El mejor pastel de arándanos

Cuando se trata de hacer un pastel, tiendo a postergarlo y posponerlo, y no estoy muy seguro de por qué. Cada vez que me pongo a hacer uno, recuerdo lo simple, sencillo y agradable que es el proceso. He estado queriendo probar una nueva receta de tarta de arándanos por ahora … Hice una hace mucho, mucho tiempo y, aunque era buena, sabía que era posible una mejor tarta de arándanos. Cuando vi lo hermosos que se veían los arándanos en la tienda de comestibles el sábado por la mañana, no pude ignorar el ansia del pastel por más tiempo.

Una de las cosas que odio de los pasteles de frutas es la frecuencia con la que no se configuran correctamente. No hay nada peor que cortar un hermoso pastel, sacar un trozo y ver el jugo correr por todas partes. Esta receta de pastel de arándanos es la mejor que he probado en mi vida: está llena de hermosos arándanos frescos y el relleno es de la consistencia perfecta. Agregue a eso mi receta de corteza favorita, y tiene una tarta trifecta.

Hay dos componentes clave para configurar el relleno tan bien como lo hace:

Primero, la mitad de los arándanos se cocinan y se trituran un poco, lo que crea una mezcla espesa parecida a la mermelada. Eso se agrega a los ingredientes restantes, incluido el resto de los arándanos frescos.

A continuación, se agrega tapioca granulada al relleno del pastel, que actúa como un buen espesante y evita que los jugos se diluyan y funcionen.

Estoy muy contento de haberme convencido de hacer este pastel durante el fin de semana. Me tomó mucho menos tiempo de lo que esperaba y definitivamente es el pastel de arándanos con el que he estado soñando. Lo serví como postre el domingo y todos quedaron entusiasmados con eso: les encantó la corteza y lo fresco que sabía el relleno. ¡Un jonrón de postre, seguro!

No dejes que la temporada de arándanos termine sin hacer este pastel, la receta es definitivamente un guardián.

Hace un año: Dip caliente de alcachofa y fontinaHace cuatro años: Brownies de masa de galleta con chispas de chocolateHace seis años: Biscotti de anís y almendras

La mejor tarta de arándanos

Porciones: 8 porciones
Preparación: 1 hora 30 minutos Cocinar 1 hora 10 minutos
Total: 2 horas 40 minutos ¡La mejor receta de pastel de arándanos que he preparado!

Para la corteza:

  • 2½ tazas de harina para todo uso sin blanquear (más más para la superficie de trabajo)
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • ButterCupcold mantequilla sin sal (cortada en rodajas de ¼ de pulgada)
  • ½ manteca vegetal (fría, cortada en 4 trozos)
  • ¼cupvodka (frío)
  • ¼ de agua fría

Para el llenado:

  • 6 tazas de arándanos frescos ((aproximadamente 30 onzas))
  • 1 Manzana Granny Smith (pelada y rallada en grandes agujeros de rallador)
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • ¾ azúcar azucarado
  • 2 cucharadas de tapioca instantánea (granulada)
  • Una pizca de sal de mesa
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (cortada en trozos de ¼ de pulgada)

Para el lavado de huevo:

  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de agua

Usual de EE. UU.

  1. Haga la corteza: procese 1½ tazas de la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos hasta que se combinen, aproximadamente dos pulsos de 1 segundo. Agregue mantequilla y manteca y procese hasta que la masa homogénea apenas comience a acumularse en grupos desiguales, aproximadamente de 10 a 15 segundos; la masa se parecerá a requesón y no debe haber harina sin recubrir. Raspe el tazón con una espátula de goma y redistribuya la masa de manera uniforme alrededor de la cuchilla del procesador. Agregue la taza de harina restante y pulse hasta que la mezcla se distribuya uniformemente alrededor del tazón y la masa de masa se haya partido, 4 a 6 pulsos rápidos. Vacíe la mezcla en un tazón mediano.
  2. Espolvorea vodka y agua sobre la mezcla. Con una espátula de goma, use el movimiento de plegado para mezclar, presionando la masa hacia abajo hasta que la masa esté ligeramente pegajosa y se pegue. Divida la masa en 2 bolas pares y aplane cada una en un disco de 4 pulgadas. Envuelva cada uno en una envoltura de plástico y refrigere al menos 45 minutos o hasta 2 días.
  3. Retire 1 disco de masa del refrigerador y extiéndalo sobre una superficie de trabajo generosamente enharinada hasta formar un círculo de 12 pulgadas. Transfiera la masa a un molde para pastel de 9 pulgadas, dejando al menos un saliente de 1 pulgada a cada lado. Facilite la masa en el plato levantando suavemente el borde de la masa con una mano mientras presiona el fondo del plato con la otra mano. Deje cualquier masa que sobresalga del plato en su lugar; refrigere mientras prepara el relleno, al menos 30 minutos.
  4. Llene el relleno: ajuste la rejilla del horno a la posición más baja, coloque una bandeja para hornear con borde en la rejilla del horno y precaliente el horno a 400 grados F.
  5. Coloque 3 tazas de las bayas en una cacerola mediana a fuego medio. Usando un machacador de papas, triture las bayas varias veces para liberar los jugos. Continúe cocinando, revolviendo frecuentemente y machacando ocasionalmente, hasta que aproximadamente la mitad de las bayas se hayan descompuesto, la mezcla se espese y se reduzca a 1½ tazas, aproximadamente 8 minutos. Dejar enfriar un poco.
  6. Coloque la manzana rallada en una toalla de cocina limpia y séquela. Transfiere la manzana a un tazón grande. Agregue las bayas cocidas, las 3 tazas restantes de bayas crudas, la ralladura de limón, el jugo de limón, el azúcar, la tapioca y la sal; Mezcle para combinar. Transfiera la mezcla a un molde para pasteles forrado con masa y esparza los trozos de mantequilla sobre el relleno.
  7. Extienda el segundo disco de masa sobre una superficie de trabajo generosamente enharinada a un círculo de 11 pulgadas. Corta rondas de masa, formas o prepara una corteza reticular. Enrolle la masa sin apretar alrededor del rodillo y desenrolle sobre el pastel, dejando un saliente de al menos ½ pulgada a cada lado.
  8. Usando tijeras de cocina, recorte la capa inferior de la masa que sobresale, dejando un saliente de 1/2 pulgada. Dobla la masa debajo de sí misma para que el borde del pliegue quede al ras con el borde exterior del molde para pastel. Flauta los bordes o presione con dientes de tenedor para sellar. Batir el huevo y el agua, y untar la parte superior y los bordes del pastel con la mezcla de huevo. Colocar en el congelador durante al menos 10 minutos.
  9. Coloque el pastel en la bandeja para hornear caliente y hornee por 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F y continúe horneando hasta que los jugos burbujeen y la corteza esté dorada, de 30 a 40 minutos más. Transfiera el pastel a una rejilla; enfriar a temperatura ambiente, al menos 4 horas. Cortar en gajos y servir.

Nota # 1: puede usar arándanos congelados en lugar de los arándanos frescos. Si lo hace, cocine a fuego medio-alto sin machacar, hasta que se reduzcan a 1¼ tazas, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Nota # 2: El vodka en la corteza es esencial, ya que se evapora en el horno, proporcionando humedad pero sin desarrollo de gluten. Puede sustituir otro licor a prueba de 80, pero no agua. Si no puede tomar vodka, le recomiendo usar esta receta de masa, duplicada. Los valores nutricionales se basan en una porción Nota # 3: Realicé el diseño de la estrella en la corteza utilizando un topper de pastel de doble cara de King Arthur Flour, un lado con estrellas y el otro con cerezas, que parece estar agotado ahora. : 628 kcal Grasas: 34 g Grasas saturadas: 16 g Colesterol: 73 mg Sodio: 308 mg Potasio: 164 mg Carbohidratos: 73 g Fibra: 4 g Azúcar: 35 g Proteína: 5 g Vitamina A: 720% Vitamina C: 13% Calcio: 22% Hierro: 2.3%

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