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El fabuloso, legendario Fried Provolone y Tomat …

No era muy aventurero en mis años de escuela primaria hasta que apareció mi amiga Leah. Sus padres eran profesores universitarios y ambos eran cocineros ávidos y aventureros. Su padre tenía un jardín exuberante y cultivó los tomates de la herencia más hermosos, los primeros que había visto. Había comido tomates antes, pero nunca los amé hasta que los probé. Y nunca olvidaré el día en que los sirvió en este sándwich.

Nos paramos en su cocina bañada por el sol, cortando rebanadas de un robusto pan italiano y las untamos con mayonesa mientras se paraba en la estufa, friendo gruesas rebanadas de queso provolone en aceite de oliva. Burbujeó y chisporroteó y obtuvo una hermosa corteza marrón dorada, que emitía un aroma casi a tocino. El queso frito se levantó cuidadosamente de la sartén, se secó suavemente sobre una toalla de papel y luego se colocó sobre las rebanadas de pan que esperaban. Luego agregamos losas de tomate salado, luego las mejores rebanadas de pan y nos sentamos a la mesa para comer. Creo que mis dedos de los pies se curvaron, nunca había tenido algo así.

Treinta y cinco años después, todavía me desmayo con este sándwich, aunque generalmente solo lo hago una vez al año; el queso frito es un poco indulgente, después de todo. Realmente también desea esperar buenos tomates: los que están en el mercado de agricultores a fines del verano son perfectos para ello, y si puede sacar un tomate caliente de su jardín, aún mejor.—La última noche

QUIEN: Lastnightsdinner es una quisquillosa en recuperación que compensa su negativa a hornear con sus habilidades culinarias.QUÉ: Otra buena excusa para comer tomates fuera de la vid.CÓMO: Agregue queso provolone frito y rebanadas de tomate saladas al pan untado con mayonesa. Tómese un momento para alegrarse por el regreso de los productos de verano.POR QUÉ LO AMAMOS: Cuando los tomates de la herencia comiencen a regresar a nuestro mercado local de agricultores, saltaremos de alegría y luego haremos este sándwich de inmediato. La grasa de la mayonesa, el aceite y el queso permiten que brille la dulzura natural del tomate sin dominarlo. Nuestro único consejo: compre otro tomate y duplique la receta. No podrás obtener suficiente. —Los editores

Ingredientes
  • 2

    a 4 rebanadas de 1/4 pulgada de queso provolone

  • 1 salpicadura

    Aceite de oliva para freír (no tiene que ser tu mejor botella)

  • 4 cucharadas

    tu mayonesa favorita y más, según sea necesario

  • 4 4

    Rebanadas gruesas de 1/2 pulgada de pan robusto y de estilo rústico

  • 1

    tomate maduro mediano, preferiblemente reliquia

  • 1 pizca

    Sal escamosa y pimienta negra recién molida, al gusto

Direcciones
  1. Agregue una fina capa de aceite de oliva al fondo de una sartén de fondo grueso y caliente hasta que brille. Agregue con cuidado las rodajas de provolone y deje que se fríen hasta que estén crujientes y doradas por fuera pero todavía pegajosas en el centro, aproximadamente de 2 a 3 minutos en total, volteándolas cuidadosamente a la mitad. (Darles la vuelta es complicado y desordenado, y probablemente maldecirás mi nombre, pero se puede hacer, solo ten cuidado de no salpicarte. Usar una sartén antiadherente también es útil). Una vez hecho, retíralo cuidadosamente de la sartén , permitiendo que el exceso de aceite gotee nuevamente dentro de la sartén, y séquelo suavemente sobre una toalla de papel.

  2. Extienda la mayonesa de manera uniforme en cuatro rebanadas de pan, agregando más según lo desee. Descorazona el tomate y córtalo en 4 rodajas. Coloque el queso frito en 2 de las rebanadas de pan, coloque 2 rebanadas de tomate en cada pedazo de pan, espolvoree con sal y pimienta, luego cubra con las 2 rebanadas de pan restantes. Toma muchas servilletas y sumérgete.

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