El estofado de ternera al horno holandés con vino tinto que anhelarás

¿Deseas algo caliente, abundante y que se te pegue a las costillas? El estofado de ternera al horno holandés con vino tinto es fácil de hacer y seguramente atraerá a toda la familia a la mesa. Este abundante estofado de ternera está cargado de patatas, zanahorias, champiñones y guisantes. Un poco de tocino crujiente es el toque final.

Estofado de ternera al vino tinto

Este suculento estofado de carne hecho en un horno holandés sobre la estufa NO tiene ningún parecido con esas tristes latas de Dinty Moore.

Mi estofado de horno holandés es sabroso, ricamente sazonado y con hermosas capas. Es fácil de hacer y los resultados valen la pena el esfuerzo.

Utilizar un asado de ternera o estofado de carne para la receta. Si está usando un asado entero, corte la carne en trozos de 1 ″ y corte el exceso de grasa.

Si está usando carne para guisar, es probable que obtenga recortes de varios cortes diferentes. Está bien, pero la carne para guisar generalmente viene en trozos muy grandes. Asegúrese de cortar los trozos en trozos más pequeños de 1 ″ que sean aproximadamente del mismo tamaño.

Sazonar la carne

Muchas recetas de estofado de ternera simplemente sazonan la carne con sal y pimienta, sin embargo, he descubierto que un simple condimento de especias mejora los sabores umami en este plato. Es fácil de hacer con algunos ingredientes de despensa.

Ingredientes del aderezo de especias:

  • Sal kosher
  • Pimienta Negra Recién Molida
  • Cebolla en polvo
  • Polvo de ajo
  • Pimentón dulce
  1. Simplemente mezcle las especias en un tazón y espolvoree sobre los cubos de carne.
  2. Use sus manos limpias para cubrir la carne uniformemente con el roce.

Capa de sabores

Esta receta de estofado de ternera comienza con tocino, porque… bueno… TOCINO.

En serio, sin embargo, el tocino crujiente en su horno holandés no solo le da un aderezo crujiente para el estofado, sino que también rinde suficiente grasa para dorar la carne sazonada, saltear los champiñones y sudar las verduras.

Si no tiene tocino, use aceite de oliva en su lugar. Seguirá siendo bueno, pero ya sabes … .

¿Por qué utilizar un horno holandés para estofado de ternera?

Hay más de una forma de hacer estofado de ternera casero. Puede dejar que hierva a fuego lento todo el día en una olla de barro o en una olla de cocción lenta. Puede comprimirlo en un Instant Pot, o puede adoptar el enfoque del medio feliz. El horno holandés.

El horno holandés es mi método preferido. Es más rápido que una olla de cocción lenta y puede dorar la carne y saltear las verduras en la misma olla (para que haya menos desorden).

En cuanto al tiempo, en comparación con una olla instantánea, el horno holandés en realidad es casi igual. Digo eso porque cuando se usa una olla a presión, se necesita tiempo para aumentar la presión y liberar la presión en la máquina. Junto con el tiempo de cocción, realmente no está ahorrando nada con una olla instantánea.

Además, un horno holandés permite que los aromas penetren en la casa de una manera que Instant Pot no puede (porque está completamente sellada). Si te vas a esforzar en hacer un buen estofado de ternera, ¿no quieres aromas?

Verduras para estofado de ternera al vino tinto

No se puede comer un buen estofado de ternera sin algunas verduras y, para este, me quedo con un mire-poix estándar de apio, zanahorias y cebollas, con champiñones carnosos, chirivías dulces y patatas tiernas. También me gustan los guisantes en la mezcla, pero no los agregue hasta el último minuto.

Mejor vino tinto para estofado de ternera

No existe el “mejor” vino para el estofado de carne, pero aquí hay algunas cosas que debe buscar.

  • No use “vino para cocinar”. Quieres un buen vino para beber, preferiblemente uno que beberás con el guiso. No tiene por qué ser caro, una botella de $ 8 a $ 12 debería funcionar bien.
  • Cabernet Sauvignon, Merlot y Red Zinfandel son buenas opciones. Aquí está el desglose:
    • Cabernet Sauvignon – es rico y con cuerpo, con sabores afrutados y picantes y taninos fuertes. Su ligera acidez juega bien en el estofado de ternera.
    • Merlot – Tiene aromas profundos y afrutados con notas de chocolate, cerezas y moras, es menos tánico que el Cabernet Sauvignon. Aunque los Merlots son conocidos por tener una textura más suave, generalmente se envejecen en barricas de roble francés y americano y tienen la reputación de combinar bien con muchos alimentos, incluido el estofado.
    • Zinfandel rojo – Es conocido por ser un vino audaz y afrutado que se mezcla con arándanos, cerezas, moras, pimienta negra picante y tabaco ahumado. Con taninos de medio a medio alto y buena acidez, es un gran maridaje con este estofado de ternera al horno holandés.

Cómo hacer estofado de ternera en un horno holandés

  1. Dorar el tocino y reservar.
  2. Dore la carne sazonada en la grasa de tocino (tendrá que hacerlo en 2-3 lotes para no abarrotar la sartén. Transfiera la carne a un bol para que descanse.
  3. Agrega los champiñones a la olla y sofríe hasta que pierdan su líquido y estén tiernos.
  4. Vuelva a colocar la carne en el horno holandés y agregue las cebollas y el apio.
  5. Cocine hasta que las verduras estén ligeramente translúcidas.
  6. Agregue la pasta de tomate para cubrir uniformemente la carne.
  7. Agregue el vino tinto, el caldo de res, el tomillo y la hoja de laurel y hierva el horno holandés. Cubra la olla con una tapa hermética y reduzca el fuego a fuego lento.
  8. Cocine a fuego lento durante una hora, revolviendo ocasionalmente.

No agregue las zanahorias, las papas y las chirivías hasta que el estofado de ternera al vino tinto haya hervido a fuego lento durante aproximadamente una hora, de lo contrario, esas verduras se volverán blandas.

La fotografía a continuación muestra cómo se ve el estofado de ternera en el horno holandés antes y después de hervir a fuego lento. La carne se ha cocido, el colágeno se ha derretido y está perfectamente tierna.

El manojo de tomillo fresco ha convertido sus hojas en el estofado de ternera y el vino tinto, el caldo de ternera y la pasta de tomate han hecho su magia para crear una salsa untuosa y sabrosa.

Siguiente paso … agregar raíces de vegetales

  1. Retire el tomillo y la hoja de laurel y deséchelos.
  2. Agregue las zanahorias, las chirivías y la papa al horno holandés.
  3. Revuelva para combinar, cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Fácil, ¿verdad?

Sobre espesantes

Dos ingredientes comúnmente utilizados para espesar salsas son la harina y la maicena. Sin embargo, no se pueden agregar directamente al guiso, ya que no se mezclarán con la salsa. En cambio, se aglomerarán, dejándote con grumos secos y pastosos en la salsa. No es lo que queremos.

Si está usando maicena como espesante (), simplemente mezcle 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua para hacer una papilla. Mezcle hasta que esté perfectamente mezclado, luego mezcle la suspensión en el estofado a fuego lento. Tardará entre 30 segundos y un minuto en apretar la salsa.

La lechada de almidón de maíz funciona y está bien para este estofado de ternera con vino tinto, Una beurre manié es más rica, más exuberante e ideal para este guiso abundante.

¿Qué es una beurre manié?

Beurre manié es simplemente partes iguales de harina y mantequilla, trituradas juntas en una pasta suave.

Consejo profesional: Es más fácil hacer la pasta beurre manié con mantequilla a temperatura ambiente.

La clave es asegurarse de que cada pedacito de harina se combine con la grasa y que no queden pedazos secos y en polvo.

Agregue la pasta de mantequilla al estofado de carne y revuelva hasta que se derrita en la mezcla mientras el estofado hierve a fuego lento.

La salsa se espesará hasta convertirse en una emulsión aterciopelada parecida a una salsa que es irresistible.

Consejo profesional: para obtener un color marrón oscuro más intenso, agregue una cucharadita de Gravy Master u otra salsa para dorar.

Preguntas frecuentes sobre estofado de carne

¿Se puede preparar un estofado de ternera al vino tinto con anticipación?

Si. Puedes preparar el estofado con uno o dos días de anticipación. De hecho, le dará a los sabores la oportunidad de casarse y será aún mejor. No agregue los guisantes congelados hasta que esté listo para servir el estofado, de lo contrario, perderán su color verde brillante. Además, agregue perejil fresco en el último minuto.

¿Cuánto tiempo durará el guiso en el frigorífico?

Técnicamente, estará bien durante 5-7 días, sin embargo, nunca había visto que las sobras duraran tanto. El señuelo es demasiado grande.

¿Puedo congelar estofado de ternera al horno holandés?

Si. Divídalo en porciones en recipientes aptos para el congelador y el estofado se conservará hasta por 3 meses. Descongele antes de recalentar.

¿Qué otras verduras puedo utilizar en esta receta de guiso?

Esta es una receta de estofado de carne bastante estándar, pero para cambiarla, puede cambiar otras verduras. Algunas buenas opciones serían: tomates cortados en cubitos, colinabo picado, batatas peladas y picadas, nabos, hinojo y apio nabo son todas buenas adiciones. Agrégalas al mismo tiempo que las zanahorias y las patatas.

Cuando esté listo para servir el estofado, agregue los guisantes congelados (el calor del horno holandés los calentará). Espolvoree el perejil recién picado y el tocino desmenuzado y sirva.

La mejor parte de esto es que puede llevar el horno holandés directamente a la mesa para servirlo.

Debido a que está hecho de hierro fundido esmaltado, el horno holandés mantiene el calor como un campeón y mantendrá su estofado de ternera al vino tinto bien caliente (con la tapa puesta) durante la duración de su comida. También creo que los hornos holandeses son bastante hermosos y rústicos.

¿A qué sabe?

Entonces, ¿cuál es el veredicto? Mi familia no podía mantenerse alejada de este guiso. Es abundante, rico, sabroso y literalmente TODO lo que desea en una receta de estofado de carne.

¡Brinde esta sabrosa comida casera con una copa (o dos) del mismo vino que usó en el estofado y disfrútelo!

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Estofado de carne

Un rico y abundante estofado de ternera con patatas, champiñones y verduras en una salsa sabrosa y sedosa.

Palabra clave asado, estofado Restricciones dietéticas Sin huevo Tiempo de cocción 1 hora 40 minutos

Ingredientes

  • 3 tiras de tocino
  • 2 1/2 libras de carne de res para estofado de carne asada, cortada en trozos de 1 “
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 8 onzas de champiñones o champiñones cremini en rodajas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tallos de apio picados
  • 2 chirivías peladas y cortadas en trozos de 1/2 “
  • 3 zanahorias peladas y cortadas en trozos de 1/2 “
  • 1 papa yukon gold grande (o papa blanca o roja), pelada y cortada en trozos de 1/2 “
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 tazas de vino tinto
  • 3 tazas de caldo de res bajo en sodio
  • 5 ramitas de tomillo fresco atadas con hilo de cocina
  • 1 hoja de laurel
  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla
  • 1 1/2 cucharadas de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1-2 cucharaditas de salsa para dorar como Gravy Master (opcional)
  • 1 taza de guisantes congelados
  • 1/4 taza de perejil picado

Instrucciones

PARA LA MEZCLA DE ESPECIAS:

  • Combine la sal kosher, la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el pimentón dulce.

BROWN LA CARNE:

  • Agregue los cubos de carne sazonada a la grasa de tocino caliente, trabajando en lotes para dorar la carne de manera uniforme. Gire los cubos de carne de vez en cuando con un par de pinzas. Transfiera la carne a un plato y continúe con el mismo método, dorando la carne y transfiriendo al plato.

ARMAR EL GUISADO:

  • Agregue las rodajas de champiñones al horno holandés, revuelva y cubra con la tapa. Cuece los champiñones durante unos 5 minutos, hasta que empiecen a perder su líquido y se ablanden. Vuelva a colocar la carne en la olla y agregue el apio y la cebolla. Cocine a fuego lento la carne y las verduras durante 2-3 minutos hasta que el apio y las cebollas estén ligeramente tiernas y translúcidas.

  • Agregue la pasta de tomate hasta que la carne, los champiñones y las verduras estén uniformemente cubiertos. Agrega el vino tinto, el caldo de res, el tomillo y la hoja de laurel. Cubre bien la olla con la tapa y sube el fuego a medio alto. Cuando la mezcla de caldo y vino comience a hervir, reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 1 hora.

  • Agregue las chirivías picadas, las zanahorias y las papas y revuelva para combinar. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más.

ESPESAR EL GUISADO:

  • Combine la mantequilla y la harina en un tazón pequeño, machacando con el dorso de un tenedor hasta obtener una pasta suave. Esto se llama beurre marnier y ayudará a espesar la salsa y le dará una sensación de boca sedosa y aterciopelada.

  • Revuelva el beurre marnier en el guiso y revuelva hasta que se derrita en la salsa. Llevar a ebullición y cocinar, revolviendo constantemente durante un minuto. Agregue la salsa para dorar, si la usa.

  • Agregue los guisantes y caliente. Espolvoree con perejil y tocino reservado desmenuzado. Atender.

Nutrición

Calorías: 528kcal | Hidratos de Carbono: 30g | Proteínas: 50g | Grasas: 18g | Grasas saturadas: 7g | Colesterol: 134 mg | Sodio: 835 mg | Potasio: 1671 mg | Fibra: 7g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 5870IU | Vitamina C: 33 mg | Calcio: 104 mg | Hierro: 6 mg

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