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El mejor curry de panang

El panang curry es un plato tailandés popular que es dulce, cremoso, de nuez y de color vibrante. Puedes hacerlo con pollo, camarones, tofu o simplemente con verduras, como esta receta. Además, los pasos son tan fáciles de seguir que te preguntarás por qué no lo hiciste antes.

El panang curry es una de esas recetas que todos parecen amar. Debido a sus sabores más suaves y dulces, es una excelente manera de presentar a sus hijos la cocina del sudeste asiático.

Tuve mi primer curry a la edad de cuatro años en un restaurante familiar en Fukuoka, una ciudad en la costa norte de la isla Kyushu de Japón. El arroz al curry (arroz kare) era parte de un almuerzo de okosama, una comida para niños que consiste en varios platos populares como hambagu, pollo frito (karaage) y sopa de maíz, servidos en una bandeja y cubiertos con una mini bandera de papel.

Al instante me enamoré de los dulces y ricos sabores del curry japonés y molesté a mi madre y mis tías para que duraran todo el verano. Ese verano se convirtió en el verano de arroz kare No era feliz a menos que comiera un tazón todos los días.

Avancemos rápidamente a mi adolescencia cuando trabajé en un restaurante camboyano y descubrí que había otros tipos de curry aparte del curry japonés. Me presentaron a todos los sabores y especias hermosas y fragantes del sudeste asiático y formé un vínculo inquebrantable con el curry.

Hemos sido los mejores amigos desde entonces.

plato de verduras para curry tailandés

¿Qué es el Panang Curry?

El curry panang, que también se escribe penang, phanaeng o phanang, es un curry tailandés que es dulce, de nuez y salado. Los ingredientes principales consisten en pasta de curry rojo panang, leche de coco, maní (o mantequilla de maní) y salsa de pescado. Puede ser un poco picante, pero generalmente es más suave que la mayoría de los curry tailandeses. También es bastante seco ya que contiene poco líquido además de la crema de coco.

La forma tradicional de comer este curry es con arroz jazmín, pero lo he visto servido con fideos y pan naan y debo admitir que es bueno de cualquier manera que lo sirvas.

¿De qué está hecha la pasta de curry Panang?

La pasta de curry Panang está hecha de chiles rojos, cacahuetes, hojas y raíces de cilantro, ajo, chalotes, hierba de limón, hojas de lima kaffir y pasta de camarones. Es una pasta roja espesa que es extremadamente fragante y concentrada. Puede hacerlo desde cero o comprarlo en una lata o un frasco.

¿Dónde comprar Panang Curry Paste y qué marca es la mejor?

Puede comprarlo en la mayoría de los supermercados asiáticos o en tiendas especializadas tailandesas o vietnamitas. También puede obtenerlo en Amazon o en servicios de entrega de comestibles en línea como Mercato o Snuk Foods.

En cuanto a las marcas, hay dos que me gustan mucho:

  • Maesri Panang Curry Paste. Este tiene un buen equilibrio de aromáticos y picante. Y debido a que no contiene pasta de camarones (en realidad es vegana), es más fácil para el paladar y menos abrumador.
  • Mae Ploy Panang Curry Paste. Este es más salado y más picante porque contiene mariscos.

¿Cuál es la diferencia entre la pasta de curry rojo y la pasta de curry Panang?

La principal diferencia entre la pasta de curry rojo tailandés y la pasta de curry Panang está en la cantidad de chiles rojos utilizados. La pasta de curry rojo está más concentrada en los chiles, por eso es más picante que la pasta de curry de Panang.

Pasta de curry Panang

Cómo hacer panang curry

  • Saltee las cebollas en una olla con un poco de aceite.
  • Agregue las verduras restantes y saltee por 5 minutos adicionales.
  • Agregue la pasta de curry Panang y agregue la leche de coco, el agua y la salsa de pescado, y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
  • Apaga el fuego y agrega la mantequilla de maní, la pasta de tamarindo, el azúcar y la albahaca picada.
  • Servir con arroz jazmín.

Pollo Panang Curry

La receta es exactamente la misma, pero en lugar de usar todas las verduras, cambie 1-2 tazas de verduras por trozos de pechuga de pollo sin piel y sin hueso. Cocine el pollo con las cebollas y siga los pasos de la receta.

Vegan Panang Curry

Si bien este curry tailandés está cargado de verduras, debe tenerse en cuenta que no es vegano ya que contiene salsa de pescado. También tenga en cuenta que algunas pastas de curry Panang pueden contener camarones o pasta de pescado.

Entonces, si está sirviendo este plato a los huéspedes que siguen una dieta basada en plantas, deberá hacer un par de cambios. ¡La buena noticia es que no es tan complicado!

Primero, abordemos el problema de la pasta de curry. Hay dos marcas que puede usar que son 100% veganas: Maesri (como se menciona anteriormente) y A Taste of Thai. Personalmente, prefiero Maesri ya que los sabores son más complejos y auténticos que el plato original.

En cuanto a la salsa de pescado, bueno, realmente no se puede reemplazar el sabor picante salado de la salsa de pescado … Pero usar salsa de soya hace un buen trabajo para equilibrar los sabores. Use la misma cantidad que usaría para la salsa de pescado y listo, ¡acaba de preparar un curry vegano Panang!

coco al curry en una olla

Hacer esponjoso arroz jazmín

Parte de lo que hace que un curry sea tan delicioso es la calidad del arroz con el que viene. Por lo tanto, no hace falta decir que saber cómo hacer un buen arroz con jazmín es esencial para el éxito de este plato.

Y eso es exactamente por qué creé esta guía sobre cómo cocinar arroz jazmín. Es un tutorial rápido que le muestra cómo hacerlo de dos maneras:

  • Sobre una estufa.
  • Usar una olla arrocera, que es mi método preferido porque es prácticamente infalible.

La otra opción es servir este curry a base de coco con fideos. Puedes usar cualquier tipo de fideos para esto. Me gustan los fideos finos de arroz, mientras que Ben prefiere los fideos ramen o los espaguetis.

Con qué servir Panang Curry

Un plato de curry solo es suficiente para mantenerme feliz, pero también puede ser divertido combinarlo con algunos otros platos coloridos.

Siguiendo con el tema tailandés, estas son algunas de mis recetas favoritas que me gusta servir con este curry:

Curry de coco rojo tailandés con verduras Panang Thai al curry con arroz y chiles

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Panang Curry

Esta es una receta simple y cremosa de curry de Panang que es dulce, de nuez y ligeramente picante.

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 17 minutos
  • Tiempo Total: 27 minutos
  • Rendimiento: 4 4
  • Categoría: Curry
  • Método: Estufa superior
  • Cocina: malasio

Ingredientes

  • • 1 cucharada de aceite vegetal
  • • 1 cebolla pequeña picada
  • • 1 pimiento rojo, sin corazón y en rodajas finas
  • • 1 tamaño grande de zanahoria, cáscara y bocado picado (aproximadamente 1 taza)
  • • 1 papa grande, cáscara y bocado picado (aproximadamente 1 taza)
  • • 2 tazas de brócoli picado
  • • 2-4 cucharadas de pasta de curry panang
  • • 1 lata de 14 oz de leche de coco
  • • 1/4 taza de agua
  • • 1-2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja para veganos
  • • 1 1/2 cucharada de mantequilla de maní cremosa natural
  • • 1 1/2 cucharadita de pasta de tamarindo o jugo de limón
  • • 1 cucharadita de azúcar de coco
  • • Puñado de hojas de albahaca picadas (opcional)
  • • Arroz jazmín, para servir con

Instrucciones

  1. En una olla mediana a fuego medio alto, agregue aceite y cebolla y cocine hasta que la cebolla esté translúcida y suave, unos 4-5 minutos.
  2. Agregue el pimiento, la zanahoria, la papa y el brócoli y cocine por 5 minutos, hasta que las verduras estén suaves pero aún produciendo un crujido.
  3. Agregue pasta de curry, comience con 2 cucharadas y agregue más si quiere más picante, y revuelva. Agregue la leche de coco, el agua y la salsa de pescado y cocine a fuego lento. Cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  4. Apaga el fuego y agrega la mantequilla de maní, la pasta de tamarindo, el azúcar de coco y la albahaca picada. Para los veganos, aquí es donde agregarías el jugo de lima.
  5. Servir con arroz.