Ingredientes
- 1 1/2 tazas de puré de papa
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de perejil seco
- 425 g de atún enlatado escurrido
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 claras de huevo * para cubrir
- 1 taza de pan rallado
- 1 pizca de sal y pimienta * al gusto
Método
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En un tazón grande, combine todos los ingredientes excepto las claras de huevo. Colocar en el refrigerador por 1 hora.
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Retirar de la nevera. Saque la mezcla en cucharadas y forme bolas. Cubra con las claras de huevo batidas.
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Enrolle las bolas en las migas de pan, aplane ligeramente y colóquelas en una bandeja para hornear forrada. Refrigera por 30 minutos.
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Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio alto. Fríe cada empanada, volteándolas hasta la mitad, hasta que estén doradas.
Notas
El salmón estañado también se puede utilizar.
Las empanadas se pueden servir con papas fritas y ensalada, o para una comida más abundante, pruébelas con verduras al vapor y arroz.
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