Y perfecto fue. Esto no fue una sorpresa, dado que esta es una receta de Dorie Greenspan. Gracias a Tuesdays With Dorie, me he convertido en un gran admirador de Dorie y he descubierto que todas sus recetas son infalibles.
Este mes fue organizado por Morven en Food Art and Random Thoughts y nos dieron bastante margen para este desafío. Sin duda fue un buen cambio de ritmo, ¡así que gracias! La receta original del pastel requiere ralladura y extracto de limón, pero como no soy el mayor fanático del limón (como se evidenció al regalar mi pastel de merengue de limón en enero), seguí el consejo de mi amiga Laurie (también conocida como magdalena peculiar), quien pensó que la naranja sería un buen complemento para la frambuesa utilizada en la receta. Bueno, ¿no es ella una sabelotodo? ¡Porque la naranja tenía un sabor fantástico en esta receta!
Aparte de ese cambio, la única otra modificación que hice fue el glaseado, ya que la receta original pide una crema de mantequilla con merengue, pero pensé que un glaseado de queso crema sería maravilloso con los sabores cítricos y frutales del pastel. Quedó perfecto, aunque me gustaría darle una oportunidad a la buttercream de merengue también un día de estos.
Varias personas informaron que tenían problemas con el pastel que no se elevaba, pero el mío pareció hincharse tal como Dorie dijo que lo haría. La receta ofrece la opción de usar la paleta o el batidor de la batidora de pie, y opté por el batidor porque pensé que infundiría aún más aire y pelusa en el pastel, y ya sea que fuera el batidor o no, el pastel resultante estaba perfectamente húmeda y esponjosa.
El único problema que realmente tuve vino durante el montaje. Me resultó casi imposible esparcir el glaseado en la parte SUPERIOR de la capa de frambuesa. El glaseado simplemente se deslizó y la mermelada de frambuesa se deslizó por todas partes. En retrospectiva, pondría las capas preparadas con la mermelada de frambuesa en el congelador para que se endurecieran un poco antes de intentar cubrirlas con escarcha. Otra amiga mía, Amber, también tuvo una gran idea: invirtió la capa y puso primero el glaseado y luego la mermelada encima. Ella dijo que esto funcionó muy bien, así que ese es otro enfoque a considerar la próxima vez.
Me encantó este pastel y no podía tener suficiente de él. Los sabores se complementaron a la perfección y el resultado fue un pastel extremadamente húmedo y esponjoso con un sabor y una textura ligeros. ¡No podría pensar en un pastel mejor para una ocasión especial de primavera o verano!
Esta será sin duda una receta de bizcocho que me quedo como base para múltiples combinaciones de sabores.
Pastel de fiesta perfecto
Este delicioso pastel es perfecto para cualquier ocasión.
Para el Pastel:
- 2 ¼ tazas (281,25 g) de harina para pasteles
- 1 cucharada de levadura en polvo
- ½ cucharadita (0,5 cucharadita) de sal
- 1 ¼ tazas (305 ml) de leche entera o suero de leche
- 4 claras de huevo grandes
- 1 ½ tazas (300 g) de azúcar
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1 barra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, (8 cucharadas o 4 onzas)
- ½ cucharadita (0,5 cucharadita) de extracto puro de limón
Para el acabado:
- ⅔ de taza (157,73 g) de conservas de frambuesa sin semillas revueltas enérgicamente o calentadas suavemente hasta que se puedan untar
- 1 ½ tazas (135 g) de coco rallado endulzado
Para el Frosting de Queso Crema de Naranja:
- 12 onzas (340,2 g) de queso crema, ablandado
- 1 taza (227 g) de mantequilla
- 2 cucharaditas de jugo de naranja fresco
- 8 tazas (960 g) de azúcar en polvo
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1. Centre una rejilla en el horno y precaliente el horno a 350 grados F. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 9 x 2 pulgadas y cubra el fondo de cada molde con una ronda de papel pergamino con mantequilla o papel encerado. Ponga los moldes en una bandeja para hornear.
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2. Para hacer el pastel: tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Batir la leche y las claras de huevo en un tazón mediano. Ponga el azúcar y la ralladura de limón en un tazón para mezclar u otro tazón grande y frótelos con los dedos hasta que el azúcar esté húmedo y fragante. Agregue la mantequilla y, trabajando con la paleta o el accesorio para batir, o con una batidora de mano, bata a velocidad media durante 3 minutos completos, hasta que la mantequilla y el azúcar estén muy ligeros. Agregue el extracto, luego agregue un tercio de la mezcla de harina, aún batiendo a velocidad media.
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Batir la mitad de la mezcla de leche y huevo, luego batir la mitad de los ingredientes secos restantes hasta que se incorporen. Agregue el resto de la leche y los huevos batiendo hasta que la masa sea homogénea, luego agregue el último de los ingredientes secos. Finalmente, bate bien la masa durante 2 minutos para asegurarte de que esté bien mezclada y bien aireada. Divida la masa entre los dos moldes y alise la parte superior con una espátula de goma. Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que los pasteles estén bien levantados y elásticos al tacto; un cuchillo delgado insertado en el centro debe salir limpio.
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Transfiera los pasteles a las rejillas para enfriar y enfríe durante unos 5 minutos, luego pase un cuchillo por los lados de los pasteles, despliéguelos y retire los revestimientos de papel. Invierta y enfríe a temperatura ambiente, con el lado derecho hacia arriba (las capas de pastel enfriadas se pueden envolver herméticamente y almacenar a temperatura ambiente durante la noche o congelar hasta por dos meses).
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3. Para hacer el glaseado de queso crema y naranja: en un tazón mediano, combine el queso crema, la mantequilla y el jugo de naranja. Batir de bajo a medio hasta que esté suave y esponjoso. Agregue gradualmente 4 tazas de azúcar en polvo, batiendo bien. Agregue gradualmente el azúcar en polvo restante hasta que el glaseado alcance la consistencia de untar.
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4. Para ensamblar el pastel: con un cuchillo de sierra afilado y un suave movimiento de sierra, corte cada capa horizontalmente por la mitad. Coloque una capa con el lado cortado hacia arriba en un molde redondo para pastel de cartón o en un plato para pastel protegido con tiras de cera o papel pergamino.
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Untarlo con un tercio de las conservas. Cubra la mermelada de manera uniforme con aproximadamente una cuarta parte del glaseado. Cubra con otra capa, unte con conservas y glaseado y luego haga lo mismo con una tercera capa (habrá usado toda la mermelada y le sobrará glaseado). Coloque la última capa con el lado cortado hacia abajo sobre el pastel y use el glaseado restante para cubrir los lados y la parte superior.
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Servicio: El pastel está listo para servir tan pronto como esté ensamblado, pero creo que es mejor dejarlo reposar y reposar durante un par de horas en una habitación fresca, no en el refrigerador. Ya sea que espere o corte y disfrute de inmediato, el pastel debe servirse a temperatura ambiente; pierde toda su sutileza cuando hace frío. Dependiendo de su audiencia, puede servir el pastel con casi cualquier cosa, desde leche hasta vino dulce o burbujeante.
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Almacenamiento: El pastel es mejor el día que se hace, pero se puede refrigerar, bien tapado, hasta por dos días. Llevarlo a temperatura ambiente antes de servir. Si quieres congelar el pastel, deslízalo en el congelador para que cuaje, luego envuélvelo muy bien; se mantendrá hasta por 2 meses en el congelador; descongelarlo, todavía envuelto durante la noche en el refrigerador.
Calorías: 908kcal, Carbohidratos: 171g, Proteínas: 8g, Grasas: 45g, Grasas saturadas: 28g, Colesterol: 113mg, Sodio: 468mg, Potasio: 324mg, Fibra: 1g, Azúcar: 143g, Vitamina A: 1355IU, Vitamina C: 3,3 mg, calcio: 139 mg, hierro: 0,9 mg
