Precaliente el horno a 375 grados F.
Cubra una bandeja de hojas con un trozo de papel pergamino.
En un tazón grande, coloque la carne de cerdo molida y reserve.
Corte el tocino en trozos (se pondrá en un procesador de alimentos para que el tamaño no importe. Además, es más fácil trabajar con tocino cuando está frío o parcialmente congelado)
En un procesador de alimentos pequeño, coloque el hinojo y encienda el procesador de alimentos para triturar las semillas. Si la cuchilla no llega a las semillas, use un molinillo de café o un mortero antes de continuar.
Agregue la salvia, tomillo, sal, pimienta, hojuelas de pimiento rojo, clavo molido y nuez moscada molida y procese hasta obtener la consistencia del café molido.
Agrega el tocino picado y procesa hasta que tenga el tamaño de un arroz. Está bien si hay algunas piezas más grandes.
Agregue el contenido del procesador de alimentos al tazón con la carne de cerdo y luego agregue el jarabe de arce.
Mezclar hasta que se incorporen los ingredientes. Trate de no mezclar demasiado.
Llene un tazón pequeño con agua y comience a sacar bolas de carne con cucharadas ligeramente amontonadas de una cucharada de una onza, usando el agua para mantener la cuchara húmeda. Cada bola debe pesar aproximadamente 1 ½ onzas. Debería obtener unas 36 piezas. Continúe sacando con pala sobre su encimera o tabla de cortar.
Mójate las manos y haz una bola con cada una. Alinéelos en la bandeja preparada y con el pulgar, presione hacia abajo, haciendo un divot en cada uno. Luego, voltee el divot hacia abajo en la bandeja de hojas. El divot evitará que las hamburguesas se eleven en el centro mientras se hornean.
En este punto, puede refrigerar la sartén hasta que esté listo para hornear o congelar la sartén. Una vez que estén congeladas, retire cada hamburguesa a una bolsa con cierre y manténgala congelada hasta que esté lista para descongelar y hornear o freír.
Si hornea ahora, hornee por 10-12 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F usando un termómetro de sonda.
Luego ase durante uno o dos minutos para que se doren.
Si está friendo en una sartén, cocine en una sartén con una pequeña cantidad de aceite liviano a fuego medio bajo a medio. Cocine para que se doren por cada lado, nuevamente buscando una temperatura interna de 145 grados F. Cocine con los picos hacia abajo para comenzar y luego termine de dividir. No presione con una espátula.
Sirva tres por porción junto con otros productos para el desayuno como huevos, tostadas o pasteles, jugo y café.
