¿Qué es hawawshi?
Hawawshi Es un sándwich típico egipcio. Consiste en un pan de pita, el pan popular de Oriente Medio, relleno con una preparación de carne molida, cebolla, pimientos y perejil.
Esta mezcla está aromatizada con especias como el comino y el pimentón y también puede contener chile. Este pan plano se cubre con el relleno de carne y luego se hornea en un horno.
El Hawawshi generalmente se vende como comida callejera, pero se puede preparar fácilmente en casa para el desayuno o la cena.
El hawawshi se puede comer solo, sobre la marcha o con una ensalada y tahini a los que se les agrega jugo de limón, ajo y pepinillos.
Hawawshi es una verdadera institución, y en cierto modo puede considerarse la hamburguesa egipcia.
Cómo hacer hawawshi
La receta básica de pan para hawawshi no es diferente de la mayoría de las recetas de pan de Oriente Medio.
Para hacerlo, debes mezclar harina con azúcar, yogur, aceite, levadura y leche caliente. Al principio, la masa es muy pegajosa y difícil de trabajar, pero gradualmente se obtiene una masa trabajable que luego se deja subir.
Durante este tiempo, puede preparar el relleno con carne molida cocida en aceite con cebolla, perejil, pimientos y tomates picados. Agregue comino y pimentón en polvo que agregan un delicioso sabor a estos sándwiches.
Una vez que la masa ha subido, se puede separar en porciones y enrollar sobre una superficie de trabajo. Los discos se rellenan con carne, preferiblemente fría en esta etapa de la preparación.
El saliente de la masa se dobla sobre sí mismo para sellar perfectamente el relleno. El hawawshi así formado puede ser ligeramente aplanado, cepillado con aceite y colocado en un horno muy caliente.
Cocinarlo hace que el exterior esté crujiente, las partes grasas de la carne contenidas en la mezcla molida impregnan la masa en el interior, que por lo tanto es suave y fragante con especias. El hawawshi puede dividirse en mitades o en cuartos y comerse caliente o frío.
Algunos restaurantes fríen rápidamente los sándwiches en una sartén con aceite para hacerlos aún más crujientes y recalentarlos al instante.
¿Cuál es el origen de hawawshi?
El hawawshi es la creación de un carnicero egipcio llamado Ahmed al-Hawawsh que dio su nombre a este sándwich en 1971. Desde su puesto en el zoco Al-Tawfik en Caire, comenzó a vender sus sándwiches e inmediatamente encontró el éxito. El sándwich hawawshi nació y se extendió rápidamente por todo el país.
Desde la muerte de Ahmed al-Hawawsh, el sándwich se ha convertido en la especialidad de la región de Sharqia en el Delta del Nilo. Ahmed al-Hawawsh también comercializó su propia mezcla de especias y carne sazonada en su carnicería para que la gente pudiera preparar hawawshi en casa.
¿Cuáles son las variantes de hawawshi?
En Alejandría en Egipto, se llama hawawshi baladi y las especias que dan sabor a la carne pueden diferir.
Hawawshi se ha extendido a todos los países del Medio Oriente, así como al norte de África. En el Levante, se prepara con saj pan (también llamado markook pan) y contiene chile en gran cantidad. En Argelia, su nombre es muhajib y se come con una ensalada, un yogurt o una sopa.
Hawawshi se asemeja a la samosa encontrada en toda la región y originaria de la India. También se puede comparar con el fatayer levantino.
La idea de rellenar pan con carne es muy antigua, y se puede encontrar en recetas tradicionales como empanadas y pasteles, todas del mundo árabe y cuya tradición se ha vuelto popular en España, Francia y el Nuevo Mundo.
En el Líbano, hay otro sándwich cerca de hawawshi llamado arayess. Sin embargo, está hecho de cordero molido, no de carne de res. Estos se cocinan en un plato caliente o parrilla y no en el horno.
Hawawshi
Hawawshi es un delicioso sándwich egipcio preparado con pan plano relleno de carne molida picante.
Curso: plato principal, ensalada
Cocina: Egipcia, Moyen-Oriental, Nord Africain, Végétarien
Porciones: 6 hawawshi
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
- Para la masa
- 4 tazas de harina tamizada
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 1 cucharada de azúcar
- 1 taza de leche caliente
- ½ taza de yogurt natural
- ½ taza de aceite vegetal
- Para el relleno
- 2 lb de carne molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- Pimienta
- 1 cebolla grande picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimentón
- 2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos pequeños
- 1 pimiento verde cortado en cubitos pequeños
- Cepillar
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Equipo
- Batidora de pie
- Rodillo
Instrucciones
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Masa
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En el tazón de una batidora de pie, agregue la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la levadura seca activa y mezcle bien.
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Cava un pozo en el centro de esta mezcla y agrega el yogur y el aceite.
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Mientras amasa a velocidad media, vierta la leche gradualmente, luego agregue la sal y amase hasta obtener una masa homogénea.
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Cubra y deje que la masa descanse a temperatura ambiente y lejos de corrientes de aire durante 1 hora y 30 minutos.
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Relleno
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Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén.
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Dorar la cebolla por 1 minuto.
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Agregue la carne molida y el resto de los ingredientes, luego mezcle bien.
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Cocine por 10 minutos, revolviendo regularmente.
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Dejar de lado.
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Montaje
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Espolvorea harina sobre una superficie de trabajo, luego divide la masa en 12 pedazos y forma bolas.
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Enrolle cada bola finamente con un rodillo, hasta un grosor de aproximadamente 1 cm.
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Coloque 4 cucharadas de la mezcla de carne picada en el centro.
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Dobla la masa para cerrar la bola de masa en forma de semicírculo.
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Repita este proceso con el resto de la carne y la masa.
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Precaliente el horno a 350 F.
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Cepille los bollos rellenos con un poco de aceite de oliva.
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Hornee por 20 minutos.
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Sirva el hawawshi caliente con una ensalada verde y tahini.
