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El Salvador: Curtido

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<p><em>Curtido</em>Con un sabor amargo y una textura crujiente que complementan perfectamente a las famosas pupusas, es un condimento delicioso de El Salvador y América Central.</p>
<h3><span class=¿Qué es el curtido?

Curtido a veces se llama “chucrut salvadoreña” porque es una especie de ensalada de repollo en escabeche. Es popular en las cocinas de El Salvador y otros países centroamericanos. Suele prepararse con repollo (repollo), cebollas (cebolla), zanahorias (zanahoria) Y a veces jugo de limón y / o vinagre. El repollo se cuece en agua con vinagre, que es suficiente para condimentarlo, para perfumarlo, pero también y sobre todo para conservarlo.

Como hacer curtido

El curtido tradicional se prepara con unos días de antelación, lo que le permite desarrollar un sabor fermentado, pero también es posible consumir esta ensalada justo después de unas horas de fermentación. Curtido es la reserva vegetal más famosa de El Salvador, así como América Central. A veces es conocido por otros nombres en América Latina.

Los pepinillos son un alimento ampliamente consumido, cuya técnica de preparación, diseñada para ayudar a la conservación, ya se usaba en la antigüedad.

¿Cuál es el origen del vinagre?

¿Sabes que el vinagre nació gracias al vino?

La historia del vinagre es muy antigua. Citado repetidamente en la Biblia, sus orígenes se remontan a un jarrón egipcio de 10.000 años de antigüedad, lo que demuestra el hecho de que los egipcios, así como los babilonios y persas, lo supieron y lo utilizaron por primera vez para conservar los alimentos. Es solo gracias al vinagre que los alimentos pueden ser transportados a largas distancias durante mucho tiempo.

En la antigua grecia, oxycrat, una bebida compuesta de vinagre, agua y miel fue una bebida refrescante muy popular que fue utilizada ampliamente por los campesinos y los viajeros.

Hipócrates, el “padre de la medicina”, un médico extraordinario cuyas doctrinas dominaron la civilización occidental hasta el año 1700, es decir, durante más de dos mil años, prescribió oxicrato como un remedio contra los cortes, las heridas y las enfermedades respiratorias.

En el lado romano, posca Fue la bebida popular. La posca romana era una mezcla de agua y vinagre. Se suponía que Posca “daría fuerza mientras el vino te embriagaba”: Posca fortem, vinum ebrium facit.

Un pretoriano ofreció una esponja empapada en posca a Jesús en la cruz como un signo de compasión por parte de un soldado humilde hacia lo que para él era un hombre agonizante en la cruz. En las mesas de sus famosos banquetes, los romanos nunca dejaron de colocar el acetábulo: un tazón lleno de vinagre en el que cada invitado sumergió trozos de pan en cada plato, para ayudar con la digestión.

En Roma, casi todas las recetas de Apicius, el famoso gastrónomo del primer siglo de nuestra era, se basaban en el vinagre. Los romanos tenían diferentes tipos de salsas de vinagre, desde las más sencillas hasta las famosas. Garum, ya discutido durante la preparación de la salsa tuk trey de Camboya.

El vinagre también se usaba para condimentar verduras y ensaladas hechas de carne y verduras. Y para un proceso que ahora llamamos “adobo”, los romanos utilizaron vinagre para conservar el pescado frito.

Plinio el Viejo, en Naturalis Historia, recomendó al vinagre las enfermedades más variadas, “el vinagre agrega sabor y placer a la vida”. Durante las campañas militares, los legionarios romanos utilizaron el vinagre como una bebida para calmar la sed diluida con agua y para prevenir y tratar heridas leves.

¿Cuáles son los beneficios del vinagre?

El vinagre es probablemente el primer antibiótico de todos los tiempos. Es un tónico natural, que combate la osteoporosis y el envejecimiento, elimina las bacterias y reduce la inflamación. También es un gran aliado para la belleza, la higiene y la limpieza de la casa.

De hecho, hay quienes usan el vinagre solo para condimentar o conservar los alimentos, pero el vinagre tiene muchos otros beneficios: es útil para la salud, la belleza, la limpieza de la casa y mucho más.

Es tan ácido y útil. También sirve a quienes quieren bajar de peso. Se utiliza para desinfectar, desintoxicar, combatir la inflamación de las articulaciones. En general, el vinagre ayuda a purificar y fortalecer el cuerpo. También ayuda a tonificar la piel y mantiene el cabello suave y brillante.

Para aquellos que quieren un hogar limpio entonces, ¡el vinagre es tu amigo! Limpia con cuidado, elimina los olores, suaviza la ropa y reduce las bacterias. Si solo hay un agente de limpieza esencial, ¡es el vinagre!

Curtido casero

Recetas de verduras en escabeche alrededor del mundo.

Al igual que el curtido, las verduras en escabeche se consumen en todo el mundo y las caseras son definitivamente únicas en sabor.

Aquí hay algunos ejemplos: – Italia tiene su famoso giardiniera, uno de los grandes clásicos de la gastronomía italiana. Rico y sabroso, se prepara con diferentes hortalizas según las estaciones. La receta tradicional contiene zanahorias, apio, coliflor, cebollas, pimientos y pepinillos.

– En Turquía, Bulgaria, Grecia y Croacia, y en general, en toda la región de los Balcanes y en Oriente Medio, puede encontrar Torshi: el nombre proviene de la palabra persa torsh, que significa “ácido”.

– a los franceses les gusta Cornichons (pepinillos). Son pepinos pequeños recolectados antes de que estén maduros, sumergidos en una mezcla de vinagre con hierbas.

– A los holandeses les gusta Ingele Gelele Komkommer (pepino amarillo con vinagre), un producto del “Arca del gusto”. Preparado con una antigua variedad de sandía que está casi extinta, se origina en los antiguos comerciantes judíos de pescado enlatado de Ámsterdam que también preparaban pepinillos.

– Japón encurtidos de jengibre en vinagre. En su versión más popular, llamada gariSe corta en rodajas finas y se sumerge en una mezcla de vinagre, agua y azúcar. En Japón, también encontrarás Kyuri Asazuke, que es muy simple de preparar: es un pepino en rodajas finas, que se sazona con sal, azúcar y vinagre de arroz.

– En Sudáfrica y Mauricio, hay una receta idéntica y generalizada, a menudo acompañada de platos de arroz y sazonada con especias locales.

– El pepinillo más popular en el sudeste asiático es Achaar, hecho de mango pelado, se corta en trozos y se deja secar antes de ponerlo en frascos con hierbas y vinagre.

– coreano jangajji Se prepara con ajo, daikon (rábano asiático), pepinos, pimiento, hojas de menta, melón coreano, hierbas locales, especias y vinagre.

– En América y Oceanía, hay muchas recetas, a menudo relacionadas con las tradiciones originales de los colonos y las poblaciones inmigrantes. En los Estados Unidos, el mes de noviembre es una oportunidad para celebrar el Día Nacional del Pickle. Entre las preparaciones más típicas se encuentran: chow-chow Y huevos en escabeche y remolacha.

El primero está en todas partes: sus variantes son numerosas, pero la preparación generalmente contiene repollo, pimientos, cebollas, ajo, zanahorias, guisantes, espárragos y tomates. En cuanto a los huevos, se encuentran fácilmente en las barras americanas: fáciles de preparar, solo requieren huevos duros, remolachas, pimientos picantes secos picados, pimienta negra y vinagre.

– En latinoamerica, curtidos y encurtidos están en todas partes. Se hacen con repollo, cebollas, zanahorias, limón, orégano, sal y vinagre. La variante mexicana solo incluye zanahorias, cebollas y pimientos.

En Bolivia y Perú, encontrará Escabeche o ceviche. Existen diferentes tipos en América Latina, basados ​​en despojos de cerdo (patas, orejas e intestinos), pollo, normalmente acompañados de cebollas en escabeche, zanahorias, pimientos picantes y verduras o pescado, principalmente en Cuba.

¡Disfrute de los pepinillos durante todo el año, mantenga sus vegetales u otros alimentos con vinagre y sal!

Por supuesto, esta ensalada de repollo curtido o en vinagre se disfruta mejor con pupusas salvadoreñas. Y si no sabes cómo hacer pupusas, dirígete directamente a nuestra receta detallada.

conservas curtido

Curtido

Curtido es un condimento salvadoreño hecho de col y zanahorias, en vinagre con especias, que a menudo se sirve con pupusas.

Curso: Condimento, Guarnición

Cocina: Latinoamericana, Salvadoreña, Vegana, Vegetariana.

Raciones: 8 personas.

Autor: Mike Benayoun

Los ingredientes

  • ½ cabeza de repollo, rallado
  • 1 zanahoria grande, rallada
  • ½ cebolla, en rodajas
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • ¼ taza de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimiento rojo picado

Instrucciones

  1. Blanch la col en agua hirviendo durante 1 minuto.

  2. Combine la col, la zanahoria y la cebolla en un tazón grande.

  3. Combine los ingredientes restantes en un tazón, luego vierta sobre la mezcla de repollo y revuelva.

  4. Cubra y refrigere por lo menos 2 horas, preferiblemente de 6 a 8 horas antes de servir.

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