Gallo en chicha es un plato de pollo tradicional que es popular en El Salvador, así como en otros países de América Central, como en Guatemala.
Al crecer en el Caribe o en los países de América del Sur, es normal que la mayoría de las personas críen sus propios pollos, gallos y otros tipos de ganado.
Recuerdo claramente esta ocasión en particular cuando mi madre conversaba con el vecino mientras yo jugaba en el patio. Sin que yo lo supiera, ni mi madre, uno de nuestros gallos, un viejo tonto, decidió que no le gustaba que yo jugara por donde corría el gallinero. Poco a poco se me acercó y procedió a picotearme. Todavía tengo algunas cicatrices de ese maldito pájaro. Esa noche, mi mamá hizo la mejor degustación de gallo en chicha!
Los países de habla hispana en América del Sur son una fusión de sabor, cultura y cocina, y Guatemala no es una excepción a esta regla.
El pequeño país de Guatemala está flanqueado por dos océanos. Su alimentación se basa en gran medida en la llama abierta. El método más común de cocinar es sobre una poyo o bloques de hormigón que rodean un fuego de leña. Eso puede explicar por qué la comida suele ser sopas o carnes a la parrilla.
Gallo en chicha es un plato tradicional de pollo en Salvador y el plato nacional de Guatemala. La palabra gallo Gallo significa y este plato está hecho con gallo, salvadoreño. chichi y panela. Como alguien que creció en una isla en América del Sur, estuve expuesto a lo que los sudamericanos hacen referencia a los pollos, gallinas y gallos de cosecha propia.
Gallo en chicha es un gallo cocinado en una bebida de maíz fermentada. El plato se consume tanto en zonas rurales como urbanas. Debido a que cocinar este plato es complicado y requiere mucho tiempo, generalmente se prepara para ocasiones especiales y celebraciones, como las vacaciones o el nacimiento de un niño.
La chicha en América del Sur y Central, es una bebida fermentada o no fermentada que generalmente se obtiene del maíz. Incluye cerveza de maíz conocida como chicha de jora y bebidas no alcohólicas tales como chicha morada. Antes de mediados del siglo 20, poco se levanta, chicheriasA lo largo de las carreteras o en las ciudades, comúnmente se vende la bebida alcohólica. La mayoría ahora han desaparecido. La chicha todavía se usa como uno de los ingredientes esenciales de este plato guatemalteco y salvadoreño, gallo en chicha.
Si bien la chicha en Guatemala es un licor de frutas de contrabando hecho en la ciudad de Salcaja, se dice que se hizo con melocotones, piña, membrillo y nance, una especie de cereza amarilla silvestre. La mezcla se deja fermentar durante 6 meses, luego se filtra y se embotella. Es un vino semidulce, afrutado, de color rojo claro, y puede embalar un ponche.
Un sustituto casero se puede hacer rápidamente con un vinagre de frutas (sidra o piña) mezclado con panela y azúcar marrón oscuro. Si lo intenta de esta manera, disuelva ½ taza de azúcar marrón oscuro en 1 taza de vinagre. Esto producirá ese ligero sabor agridulce característico de la gallo en chicha.
¿Qué es la panela?
La panela es azúcar de caña entera sin refinar, típica de América Central y de América Latina en general, que es una forma sólida de sacarosa derivada de la ebullición y evaporación del jugo de caña de azúcar.
Para muchos estadounidenses de habla inglesa del siglo XXI, el pollo es solo pollo. No estamos acostumbrados a hablar sobre la diferencia entre gallinas y gallos, o la edad en referencia a las aves que podríamos comer. Es sólo pollo. No es así en la cocina de América Central y del Sur, en la que el pollo no es solo pollo, sino que puede ser pollo, gallina, o incluso algo mas
¿Cuál es la diferencia entre pollo y gallina?
En algunos países latinoamericanos, la diferencia entre la carne de pollo y gallina está marcada como es el caso en Perú con aji de gallina y pollo chifa. Pollo significa carne más joven y blanca, y gallina carne más amarilla, más grasa y más vieja.
UNA gallina vieja es una gallina vieja. Este es el pollo que se usa en el Caribe para el caldo casero de sopa, aunque no el caldo gelatinoso. Cuanto más viejo es el ave, más oscura es la carne oscura y más duros son los huesos, por lo tanto, la culata no es gruesa. La única forma de descomponer a esta ave sin violencia es cocinarla en una olla a presión durante 45 minutos después de apagarla o durante mucho tiempo a fuego lento.
Como nota interesante, leí que en El Salvador, el plato gallo en chicha, el gallo en jugo de piña fermentado, es un plato que se sirve tradicionalmente los lunes. Los perdedores de las peleas de gallos del fin de semana son el almuerzo del día siguiente.
Lo que me parece interesante de la gallo en chicha es la adición de ciruelas. Es el ingrediente sorprendente que nadie espera en un plato salvadoreño. Pero al igual que muchas otras cocinas latinoamericanas, la comida salvadoreña es una fusión de ingredientes del viejo y del nuevo mundo con una mezcla de influencias europeas y los ingredientes y tradiciones culinarias salvadoreñas.
Las ciruelas pasas y albaricoques en los guisos de pollo provienen de la influencia marroquí y árabe en la cocina española. La presencia de tomates y pimientos en la salsa son representativos de nuestras raíces mesoamericanas. La riqueza y complejidad de todas las especias junto con las aceitunas y las ciruelas pasas hacen de este plato un excelente competidor entre los guisos más famosos como: Gallo al vino y Tagine de pollo (djaj mqualli).
Este delicioso plato se sirve mejor con arroz o yuca, que es predominante en ambos países.
Gallo en chicha
Gallo en chicha es un plato de pollo tradicional que es popular en El Salvador, así como en otros países de América Central, como en Guatemala.
Curso: Curso Principal
Cocina: Guatemalteca, Latinoamericana, Salvadoreña.
Raciones: 6 personas.
Autor: Nita Ragoonananan
Los ingredientes
- 1 gallo (o un pollo), cortado en trozos
- 2 tazas de chicha (bebida salvadoreña), o cerveza
- 1 taza de vino blanco
- 2 cebollas, en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 libra de costillas de cerdo
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica recién molida
- Zumo de 1 lima
- 3 dientes
- 1 canela en rama
- ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ½ taza de piña o vinagre de sidra de manzana
- 1 libra de ciruelas, sin hueso
- 1 libra de pasas doradas grandes
- 8 hojas de laurel
- 4 tomates grandes, pelados, sin semillas y cortados en cubitos.
- 4 onzas. aceitunas verdes grandes, picadas
- 3 papas, picadas
- 1 pimiento rojo picado, en rodajas finas
- 2 zanahorias, ralladas
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- sal
Instrucciones
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Cepille todas las piezas de gallo con jugo de limón.
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En un tazón grande, combine el gallo, el vinagre de piña (o vinagre de sidra), la chicha, el ajo, las cebollas, el pimiento rojo, la semilla de mostaza y la pimienta de Jamaica.
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Cubra y deje marinar durante 8 horas en el refrigerador.
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Al final de estas 8 horas, retire las piezas de ave de la marinada y reserve la marinada.
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En un horno holandés grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio y saltee los trozos de gallo hasta que se doren.
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Retire las piezas de gallo de la sartén y, en el mismo aceite, freír el cerdo hasta que esté dorado.
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En una olla grande, ponga el gallo y el cerdo previamente fritos, luego agregue los clavos, el chile y toda la marinada reservada.
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Cubra la olla y cocine a fuego alto. Tan pronto como esté hirviendo, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1h15.
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Agregue el vino blanco, las ciruelas pasas, las pasas, las aceitunas, las papas, el palito de canela, las hojas de laurel, los tomates y las zanahorias a fuego alto.
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Cuando se alcance el punto de ebullición, baje el fuego y cocine a fuego medio bajo durante 40 minutos, o hasta que la salsa espese.
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Al final de la cocción, si la salsa es demasiado líquida, aumente el calor si es necesario para espesar la salsa.