Empanadas Individuales de Banoffee

Ingredientes

• 250 g de galletas de mantequilla
• 380 g de caramelo de relleno ‘n’ Fill
• 2 plátanos cortados diagonalmente en rodajas medianas
• 300 ml de crema espesa
• 100 g de mezcla instantánea de budín de vainilla
• 1 cucharada de azúcar glas
• 1 gota de esencia de vainilla
• 30 g de barra de chocolate en hojuelas desmenuzado

Método

1. Precaliente el horno a 180C (ventilador forzado 160C).

2. Coloque las galletas sobre la parte superior de cada molde para panecillos de fondo redondeado.

3. Hornee por aproximadamente 6 minutos hasta que se ablanden.

4. Mientras aún está caliente, empuja suavemente el centro de cada galleta dentro del hoyo del panecillo con el dorso de una cuchara. Dejar enfriar antes de retirar de la bandeja.

5. En un tazón, coloque la crema, la mezcla de budín, el azúcar glas y la esencia de vainilla. Batir con una batidora eléctrica hasta que se formen picos gruesos y firmes. Dejar de lado.

6. Llene hasta la mitad cada taza de galletas con caramelo.

7. Cubra con una rodaja de plátano, una cucharada de mezcla de crema y luego desmenuzado en hojuelas.

Notas

Se pueden usar galletas de jengibre en lugar de las de nuez. Nutella puede usarse en lugar del relleno de caramelo. Siempre tengo un paquete extra de galletas a mano, porque algunas se agrietarán durante la conformación. Debe haber aproximadamente 21 galletas en cada paquete. Usé la barra de escamas Cadbury.