Caliente el aceite en una sartén grande y profunda. Agregue la cebolla, saltee hasta que se ablande y luego agregue el curry en polvo y cocine.
Agregue la batata, la coliflor, el brócoli, el calabacín y la mezcla de leche de coco y agua.
Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos o hasta que las verduras estén suaves.
Retire del fuego y agregue los garbanzos.
Coloque la mezcla en 6 platos de 375 ml a prueba de horno.
Combine los cubos de pan, la mantequilla y las hierbas mixtas en un tazón.
Coloque los cubos de pan sobre la mezcla de vegetales.
Coloque los platos en una bandeja del horno y hornee a 200 ° C durante 20-25 minutos hasta que los cubos de pan estén dorados y crujientes.
