Empanadas de salmón y batata aptas para niños

Ingredientes

• 2 tazas de camote picado
• 1 taza de guisantes congelados
• 1 lata de salmón escurrido grande
• 2 tazas de pan rallado
• 4 huevos ligeramente batidos
• 2 cebollas tiernas en rodajas finas
• 1 cucharada de aceite de oliva

Método

1. Hervir, cocer al vapor o en el microondas la batata y los guisantes, por separado, hasta que estén tiernos. Escurra y triture la batata hasta que esté suave, luego mezcle los guisantes.

2. Agregue salmón, 1/3 taza de pan rallado, huevo y cebolletas a la mezcla de batata y revuelva para combinar.

3. Coloque el pan rallado restante en un plato.

4. Forme 1/3 de taza de mezcla de salmón en una empanada de 2 cm de espesor. Enrolle las migas de pan para cubrir. Repita con la mezcla restante.

5. Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio.

6. Cocine las empanadas, en lotes, durante 2-3 minutos cada una o hasta que estén doradas.

Notas

Todas las recetas se pueden almacenar fácilmente en un frasco de alimentos Thermos® FUNtainer® para mantener el contenido caliente por hasta 5 horas y frío por hasta 7 horas.

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