto más popular en algunos nichos de mercado, incluidos aquellos que sirven a inmigrantes de Asia y África que prefieren la cabra a otras carnes. Mientras que en el pasado, la carne de cabra en el oeste se limitaba a los mercados étnicos, ahora se puede encontrar en algunos restaurantes de lujo, especialmente en ciudades como Nueva York y San Francisco.
Cómo cocinar carne de cabra
La cabra tiene una reputación de tener un sabor fuerte y jugoso, pero el sabor también puede ser suave, dependiendo de cómo se críe y se prepare. Las culturas caribeñas a menudo prefieren la carne de las cabras maduras, que tiende a ser más picante; mientras que otras culturas prefieren la carne que proviene de cabras más jóvenes que tienen entre seis y nueve meses de edad. Las costillas, los lomos y la carne de lomo de cabra son adecuados para una cocción rápida, mientras que otros cortes son mejores para el estofado prolongado. A pesar de estar clasificado como carne roja, la cabra es más magra y contiene menos colesterol, grasa y proteínas que el cordero y la carne de res. Requiere poco calor y una cocción lenta para conservar la sensibilidad y la humedad.
¿Cuáles son las diferentes variantes de seco?
Existen variaciones de seco a lo largo de la costa desde Lima hacia el norte hasta la frontera con Ecuador. La carne de res se sustituye por cabrito (chivo) o cordero, y en ocasiones incluso pato. Los chefs innovadores incluso han hecho versiones que contienen pulpo tierno y estofado lentamente. Las presentaciones también varían con la preferencia por la yuca hervida (yuca) como acompañamiento en el norte frente a las papas hervidas en Lima. El zapallo, los guisantes, las zanahorias, la chicha y la cerveza son otras cosas que se pueden agregar o quitar a voluntad.
Como en todo Ecuador, las sopas y los guisos son una parte importante de la dieta de las tierras altas y vienen en innumerables variedades, incluyendo caldos (sopas de caldo), sopas (Sopas espesas a base de caldo), locros (sopas más cremosas y generalmente más cariñosas), Sancochos (estofado como sopas) y secos (Guisos que generalmente se sirven sobre arroz).
Seco de chivo es un clásico ecuatoriano que es popular en todo el país. Si no estás interesado en la cabra, busca seco de pollo, el mismo plato hecho con pollo. Para una delicia para calentar el vientre en un día brumoso de tierras altas, intente locro de papas, una suave sopa de papas servida con aguacate y queso.
La cocina ecuatoriana se beneficia de la rica diversidad geográfica del país, con frutas tropicales, mariscos frescos y recetas clásicas del campo (campo) todos contribuyendo a la generosidad de la mesa andina. Muchos platos han evolucionado a lo largo de los años, mezclando influencias españolas e indígenas. Y aunque es poco conocido fuera de las fronteras del país, la cocina ecuatoriana ofrece algunas oportunidades excepcionales para aventuras orientadas a la gastronomía, con recetas y técnicas muy diferentes que varían de una región a otra.
Así que la próxima vez que estés en Ecuador o cerca de un restaurante ecuatoriano, asegúrate de probar el seco de chivo.
Seco de Chivo
Seco de chivo es un guiso ecuatoriano tradicional hecho con carne de cabra cocinada con ajo, comino, achiote, pimiento, pimiento picante, cebolla, cilantro y salsa de tomate, chicha, jugo de naranjilla, panela y especias.
Curso: Curso Principal
Cocina: ecuatoriana, latinoamericana.
Porciones: 4 personas.
Autor: Nita Ragoonananan
Los ingredientes
- 2 libras de carne de cabra, con hueso, picada
- 6 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano
- 2 tazas de chicha
- 3 cucharadas de aceite de canola
- 2 cucharaditas de achiote molido
- 1 cebolla roja, finamente picada
- 1 pimiento, finamente picado
- 3 tomates, pelados y sin semillas.
- 2 pimientos picantes, finamente picados
- ½ manojo de cilantro
- 2 naranjillas (frescas o congeladas), o lulos o ½ taza de jugo de naranjilla puro
- 2 cucharadas de panela rallada
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
- ¼ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- 3 dientes
- 3 cucharadas de cilantro picado
- sal
Servir con
- Arroz amarillo
- Plátanos fritos maduros
- Rebanadas de aguacate
Instrucciones
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Sazone la carne de cabra con ajo machacado, comino molido, orégano, sal, nuez moscada, canela, clavo y la mitad de la chicha y deje marinar en el refrigerador durante 3 horas.
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Retire la carne de cabra de la marinada y reserve la marinada.
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En un horno holandés grande, caliente el aceite a fuego alto y agregue la carne. Freír por todos lados hasta que esté dorado.
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Reduzca el calor y agregue las cebollas, los pimientos y el achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.
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Mientras tanto, en una licuadora, mezclar los tomates, el cilantro, los pimientos picantes, el resto de la chicha y la naranjilla.
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Pasar la salsa por un colador y añadirla a la carne.
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También agregue la marinada reservada, la panela rallada y la pimienta de Jamaica.
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Mezclar bien y cocinar tapado durante 10 minutos a fuego alto.
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Luego, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 3 horas.
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Espolvorear con cilantro picado antes de servir.
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Servir seco de chivo con arroz amarillo, plátano maduro y aguacate frito.
