Ingredientes
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo
- 230 g de zanahoria rallada
- 2 calabacines picados medianos
- 1 pizca de condimento * al gusto
- 400 g de garbanzos enlatados
- 1 huevo
- 3 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharaditas de pasta de curry indio korma
- 1 cucharadita de mantequilla de maní crujiente
- 2 tazas de migas de pan fresco multigrano
Método
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Freír la cebolla, el ajo, las zanahorias y el calabacín en un poco de aceite hasta que estén suaves.
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Blitz garbanzos y pan rallado.
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Combina bien todos los ingredientes.
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Enrolle las empanadas y dore bien en aceite de oliva.
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Sirva con ensalada o verduras y una cucharada de chutney.
Notas
Le doy las gracias al calabacín y me lanzo unas rebanadas de pan multigrano rancio (unas 4 rebanadas). También uso pasta de maní crujiente.