Como hacer marquesote.
La preparación del marquesote puede ser larga y tediosa porque las claras de huevo deben batirse a mano. Primero, las claras de huevo se separan de las yemas de huevo. Las claras de huevo se baten, luego, utilizando una gran plataforma de madera, las claras de huevo se agregan lentamente al resto de los ingredientes. La tarta se cocina en moldes rectangulares. La tradición dice que servimos marquesote en rebanadas rectangulares largas.
¿Cuáles son las variantes de marquesote?
En Europa, hay dos pasteles similares: el pastel de esponja genovés y el pastel de Saboya. El pastel genovés es el equivalente a la marquesote. Este pastel no contiene grasa en sus ingredientes. Su textura ligera se debe a los huevos, que se baten durante mucho tiempo con el azúcar para obtener una consistencia espumosa. Su origen se remonta a 1747 y fue creado por Jean Baptiste Gio Batta Cabona. La República de Génova, que tiene relaciones comerciales marítimas con otros estados, incluidos España, Francia y Portugal, envió al marqués Domenico Pallavicini a la corte de Madrid entre 1747 y 1749. Domenico Pallavicini trajo consigo al personal de su casa. Entre los sirvientes que siguieron al Marqués Pallavicini había un joven pastelero, Gio Batta (Juan Bautista) Cabona, que había estado sirviendo a la familia del embajador durante años. En una recepción en Madrid, Pallavicini le encargó un pastel diferente. Con el manejo sencillo de los ingredientes, desde el clásico pastel Savoy, Cabona inventó una masa extremadamente liviana. Este pastel generó tanto asombro y entusiasmo en la corte de España que se acordó nombrar tal maravilla de la ligereza, el nombre de los genoveses. En Génova, y desde entonces en Italia, este pastel ha sido nombrado pan di spagna (Pan español), en honor al rey Carlos II y su corte.
La torta de Saboya se prepara con los mismos ingredientes que la marquesota e introduce claras de huevo batidas en su preparación. Este paso le da al pastel una textura ligera y aireada. El pastel Savoy proviene de una receta desarrollada en el siglo XIV, en el momento del Conde Amedee VI. La creación se atribuye a veces a Pierre de Yenne, chef principal del conde antes de 1343. Sin embargo, algunas fuentes indican que el chef principal fue Jean Belleville o Jean de Belleville. Se supone que él creó la receta para la galleta Savoy, entre 1348 y 1367. La torta se le presentó al Emperador, probablemente Carlos IV, pasando por Savoy, entre 1373 y 1383 con motivo de entrar al patio del castillo o un banquete. . El pastel habría tenido la forma del Ducado de Saboya, con sus montañas y valles, todo coronado por una corona imperial.
En México, la marquesote es diferente de la versión salvadoreña. Es un pan tradicional, más seco que su primo salvadoreño. Se come principalmente en algunos estados mexicanos como Oaxaca, Chiapas, Veracruz y Puebla. Se suele vender en mercados y mercados al aire libre denominados. tianguis.
En algunas ciudades de El Salvador, sin embargo, el método de horneado de la torta puede diferir. El tiempo de cocción a veces se reduce a 15 minutos mientras aumenta la temperatura del horno a 450 F. Este procedimiento le da a la torta una corteza crujiente y más oscura. Además, la apariencia de la torta es más plana y regular.
¡Esperamos que disfruten de esta marquesote!
Marquesote
Marquesote es un pastel similar a un pastel de esponja genovés tradicional, típico de El Salvador, pero también de México y Honduras.
Curso: Postre
Cocina: Latinoamericana, Salvadoreña, Vegetariana.
Raciones: 8 personas.
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Los ingredientes
- 6 huevos
- 1 taza de harina, tamizada
- 1 taza de azúcar en polvo
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ¼ cucharadita de anís verde en polvo (opcional)
- Para el molde
- 2 cucharadas de grasa (mantequilla, margarina o aceite)
- 1 cucharada de harina
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 F.
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Engrase un molde para hornear aproximadamente 7 x 11 pulgadas y espolvoréelo con harina.
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Separar los huevos.
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En el tazón de una batidora de pie, bata las claras de huevo hasta que alcancen un pico suave agregando gradualmente la mitad del azúcar.
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Agregue las yemas de huevo de una en una y agregue la otra mitad del azúcar al mismo tiempo.
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Luego agregue la harina tamizada, la canela y el anís (opcional) y mezcle con la batidora plana, a baja velocidad, hasta que todo obtenga una masa homogénea.
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Vierta la mezcla inmediatamente en la bandeja para hornear.
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Hornear durante unos 25 minutos. Para verificar si el pastel está completamente cocido, la punta de un cuchillo insertado en el centro de la misma debe salir limpia. Extender la cocción unos minutos si es necesario.
