Empanadas de garbanzos y verduras

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana en rodajas
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 250 g de batata cortada en cubitos
  • 400 g de coliflor picada
  • 400 g de brócoli picado
  • 2 calabacines cortados a la mitad en rodajas
  • 400 ml de leche de coco
  • 1/2 taza de agua
  • 400 g de garbanzos enlatados escurridos enjuagados
  • 8 rebanadas de pan en cubos
  • 60 g de mantequilla
  • 1 cucharada de hierbas mixtas

Método

  1. Caliente el aceite en una sartén grande y profunda. Agregue la cebolla, saltee hasta que se ablande y luego agregue el curry en polvo y cocine.

  2. Agregue la batata, la coliflor, el brócoli, el calabacín y la mezcla de leche de coco y agua.

  3. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos o hasta que las verduras estén suaves.

  4. Retire del fuego y agregue los garbanzos.

  5. Coloque la mezcla en 6 platos de 375 ml a prueba de horno.

  6. Combine los cubos de pan, la mantequilla y las hierbas mixtas en un tazón.

  7. Coloque los cubos de pan sobre la mezcla de vegetales.

  8. Coloque los platos en una bandeja del horno y hornee a 200 ° C durante 20-25 minutos hasta que los cubos de pan estén dorados y crujientes.

Equipo

  • 6 moldes a prueba de horno
Botón volver arriba