Estas chuletas tienen el mismo perfil de sabor que el pollo frito tradicional del sur. La diferencia es que cocinan en menos de diez minutos. Agregué rábano picante a la salsa de crema y, por supuesto, tuve que arrojar algunos chiles allí para obtener otra capa de calor suave. El gusto de pepinillos agrega acidez y dulzura. Cuando Martha Stewart la visitó mientras estaba en la ciudad, ese fue el especial ese día y lo ordenó. Llamó a uno de nuestros servidores y preguntó qué había en la salsa que lo hiciera tan bueno. Me imagino que se sorprendió cuando él se lo contó.
Extraído de Nabos verdes y tortillas: un chef mexicano condimenta la cocina sureña, © 2018 por Eddie Hernández y Susan Puckett. Fotografías © 2018 por Angie Mosier. Reproducido con permiso de Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Todos los derechos reservados. —Comida52
Aparece en: Este Quickie Fried Chicken es picante, crujiente y muy jugoso: los editores
Ingredientes
- Pollo frito con suero de leche
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1 taza
harina para todo uso
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2 cucharaditas
pimienta negra molida, más 1/4 cucharadita
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3/4 cucharadita
sal kosher
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2½ libras
chuletas de pechuga de pollo, ¼ de pulgada de grosor o menos
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2 tazas
suero de la leche
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3 tazas
aceite vegetal, para freír
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1
receta Green Chile – Salsa de rábano picante (abajo), para servir (opcional)
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1 carrera
Salsa Sriracha, para servir (opcional)
- Salsa Verde Chile-Rábano Picante
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8 cucharadas
(1 barra) más 1 cucharada de mantequilla sin sal
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1
4 onzas pueden chiles verdes suaves
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2 cucharaditas
rábano picante preparado
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1/2 taza
salsa dulce de pepinillos
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2 tazas
crema espesa
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1 pizca
sal
Direcciones
- Pollo frito con suero de leche
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Forre una bandeja para hornear con toallas de papel.
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Coloque el pollo y el suero de leche en un tazón grande, cubra y refrigere por 2 horas. Ponga la harina sazonada en un plato poco profundo.
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Caliente 1 pulgada de aceite en una sartén grande y pesada o en un horno holandés a fuego alto a 350 grados.
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Retira el pollo del suero de leche y agrega la harina por ambos lados. Coloque suavemente en el aceite y cocine en lotes, volteando, hasta que estén dorados y crujientes por fuera y bien cocidos, de 5 a 10 minutos. Retire con una cuchara ranurada la bandeja para hornear forrada con papel de cocina. Permita que el aceite regrese a 350 grados entre cada lote.
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Sirva cada chuleta con 1/4 taza de la salsa y Sriracha, si lo desea.
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CAMINO DE EDDIE: Servir con judías verdes al vapor o salteadas o espinacas y tortillas calientes.
- Salsa Verde Chile-Rábano Picante
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Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue los chiles, el rábano picante y el condimento encurtido. Cocine por 3 minutos y agregue la crema espesa. Aumente el fuego a medio-alto y deje hervir durante 3 minutos, observando de cerca para asegurarse de que la mezcla no hierva. Deje que la mezcla se enfríe un poco, luego transfiérala a una licuadora o procesador de alimentos y haga puré, teniendo mucho cuidado con los líquidos calientes en la licuadora, ya que pueden desbordarse repentinamente. Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina nuevamente en la cacerola. Agregue las 8 cucharadas restantes de mantequilla, sazone con sal y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 2 tazas. Debería ser bastante delgado. Mantener caliente hasta que esté listo para usar.
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