Elote Rigatoni

Un gran plato de rigatoni inspirado en el maíz callejero mexicano. El material de los sueños veraniegos entre semana. Guarde las sobras para la ensalada de pasta de mañana. —Emma Laperruque

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de canola

• 4 mazorcas de maíz, sin cáscara y granos cortados (alrededor de 3 tazas)

• 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto

• 1 jalapeño, picado (quite la médula y las semillas para obtener menos especias)

• 3 dientes de ajo, picados o Microplaned

• 1 1/4 cucharaditas de chile en polvo, y más al gusto

• 1/2 libra de rigatoni (u otra forma de pasta corta)

• 5 cucharadas de mayonesa

• 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

• 1/4 taza de cebollino finamente picado, y más para cubrir

• 1/4 taza de cilantro picado aproximadamente, y más para cubrir

• 1/4 taza de cotija rallada o desmenuzada, y más para cubrir

Direcciones

1. Agregue el aceite de canola a una sartén de hierro fundido y cocine a fuego alto. Cuando esté caliente y reluciente, agregue el maíz. Sazone con sal, revuelva y luego dé golpecitos al maíz en una capa uniforme. Cocine durante unos 12 minutos, revolviendo una o dos veces, pero sobre todo dejándolo solo; esto fomenta un dorado espectacular (¡justo lo que queremos!).

2. Mientras tanto, ponga una olla grande con agua a fuego alto. Sazone con sal, al gusto, hasta que esté muy salado.

3. Cuando el maíz esté colorido, apague el fuego y agregue el jalapeño, el ajo y el chile en polvo. Revuelva, luego déjelo reposar mientras atiende el resto de la receta.

4. Cuando el agua esté hirviendo, agregue los rigatoni. Dependiendo de la marca y de qué tan al dente le guste su pasta, se cocinará entre 10 y 14 minutos, así que pruebe un fideo aquí y allá.

5. Mientras se cocina, agregue la mezcla de maíz, mayonesa, jugo de limón, cebollino, cilantro y cotjia a un tazón grande. Remover.

6. Cuando la pasta esté lista, use una araña para transferir la pasta al tazón con el maíz (cualquier agua que se adhiera a ellos es bienvenida aquí). Sacudida. Sazone con sal y chile en polvo al gusto. Cubra con más cebolletas, cilantro y cotija. Puede comer esto inmediatamente, o guardarlo para más tarde como ensalada de pasta a temperatura ambiente o incluso fría.

Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de esto, tenía muchos trabajos ocasionales, todos al mismo tiempo. Piense: freír fideos sobre la marcha, hornear docenas de pasteles a las 3 am y escribir sobre la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la galardonada columna de Emma, ​​Big Little Recipes (¡también el libro de cocina en octubre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.