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Empanadas cremosas de vegetales

Ingredientes

  • 3 hojas de hojaldre
  • 750 g de patata enlatada picada
  • 310 g de maíz enlatado estilo crema
  • 1 taza de calabaza cocida en cubitos
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 1 taza de espinacas ralladas
  • 1/2 taza de queso rallado

Método

  1. Engrase una bandeja para muffins y precaliente el horno a 190C.

  2. Corte las hojas de hojaldre en 4 cuadrados y colóquelas en bandejas de muffins engrasadas.

  3. Combine pequeños papas, crema de maíz, calabaza, espinacas, huevos, queso, sal y pimienta en un tazón grande.

  4. Verter uniformemente en moldes para panecillos y hornear durante 30 minutos.

Notas

Estos han sido un gran favorito con nuestra familia durante años. Mis hijos prefieren la textura escamosa del hojaldre. Los cuadrados son bastante grandes y sobresalen de los moldes para muffins, pero recojo los cuatro bordes y los giro para “encerrarlos”. ¡Parece profesional! Utilizo espinacas congeladas y me aseguro de exprimir el exceso de líquido o los pasteles son demasiado descuidados. Se puede usar masa quebrada o hojaldre.
                        

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