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El pollo circasiano de Claudia Roden (Çerkez Tavuğu)

La receta de la autora egipcia-británica Claudia Roden para el clásico Çerkez Tavuğu, también conocido como pollo circasiano, es una receta genial en todos los sentidos. Es uno de los platos de pollo más cremosos y reconfortantes que jamás haya probado, y su construcción también es bastante simple. Lo más importante, se basa en un truco muy modesto para espesar la salsa: nueces. Adaptado ligeramente de A Book of Middle Eastern Food por Claudia Roden (Vintage Books, 1974). —Recetas Genius

Ingredientes
  • 1

    pollo asado grande (alrededor de 4 libras)

  • 2

    cebollas grandes, cortadas en cuartos

  • 2

    tallos de apio

  • Sal y pimienta negra

  • 1 taza

    nueces sin cáscara (nueces, almendras o avellanas, o una mezcla)

  • 1 taza

    migajas finas de pan blanco seco (opcional)

  • 2 cucharadas

    petróleo

  • 1 cucharadita

    pimenton

  • 3 tazas

    arroz de grano largo

  • 2 1/2 cucharadas

    mantequilla

Direcciones
  1. Lave el pollo y póngalo en una cacerola grande. Cubra con agua y agregue las cebollas en cuartos, los tallos de apio, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno, eliminando la espuma cuando salga a la superficie. Escurrir el pollo, reservando el caldo. Corta el ave en trozos, quita la piel si lo deseas y mantén el calor.

  2. La salsa se hace tradicionalmente solo con nueces, pero a menudo se agregan otras nueces y migas de pan. Golpee las nueces hasta que estén bien en un mortero o muélalas en una licuadora eléctrica. Cuele 2 tazas de caldo reservado en una sartén ancha y limpia, y agregue las nueces y las migas de pan opcionales. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine, revolviendo, hasta que la mezcla se haya espesado lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. El calor bajo es importante aquí o las nueces pueden quemarse. Agregue más caldo si se vuelve demasiado espeso y sazone al gusto con sal y pimienta.

  3. Mezcle el aceite con pimentón hasta que se vuelva rojo brillante.

  4. Cocine el arroz con mantequilla de acuerdo con las instrucciones del paquete o su método favorito, utilizando parte del caldo de pollo reservado.

  5. Coloque los trozos de pollo en el centro de un plato grande para servir. Rodéalos con un anillo de arroz cocido. Vierte la salsa de nueces sobre el pollo y el arroz, y decora con un chorrito de aceite rojo.

  6. Este plato a menudo se sirve frío, con ensaladas.

  7. Notas: A Nik Sharma, quien nos informó sobre esta receta, le gusta doblar el pollo en la salsa para que esté bien cubierto antes de servir, y a veces agrega un chorro de jugo de limón fresco para reducir la riqueza de la salsa. Su versión abreviada: prepare la salsa sin el pollo, luego use pollo asado comprado en la tienda. Simplemente retire y deseche la piel, desmenuce el pollo y dóblelo en la salsa.

Las recetas geniales nos sorprenden y nos hacen repensar los tropos de cocina. Son transmitidos por luminarias del mundo de la comida y se convierten en su legado. Nos hacen hablar y cambian la forma en que cocinamos. Y, una vez que los hemos incluido en nuestros repertorios, también nos hacen sentir bastante geniales. Esté atento a las nuevas recetas Genius todos los miércoles por la mañana en nuestro blog, desenterrado por la directora creativa de Food52, Kristen Miglore.

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