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Empanadas de manzana (¡desde cero!)

¡Hablemos de empanadas de manzana!

A decir verdad, ¡no estoy seguro de haber comido una manzana recién horneada! Lo cual es una lástima, porque ahora que los hice, no puedo creer que solo haya tenido pérdidas de balón compradas en la tienda. Si bien podría hacerlos totalmente con hojaldre congelado, hice todo lo posible e hice un hojaldre casero, que no es tan intimidante o complicado como podría parecer. Llenas de manzanas trituradas endulzadas y cubiertas con azúcar de canela, estas empanadas de manzana caseras son pequeños bolsillos del cielo del otoño.

Si bien hay varios pasos relacionados con la preparación de la masa, no toma mucho tiempo activo, ya que la mayor parte del tiempo la masa se enfría en el refrigerador. La masa de hojaldre resultante merece la pena: es ligera y escamosa como hojaldre, pero un poco más resistente y tierna, como la masa de tarta.

En lugar de llenar las pérdidas de balón con manzanas en rodajas o picadas, las manzanas se trituran para crear un relleno más cohesivo que no se desmorona cuando muerde las pérdidas de balón, lo cual es una victoria total en mi libro. No hay nada peor que morder un pastel o un pastel de mano y que la mayor parte del relleno se derrame.

Puede dividir fácilmente este proyecto de cocina en dos días, hacer la masa y llenar las empanadas un día, luego refrigerarlas y hornearlas al día siguiente. Como la mayoría de los pasteles, estos son mejores cuando se comen el mismo día en que se hornean, pero se conservarán durante un par de días.

Si tienes una lista para hornear en otoño, asegúrate de agregar estas empanadas caseras de manzana. ¡Te garantizo que te encantarán!

Si desea probar otra deliciosa receta de pastelería, diríjase a mi receta de pasteles daneses y continúe estirando esos músculos para hornear.

Empanadas de manzana desde cero

Porciones: 9 empanadas
Preparación: 2 horas 30 minutos Cocinar 18 minutos
Total: 3 horas Empanadillas de manzana hechas completamente desde cero con un hojaldre casero y delicioso relleno de manzana.

Para el hojaldre casero

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 mantequilla mantequilla (salada, cortada en cubos de ¼ de pulgada)
  • 6 cucharadas de agua con hielo
  • 1 cucharadita de jugo de limón

Para el relleno de manzana

  • 4 Manzanas Granny Smith (aproximadamente 1 libra, peladas)
  • 1 azúcar azucarado
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • ¼ cucharadita de sal

Para la cobertura de azúcar con canela

  • ½ azucar cupronizada
  • 2 cucharaditas de canela molida

Equipamiento especial:

  • Procesador de alimentos

Usual de EE. UU. – Métrico

  1. Haga el hojaldre casero: agregue la harina, el azúcar y la sal a un procesador de alimentos y pulse para combinar. Agregue una cuarta parte de los cubos de mantequilla y procese en cuatro pulsos de 1 segundo. Agregue la mantequilla restante para cubrir los cubos con harina, dos pulsos de 1 segundo. Transfiere la mezcla a un tazón mediano.
  2. Combina el agua helada y el jugo de limón en un tazón pequeño. Agregue 3 cucharadas de líquido a la mezcla de harina y mantequilla y revuelva con una espátula de goma hasta que se combinen. Agregue el agua restante, luego gire la masa (será una mezcla peluda) sobre una superficie de trabajo y presiónela con ambas manos.
  3. Use el talón de una mano contra la superficie de trabajo para arrastrar una pequeña porción de la masa hacia adelante con un golpe corto y rápido. Repita con las porciones restantes de masa. Reúna la masa (con un raspador de banco si se pega) y repita el prensado de la masa por segunda vez. Golpee la masa en un rectángulo de 8 por 4 pulgadas, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere al menos 30 minutos.
  4. Desenvuelva la masa y colóquela en un pedazo de papel pergamino grande enharinado y enrolle en un rectángulo de 15 por 10 pulgadas. Dobla la masa a lo largo en tercios. Comenzando desde un extremo angosto, enrolle la masa sin apretar. Presiónelo en un rectángulo de 6 por 5 pulgadas.
  5. Repita el paso 4, primero enfríe la masa durante 30 minutos si está suave y pegajosa. Una vez que haya repetido el paso 4, envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere por al menos 30 minutos.
  6. En una hoja grande de papel pergamino ligeramente espolvoreada con harina, enrolle la masa en un cuadrado de 18 pulgadas. Con un cortador de pizza o un cortador de ravioles, corte la masa en un cuadrado de 15 pulgadas. Cortar la masa en nueve cuadrados de 5 pulgadas. Deslice el pergamino y la masa sobre una bandeja para hornear galletas o una tabla de cortar grande y refrigere mientras prepara el relleno.
  7. Rallar las manzanas en los agujeros grandes de un rallador de caja. Combine las manzanas ralladas, el azúcar, el jugo de limón y la sal en un tazón mediano. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino; dejar de lado.
  8. Trabajando uno a la vez, retire los cuadrados de masa del refrigerador y colóquelos sobre una superficie de trabajo limpia. Coloque 2 cucharadas de relleno de manzana rallada (exprimido del exceso de líquido) en el centro del cuadrado de masa. Humedezca dos bordes adyacentes del cuadrado de la masa con un dedo sumergido en el líquido de la manzana, luego doble la parte superior de la masa sobre la parte inferior, asegurándose de superponer la parte inferior por ⅛ de pulgada. Con un tenedor bañado en harina, presione para sellar y engarzar los bordes. Usando una espátula de metal ancha, transfiera la rotación a la bandeja para hornear preparada. Repita el proceso con los cuadrados de masa restantes. Refrigere por al menos 30 minutos o cubra con una envoltura de plástico y refrigere por hasta 24 horas.
  9. Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 375 grados F y ajuste la rejilla del horno a la posición media superior. Combina el azúcar y la canela en un tazón pequeño.
  10. Cepille las empanadillas ligeramente con agua y espolvoree uniformemente con el azúcar de canela. Hornee hasta que estén doradas, de 18 a 22 minutos. Usando una espátula ancha de metal, transfiera las pérdidas de balón a una rejilla para que se enfríen por completo antes de servir.

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 461 kcal Grasas: 20 g Grasas saturadas: 13 g Colesterol: 54 mg Sodio: 328 mg Potasio: 127 mg Carbohidratos: 68 g Fibra: 3 g Azúcar: 43 g Proteína: 3 g Vitamina A: 675% Vitamina C: 4.4% Calcio: 26% Hierro: 1.5%

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