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Empanadas de brócoli con quinoa y queso

Empanadas de brócoli con quinoa y queso

Sirvo estas empanadas de quinua con una increíble salsa de ajo asado, haciéndolas perfectas como aperitivo o sirviéndolas con una gran ensalada verde para una cena ligera.

Se machaca una cabeza entera de ajo asado y se mezcla con yogur griego (aunque podría usar mayonesa real o crema agria si lo prefiere), luego espolvorea un poco de cebolla verde picada, cilantro, sal y pimienta. No hay nada mejor que un buen chapuzón, ¿verdad? Lo bueno de este … es que es saludable (si vas con el yogur griego que es), así que puedes comer todo lo que quieras sin una onza de dura realidad.

La mejor parte de estas empanadas: la quinua se mezcla con queso Fontina y brócoli, lo que les da una gran combinación de sabores. Son ligeramente crujientes por fuera y tiernos y un poco cursi por dentro, y me encantan los trozos y las pequeñas manchas de brócoli.

Si está interesado, puede leer más aquí sobre los beneficios de la quinua

Ingredientes

  • 2 tazas de quinua cocida

  • 1 taza de brócoli orgánico, cortado en trozos pequeños

  • 2/3 taza de queso Fontina

  • 2 cebollas verdes, en rodajas finas

  • 1 huevo marrón de corral, ligeramente batido

  • 3 cucharadas de harina de arroz integral (o harina sin gluten para todo uso)

  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • pizca de sal marina y pimienta negra recién molida

  • 3/4 taza de yogurt griego

  • 1 cabeza de ajo asado

  • 1 cebolla verde picada (solo partes blancas y verde claro)

  • 1 cucharada de cilantro fresco picado

Instrucciones

Empanadas de brócoli con quinoa y queso
  1. Precalentar el horno a 350 grados.
  2. Siga las instrucciones en el empaque. Cuando la quinua termine de cocinarse, apague el fuego y agregue el brócoli picado a la parte superior de la quinua. Coloque la tapa de nuevo en la olla. Deje que el brócoli se cocine al vapor hasta que la quinua se enfríe por completo.
  3. En un tazón grande, agregue la quinua cocida, el brócoli, el queso fontina, las cebollas verdes, la harina de arroz integral, el huevo, la sal y la pimienta. Usando un tenedor o una espátula, mezcle ligeramente los ingredientes.
  4. A fuego medio-bajo, vierta el aceite en una sartén grande.
  5. Usando 1/4 taza de taza de medir, coloque la mezcla de quinua en sus manos y forme hamburguesas. Ligeramente aplanado.
  6. Cocine los pasteles de quinua durante unos 5 minutos por cada lado.
  7. Transfiera a una bandeja de horno.
  8. Repita con las empanadas restantes hasta que todos los pasteles se hayan cocinado.
  9. Transfiera las empanadas de quinua al horno y hornee durante 7 a 10 minutos hasta que las empanadas estén doradas por fuera y se calienten por completo.
Dip de ajo asado
  1. En un tazón pequeño agregue el yogurt, los dientes de ajo asados, la cebolla y el cilantro.
  2. Con un tenedor o una cuchara de madera, mezcle hasta que esté bien incorporado.
  3. Sazone con sal marina y pimienta al gusto.
  4. Refrigere hasta 1 hora para mejorar el sabor.