Para todos aquellos que deseen preparar una comida vegana, sin gluten y reconfortante, esta es una excelente opción: sopa de lentejas rojas, al estilo egipcio, shorbat adas o shorbat al adas, (شوربة العد) el plato de Ramadán por excelencia en Egipto.
Sopa de lentejas en todo el mundo.
La sopa de lentejas ha existido desde tiempos inmemoriales.
Es una sopa mundialmente famosa hecha de lentejas cocidas, que, según la receta, se puede preparar con lentejas de diferentes colores, marrón, rojo, amarillo o verde.
La sopa de lentejas puede ser espesa o ligera, picante o no. Como regla general, las verduras también se cocinan con las lentejas.
Varias sopas de lentejas son tradicionales en el Medio Oriente: además de la egipcia, shorbat adas, en el Líbano, por ejemplo, se agregan lentejas verdes o marrones, con espinacas, acelgas o cardos, y se llama shorbat al adas bil Hammud.
En Siria, se sirven rodajas de naranja y limón junto con la sopa de lentejas, que se llama rishta b’Addes. Está hecho de lentejas marrones y fideos.
En Turquía se llama mercimek çorbası. Es una de las sopas más famosas y consumidas en Turquía. Es uno de los fundamentos de la cocina turca, hecha con lentejas rojas, harina, cebolla, zanahoria, agua, comino, puré de tomate, menta seca y aceite.
En Turquía, otra sopa de lentejas es igual de famosa: ezogelin çorbası o ezo gelin que significa “la sopa de la novia Ezo”. Es una sopa muy común en la cocina turca. Los ingredientes principales son bulgur, arroz y lentejas rojas, aromatizadas con aceite de oliva, mantequilla, cebolla, ajo, tomate, pimentón y pimientos picantes.
Haleem, un híbrido entre sopa y estofado, es muy popular en Medio Oriente, Asia Central y el subcontinente indio. Aunque el plato varía de una región a otra, incluye trigo o cebada dependiendo del sabor, así como carne y lentejas marrones. También es llamado keşkek en Turquía, Irán, Afganistán, Tayikistán, Uzbekistán, Azerbaiyán y el norte de Irak.
Se llama hareesa en el mundo árabe y en Armenia, halim en Bangladesh y en Bengala Occidental (India), o incluso khichra en Pakistán y en ciertas regiones del norte de India.
En el sur de la India, la sopa de lentejas también se llama sambar o sambaaru. Es picante y se compone de lentejas indias, toor dal (paloma), pulpa de tamarindo y verduras.
En la región de Punjab, la variante se llama Dal Makhani, que significa “lentejas de mantequilla”, una sopa de lentejas espesa y cremosa, cuyos ingredientes principales son las lentejas negras (urad), Frijoles rojos (rajma), manteca y crema.
En Alemania, linsensuppe o Frankfurter linsensuppe es una sopa regional de Hesse. Está hecho de lentejas marrones y está aromatizado con vinagre, salchichas y carne seca. Algunas recetas le agregan puré de manzana.
En Italia, el zuppa di lenticchie es sagrado La tradición dice que durante la víspera de Año Nuevo, comer lentejas es un signo de buena suerte y un deseo de un futuro rico y próspero.
Al igual que los frijoles y las legumbres en general, las lentejas se definen como la “carne del hombre pobre” porque se consumen ampliamente como un sustituto de ella. Su forma particular, que recuerda a una moneda, contribuyó a la tradición según la cual traen prosperidad y riqueza si se consumen en la víspera de Año Nuevo.
Lentejas en Egipto
Las lentejas ocupan un lugar esencial en los corazones de los egipcios, para quienes la sopa de lentejas es el plato principal de la temporada de invierno, pero también la del mes sagrado del Ramadán.
Las lentejas también se usan en muchos platos icónicos, incluido el delicioso plato nacional, koshari.
Las lentejas, que son uno de los alimentos básicos de la cocina egipcia, son consideradas por los egipcios como parte de su historia. Su cultivo comenzó ya durante la edad de los faraones y ha continuado desde entonces, hasta que se volvieron esenciales en cualquier mesa egipcia, en cualquier momento del día, desde el desayuno hasta la cena.
العدس الليلة يوم عيده (“lentejas esta noche para su fiesta”), interpretada por Naïma Akef (نعيمة عاكف) es una canción muy famosa en Egipto que expresa la extensión del apego de los egipcios a las comidas hechas de lentejas y el lugar que ocupan en cada Casa egipcia
Los antiguos egipcios lo han cultivado durante miles de años, y se considera un remedio natural para prevenir enfermedades causadas por el frío en invierno.
Las lentejas han abandonado Egipto y los países del Levante por muchos países árabes y extranjeros y se han hecho populares en el corazón de muchos, ya que contienen fibras y proteínas nutritivas que tratan muchas enfermedades.
Historia de las lentejas.
Si existiera una máquina del tiempo y pudiéramos retroceder en el tiempo a través de los tiempos, en los orígenes de nuestra historia, descubriríamos que las lentejas han sido el alimento básico de la humanidad desde el Neolítico: de hecho, fueron las primeras leguminosa para ser cultivada por el hombre hace más de 7000 años.
Su cultivo, como es fácil de adivinar, comienza en la región que una vez fue la tierra del antiguo Egipto, fertilizada por el Nilo y por sus inundaciones favorables que cubrieron el desierto con limo y favorecieron el desarrollo de la agricultura.
Las lentejas han adquirido un significado muy significativo desde el principio, probablemente porque son extremadamente nutritivas. La primera mención histórica vinculada a su existencia se remonta a 525 a. C. y está relacionada con un mito.
Este mito nació en las orillas del gran río egipcio, en Pelusio para ser exactos, el hogar de uno de los héroes más legendarios de la antigüedad, el gran Aquiles. Se dice que los barcos egipcios cargados con estas pequeñas lentejas salieron de allí a los puertos de Grecia y Magna Grecia en Italia.
Las lentejas son el primer alimento cocinado y preparado por humanos del cual hay un registro escrito. Y la fuente de este testimonio, que data de casi 5,000 años, es nada menos que el Antiguo Testamento.
De hecho, es este conocido episodio escrito en Génesis (25:34) que cuenta cómo Esaú, hijo de Isaac, hambriento después de un duro viaje de caza, conoció a su hermano gemelo Jacob, que había cocinado una sopa con lentejas.
Cuando le pidió a su hermano algo de comer, Jacob se lo dio con la condición de que renunciara a su herencia y su derecho de nacimiento: Esaú, que no estaba interesado en estas dos cosas, estuvo de acuerdo, pero siempre renunció a su derecho a convertirse en rey y guía. los judíos por un plato de lentejas.
Y es precisamente por este intercambio “perverso” que los judíos a menudo comen lentejas cuando están de luto: lo hacen en memoria del hecho de que Esaú dio lo más preciado que tenía.
Aún más, en las sagradas escrituras, en el segundo libro de Samuel (versículo 17:28), está escrito: “… trajeron camas, cuencas y vasijas de barro, trigo, cebada, harina, granos secos, frijoles y lentejas … “
Mientras que en el versículo 23:11, está escrito: “… Y después de él estaba Shammah, hijo de Agee el Hararita. Los filisteos se habían reunido en una tropa donde había un pedazo de tierra llena de lentejas: y la gente huyó de los filisteos … “
En el libro de Ezequiel (versículo 4: 9), está escrito: “… Tome trigo y cebada, frijoles y lentejas, mijo y espelta; póngalos en un frasco de almacenamiento y úselos para hacer pan para usted … “
Dejando las escrituras sagradas y volviendo a un contexto más histórico, las lentejas han sido uno de los productos más importantes de la agricultura y el comercio en la cuenca del Mediterráneo durante milenios.
Fueron uno de los alimentos más populares en las mesas de griegos y romanos, y fueron tan ampliamente considerados que cuando Calígula, el tercer emperador romano del 37 al 41, trajo el obelisco egipcio al Vaticano (que hoy se alza sobre la Plaza de San Pedro) , lo hizo viajar a través del Mediterráneo, protegido solo con una carga de estas pequeñas legumbres llamadas lentejas.
Además, fue Artemidoro, un erudito romano por adopción pero efesio por nacimiento, en su tratado sobre la interpretación de los sueños, Onirocriticon (Siglo II), que hizo la primera asociación simbólica con las lentejas, al vincularlas con el anuncio del luto.
Además, en los siglos que siguieron, las lentejas volvieron a atormentar los sueños al agregar suerte o duelo dependiendo de quién interpretara y amara a esta pequeña leguminosa.
Plinio el Viejo, por otro lado, ofrece en ese momento una perspectiva completamente diferente y más positiva que el anuncio de luto; Mejora el alto valor nutricional de las lentejas, al glorificar su capacidad intrínseca de inspirar paz y tranquilidad para las almas atribuladas.
Sin embargo, durante los siguientes siglos, el significado de las lentejas, anunciando muertes inminentes o teniendo abundancia variaba según la interpretación de los sueños.
En la Edad Media, las lentejas abandonaron la mesa de los ricos y nobles para convertirse en el alimento más humilde de los comedores de los pobres. Es precisamente este atributo de “comida humilde” lo que llevará al Doctor Petronio durante el Renacimiento a designarlos como una comida adecuada para aquellos que desean vivir una vida casta.
En la corte de Luis XIV, en Francia, las lentejas se usaban como alimento para los caballos, mientras que Alexandre Dumas, quien ciertamente no era fanático de estas legumbres, las definió en su Gran Dictionnaire de Cuisine de 1873 como “una mala comida”.
2016 ha sido declarado por las Naciones Unidas como el año de la lenteja.
La Asamblea General de las Naciones Unidas adoptó una resolución de que el 10 de febrero se conocería como el Día Mundial de las Legumbres, para asegurar su contribución a la agricultura sostenible y crear conciencia sobre el valor nutricional y los beneficios de comer legumbres de todo tipo, siendo las lentejas las más comunes primero. , pero también frijoles, garbanzos y maní.
Una anécdota de “genio”
Es probable que muy pocas personas estén familiarizadas con la anécdota según la cual el genio, Albert Einstein, nunca dijo una palabra antes de los 9 años. Sus padres desesperados lo sometieron a numerosos exámenes médicos, pero sin una respuesta clara y decisiva. Entonces, de repente, una noche en la cena, frente a una sopa de lentejas humeante, dijo estas palabras: “la sopa está demasiado caliente”.
Sus padres, encantados y curiosos al mismo tiempo, le preguntaron por qué nunca había hablado antes. La respuesta del pequeño Einstein parece haber sido bastante completa y sorprendentemente brillante para su edad: “¡Porque hasta ahora todo estaba bien!”
Delicada y vigorizante, esta sopa de lentejas es una verdadera delicia y es muy recomendable para ayudar con el frío de las largas tardes de invierno.
Un plato suave en el que el sabor especiado pero no agresivo del comino mejora la suavidad de las lentejas rojas, una legumbre que se presta a una cocción rápida debido a su falta de piel, lo que la hace perfecta para purés y sopas.
Shorbat Adas
Shorbat adas es una sopa vegana de lentejas de Egipto que se prepara con comino. Es la comida básica del mes de Ramadán.
Curso: plato principal
Cocina: Egipcia, del Medio Oriente, Norteafricana, Vegana, Vegetariana
Porciones: 4 personas
Autor: Vera Abitbol
Ingredientes
- 220 g de lentejas rojas
- 1,5 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas frescas cortadas en cubitos
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria rallada
- 1 tomate grande pelado, sin semillas y cortado en cubitos
- 650 ml de agua
- 1 limón recién exprimido
- 4 cucharadas de cilantro fresco picado
- sal
- Pimienta
Instrucciones
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Vierte el aceite en una olla y caliéntalo a fuego medio.
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Agregue la cebolla y el comino y dore a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo regularmente, luego agregue el ajo rallado y mezcle.
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Dorar por 5 minutos a fuego lento.
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Agregue las lentejas y la zanahoria, mezcle bien nuevamente y cocine por 5 minutos.
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Agregue el tomate, la cúrcuma y las hojas de laurel y dore a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo constantemente.
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Agregue el agua y la mitad del cilantro. Agregue sal y pimienta, luego cubra la olla y cocine por 25 minutos o hasta que las lentejas estén bien cocidas y se descompongan.
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Retire la olla del fuego y agregue el jugo de limón. Revuelva bien.
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Sirve la sopa como está o mézclala para obtener una suavidad aterciopelada.
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Agregue el resto del cilantro antes de servir.
