Cargadas con pechuga de pollo tierna y muchas especias latinas, estas deliciosas empanadas de pollo al estilo puertorriqueño son crujientes por fuera, jugosas por dentro y absolutamente llenas de sabor.
Cada vez que visito Puerto Rico, me aseguro de comer todo tipo de empanadas … o debería decir empanadillas. Los puertorriqueños llaman a estos deliciosos bolsillos de felicidad pura empanadillas, porque las empanadas se refieren a un plato completamente diferente. Algunos de mis rellenos favoritos son carne (Carne molida), cangrejo (cangrejo) y chapin (pescado local) Las empanadas de pollo nunca fueron realmente mi elección.
Siempre he dejado el pollo como último recurso, porque muchos rellenos de pollo que he probado han sido … algo sosos. ¡Y es una lástima, porque las empanadas de pollo pueden ser increíbles, si lo haces bien! El pollo es un lienzo en blanco y, como tal, necesita mucho sabor para ser la estrella de una empanadilla. El pollo es definitivamente el comienzo de esta receta de empanada de pollo. ¡Mis empanadillas de pollo definitivamente no son insípidas y están repletas de mucho sabor puertorriqueño!
¡Hay algunos ingredientes clave para que tus empanadas de pollo canten! El primero, y el más importante, es el sofrito. Sin él, ¡estos no tendrán ese estilo puertorriqueño que los hace tan geniales! El siguiente es Sazon, una mezcla de especias latinas para todo uso que es un elemento básico esencial de la despensa en cualquier cocina latina. Ya sea que use una marca comprada en la tienda o haga la suya propia, este ingrediente le da al relleno un color dorado maravillosamente apetitoso.
Estas empanadas de pollo se congelan maravillosamente, así que me gusta armar un montón de ellas, envolverlas individualmente en papel encerado y congelarlas en bolsas de almacenamiento de alimentos. ¡Son perfectos después de la escuela / trabajo, o deliciosos aperitivos para servir a los invitados de última hora!
Empanadillas De Pollo Puertorriqueñas
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¡2 cucharadas de sofrito casero es lo mejor!
- 1 lata de tomates asados en cubitos asados 14.5 oz
- 1/2 cucharadita de condimento para todo uso Sazon con achiote y achiote disponible en el pasillo de comida étnica / latina
- 1/2 cucharadita de condimento para todo uso Adobo disponible en el pasillo de comida étnica / latina
- 1/2 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de azúcar, miel o néctar de agave
- 2 cucharadas de aceitunas rellenas de pimiento picado opcional
- 3 tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada alrededor de 2 pechugas de pollo grandes o 3 medianas
- sal y pimienta para probar
- 1 paquete de discos de empanada congelados, descongelados (como Goya) de gran tamaño, disponibles en muchos supermercados
- aceite de canola para freír
Instrucciones
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En una sartén a fuego medio, agregue el aceite de oliva y el sofrito. Saltee por 1 minuto, hasta que esté fragante.
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Agregue los tomates (con el jugo), sazon, adobo, caldo de pollo en polvo, comino, azúcar y aceitunas picadas, si se usa.
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Revuelva para combinar y baje el fuego a fuego lento. Permita que esta mezcla se cocine durante 5-7 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido de los tomates cortados en cubitos se haya evaporado.
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Agregue el pollo y revuelva bien para combinar. Debes asegurarte de que el pollo se ponga dorado por la mezcla de tomate y especias. Cocine por 1 minuto para calentar el pollo,
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Coloque la mezcla de pollo en un tazón, cubra con una envoltura de plástico y deje que se enfríe durante 15-30 minutos en el refrigerador.
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Divida la mezcla de pollo entre los discos de empanada descongelados, asegurándose de no llenar en exceso. Engarce los bordes completamente con un tenedor.
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Fríe las empanadas por 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas.
Notas de receta
¡Las empanadas crudas se pueden congelar, simplemente envuélvalas individualmente en papel encerado y métalas en una bolsa segura para congelador!
