Edamame Summer Succotash

Tenemos suerte en la costa sur de Massachusetts de que el maíz de verano es abundante. Podemos levantar oídos en las mesas de “honor” que abundan en nuestra área. Hago este plato para acompañar nuestras comidas favoritas de verano de pescado capturado localmente (¡incluida la langosta, por supuesto!) Y fruta fresca de verano. Sentarnos viendo la puesta de sol en la bahía de los buitres después de esta comida nos hace creer que la vida es realmente dulce. Belfman

Ingredientes

• Jugo de 1 limón

• 1 cucharada

  Vinagre balsámico blanco

• 1

  Diente de ajo grande, picado

• 1 cucharadita

  Hierbas de provence

• 1 cucharadita

  Sal kosher

• Pimienta negra al gusto

• 1/3 taza

  Aceite de oliva virgen extra

• 3 tazas

  Granos de elote cocidos

• 1 1/2 libras

  Edamame sin cáscara, cocido y enfriado

• 1

  Pimiento rojo picado

• 1 taza

  Tomates de uva, cortados en cuartos

• 5 5

  Cebolletas, en rodajas finas

• 1/4 taza

  Albahaca fresca picada

Direcciones

1. En un tazón grande no reactivo, mezcle el jugo de limón, el vinagre, el ajo, las hierbas, la sal y la pimienta.

2. Agregue aceite en una corriente constante, batiendo mientras vierte.

3. Agregue al aderezo los ingredientes restantes y mezcle bien. Ajuste los condimentos al gusto. Servir a temperatura ambiente. ¡Disfrutar!