Empanadas Vegetarianas

Ingredientes

• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 230 g de zanahoria rallada
• 2 calabacines picados medianos
• 1 pizca de condimento * al gusto
• 400 g de garbanzos enlatados
• 1 huevo
• 3 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharaditas de pasta de curry indio korma
• 1 cucharadita de mantequilla de maní crujiente
• 2 tazas de migas de pan fresco multigrano

Método

1. Freír la cebolla, el ajo, las zanahorias y el calabacín en un poco de aceite hasta que estén suaves.

2. Blitz garbanzos y pan rallado.

3. Combina bien todos los ingredientes.

4. Enrolle las empanadas y dore bien en aceite de oliva.

5. Sirva con ensalada o verduras y una cucharada de chutney.

Notas

Le doy las gracias al calabacín y me lanzo unas rebanadas de pan multigrano rancio (unas 4 rebanadas). También uso pasta de maní crujiente.