“El guacamole no estaba en la lista de recetas originales para este libro. Demasiado básico, pensé.
Eso es lo que Kathryne Taylor, también conocida como Kate por su vibrante blog Cookie y Kate, tiene que decir sobre los orígenes de esta receta. Continúa describiendo cómo perfeccionó su juego de guacamole al agregar un par de potenciadores clave de sabor / textura, como semillas de calabaza tostadas saladas y una llovizna de salsa picante de adobo. El resultado es su mejor guacamole con pepitas tostadas y salsa de chipotle, y es totalmente digno del título.
El guaca es del nuevo libro de Kate, Me encanta la comida real, que he estado saboreando página por página este mes. El libro presenta más de 100 recetas vegetarianas creativas hechas con ingredientes de alimentos integrales. También está repleto de instrucciones prácticas, fotos audaces e ideas de comidas agradables para la multitud. Si eres fanático del blog de Kate, entonces te encantará el libro; es fiel a su espíritu en todos los sentidos, desde el tono hasta las imágenes y el estilo de la receta. La voz de Kate es a la vez dulce, atrevida, humorística y accesible: es una gran guía para alguien que es nuevo en la cocina basada en plantas.
Kate comienza el libro con una introducción rápida para trabajar con alimentos integrales a base de plantas, luego les dice a los lectores a través de los ingredientes y ofrece algunos procedimientos culinarios simples. Las recetas que siguen son coloridas, de temporada, y siempre cuentan con una tonelada de productos frescos (el blog de Kate tiene un mercado de agricultores y una guía de cocina mensuales, lo que me encanta, y el libro se basa naturalmente en su énfasis estacional).
Algunas de las recetas que he marcado o hecho hasta ahora son la ensalada de col rizada y quinua con apio crujiente, arándanos rojos y aderezo de limón, la escandalosa ensalada herbácea de garbanzos (que he hecho dos veces ahora, y es tan buena como parece), el tazón de verduras asadas mexicanas con frijoles de cerveza y el abundante minestrone de lentejas. También estoy totalmente enamorado de los postres de Kate, especialmente sus galletas de avena con chocolate fáciles de hacer.
Una de mis características favoritas del libro son los consejos inteligentes y orientados a los detalles que Kate ofrece con cada receta. He hecho muchos lotes de guacamole a lo largo de los años, experimentando con diferentes proporciones y estilos y mezclas. Pero Kate me dio algunos consejos e ideas nuevas, como usar un cortador de masa para hacer puré los aguacates (ahora que lo he hecho de esta manera, probablemente no lo haré de otra manera, es tan fácil y da el guacamole Una textura perfecta). También me vendió el uso de cebolla blanca en lugar de roja, que es lo que he usado en el pasado. Es más dulce y más sutil, y en su receta, está perfectamente equilibrado con los otros ingredientes.
Sin embargo, lo que hace que el guacamole sea tan bueno es el uso de especias, que incluyen cilantro y chipotle en adobo. Lleva el guacamole al siguiente nivel, y es indicativo del enfoque general de Kate, que consiste en tomar recetas queridas, crearlas con ingredientes alimenticios reales y luego darles sabor con un condimento seguro.
El mejor guacamole de Kathryne Taylor con pepitas tostadas y salsa de chipotle
Autor –
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Tiempo total: 20 minutos
Rinde: 4 tazas
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¼ taza de pepitas crudas con cáscara de semillas de calabaza
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½ cucharadita de aceite de oliva virgen extra
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4 aguacates medianos a la mitad y sin hueso
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½ taza de cebolla blanca finamente picada aproximadamente ½ cebolla pequeña
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¼ taza de cilantro fresco finamente picado
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1 jalapeño pequeño sin semillas, deribbed y finamente picado
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3 cucharadas de jugo de lima de aproximadamente 1 ½ limas, o más si es necesario
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¼ cucharadita de cilantro molido
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1 cucharadita de sal kosher
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1 cucharada de salsa de adobo de una lata de pimientos chipotle en adobo *
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Para tostar las pepitas, combine las pepitas y el aceite de oliva en una sartén pequeña. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las pepitas se doren en los bordes y comiencen a hacer pequeños ruidos, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar durante unos minutos.
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Con una cuchara, saque la carne de los aguacates en un tazón bajo, desechando las áreas magulladas y doradas. Usando un cortador de hojaldre, un machacador de papas o un tenedor, machaque el aguacate hasta que alcance la textura deseada (me gusta que mi guacamole tenga algo de textura, así que dejo de machacar una vez que solo quedan trozos pequeños).
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Agregue inmediatamente la cebolla, el cilantro, el jalapeño, el jugo de lima, el cilantro y la sal. Revuelve para combinar. Pruebe y agregue sal adicional (a menudo agrego hasta ½ cucharadita más) y / o jugo de limón, si es necesario.
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Cubra el guacamole con las pepitas tostadas y rocíe la salsa de adobo por encima. Para almacenar las sobras, presione la envoltura de plástico contra la superficie del guacamole y refrigere para más tarde. Las sobras se mantendrán bien durante 3 días. Si la parte superior se vuelve marrón claro, solo retire los pedazos dorados y debería encontrar guacamole verde brillante debajo.
* Busque pimientos chipotle enlatados en salsa de adobo en el pasillo internacional / hispano de tiendas de abarrotes bien surtidas. Si no puede encontrarlos, use una salsa picante con sabor a chipotle.
La receta es una buena cantidad, lo que significa que es perfecta para compartir o usar como aperitivo. Definitivamente, puede reducirlo a la mitad, aunque puede valer la pena hacer todo el lote solo para que haya más para saborear. Es tan bueno: perfectamente sazonado, con la textura adecuada (no demasiado gruesa y no muy machacada) y muy picante. Me alegra mucho que Kate lo haya compartido después de todo.
Puede usar el guacamoleado de cualquiera de las formas tradicionales, para servir con chips de maíz, burritos, etc., o puede usarlo para hacer una porción asesina de tostadas de aguacate.
Estaba sin pepitas regulares en casa cuando hice el guacamole, pero tenía semillas de calabaza austriacas, que son más grandes y más oscuras que las regulares. Definitivamente menos tradicional, ¡pero realmente me gustó su textura deliciosa!
Si tiene curiosidad sobre Love Real Food y le gustaría tener la oportunidad de experimentar el libro por sí mismo, buenas noticias: estoy compartiendo una copia del libro de cocina en el sorteo de hoy. Simplemente ingrese a continuación para tener la oportunidad de ganar. El sorteo está abierto a lectores estadounidenses y canadienses, y anunciaré el ganador dentro de una semana.
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Buena suerte y muchas gracias a Kate por compartir su pasión por los productos y la alimentación basada en plantas con todos nosotros.
Estoy terminando una larga semana, pero mi primer trimestre de verano finalmente está llegando a su fin (terminaré oficialmente el martes). Tengo que estudiar un poco para el próximo fin de semana, pero también espero exprimir un poco de cocina y tiempo al aire libre. Y volveré con el resumen habitual el domingo. Feliz (casi) fin de semana!
xo
