Los botes de calabacín relleno de enchilada de pollo rellenos con pollo desmenuzado, salsa de enchilada, queso y cebolletas son un giro sabroso en un favorito mexicano. ¡Sírvelos con arroz con lima y cilantro para que sea una comida!
Enchilada De Pollo Barcos De Calabacín
Si has estado siguiendo mi blog por un tiempo, probablemente sepas cuánto AMO las enchiladas. En el pasado, publiqué recetas de enchiladas de pollo y enchiladas de calabacín. Hace años, publiqué botes de calabacín rellenos de salchicha, y fueron tan exitosos que comencé a pensar en nuevas ideas para el relleno. ¡Estos calabacines rellenos de enchilada de pollo son algunos de mis favoritos! Puedes ver todas mis recetas de calabacín aquí.
Estos saludables botes de calabacín rellenos son perfectos para dietas bajas en carbohidratos y sin gluten. Un bote tiene 11 gramos de carbohidratos y 12 gramos de proteína. Además, esta receta es una excelente manera de usar el pollo sobrante.
Puntas De Calabacín Relleno De Enchilada
Aquí hay algunos consejos para hacer esta receta más simple.
- Pollo listo para llevar: Por lo general, tengo pechuga de pollo desmenuzada a mano. Me gusta tirar un paquete de pechugas de pollo en la olla de cocción lenta para usar en recetas durante toda la semana. También puede usar pollo asado comprado en la tienda para ahorrar tiempo.
- Salsa Rápida Para Enchiladas: Me encanta hacer mi propia salsa de enchilada (nada mejor que la casera), pero para acelerar el proceso, puedes usar salsa en frasco.
- Omitir Blanqueo: Me gusta blanquear primero el calabacín para que se hornee más rápido. Si le parece demasiado trabajo, no lo haga y simplemente hornee los calabacines rellenos durante 10 minutos más.
- Prepárate con anticipación: Prepara la salsa para enchiladas, prepara las calabacitas y cocina el relleno el día antes de hornear los botes. Luego, cuando sea la hora de la cena, rellene los calabacines y hornee.
Qué servir con botes de calabacín enchilada
Estos botes de enchilada de calabacín estarían deliciosos servidos con frijoles negros, frijoles pintos, arroz con coliflor mexicana o arroz con lima y cilantro.
Cómo congelar calabacines rellenos
Estos botes de calabacín con enchilada de pollo se mantendrán en el refrigerador durante tres días o en el congelador durante tres meses. Descongélelos durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentarlos en el microondas o en el horno hasta que estén tibios.
Variaciones:
- Calabacín: Cambia el calabacín por calabaza amarilla.
- Carne: Sustituya el pavo molido magro o la carne de res por pollo.
- Barcos de Enchilada Vegetariana: Sustituya los frijoles negros o la quinua por pavo molido y use caldo de verduras.
- Pimientos: Sub chiles chipotles en salsa de adobo para chiles jalapeños o habaneros frescos. ¿No está seguro de qué hacer con los pimientos y la salsa sobrantes? Congélelos en una bandeja de cubitos de hielo y luego transfiéralos a una bolsa con cierre hermético para la próxima vez.
- Hierbas: ¿No te gusta el cilantro? Omítelo o usa perejil.
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Enchilada De Pollo Botes De Calabacín Rellenos
232 calorías 24 proteínas 22 carbohidratos 7 grasas
Los botes de calabacín relleno de enchilada de pollo rellenos con pollo desmenuzado, salsa de enchilada, queso y cebolletas son un giro sabroso en un favorito mexicano.
Para la salsa de enchilada:
- spray de aceite de oliva,
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 o 2 cucharadas de chile chipotle adobado, más si te gusta picante
- 1-1/2 tazas de salsa de tomate
- 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio y sin grasa
- sal kosher y pimienta fresca al gusto
Para los botes de calabacín:
- 4 calabacines medianos de aproximadamente 32 oz en total
- 1 cucharadita de aceite
- 1/2 taza de cebollas verdes, picadas
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1/2 taza de pimiento verde cortado en cubitos
- 1/4 taza de cilantro picado, y más para decorar
- 8 oz de pechuga de pollo desmenuzada cocida
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
- 3 cucharadas de agua o caldo de pollo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- sal y pimienta para probar
Para la guarnición:
- 3/4 taza de queso cheddar rallado bajo en grasa
- cilantro para decorar
Para la salsa de enchilada:
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En una cacerola mediana, rocíe aceite y saltee el ajo.
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Agregue los chiles chipotles, el chile en polvo, el comino, el caldo de pollo, la salsa de tomate, sal y pimienta y deje hervir.
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Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Deje a un lado hasta que esté listo para usar.
Mientras tanto, para los botes de calabacín:
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Precaliente el horno a 400°F.
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Corte los calabacines por la mitad a lo largo y con una cuchara pequeña o una bola de melón, saque la pulpa, dejando 1/4 “de espesor.
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Picar la carne extraída del calabacín en trozos pequeños y reservar.
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En una sartén grande, caliente el aceite y agregue la cebolla, el ajo y el pimiento.
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Cocine a fuego medio-bajo durante unos 2-3 minutos, hasta que estén tiernos.
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Agrega el calabacín picado y el cilantro; sazona con sal y pimienta y cocina unos 4 minutos.
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Agregue el comino, el orégano, el chile en polvo, el agua y la pasta de tomate y cocine unos minutos más, luego agregue el pollo; mezclar y cocinar 3 minutos más.
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Coloque 1/4 taza de la salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear grande (o 2 pequeñas) y coloque las mitades de calabacín con el lado cortado hacia arriba.
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Usando una cuchara, llene cada calabacín ahuecado con 1/3 taza de mezcla de pollo, presionando firmemente.
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Cubra cada uno con 2 cucharadas de salsa de enchilada y 1 1/2 cucharadas de queso rallado.
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Cubra con papel aluminio y hornee durante 35 minutos hasta que el queso se derrita y el calabacín esté tierno.
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Cubra con cebolletas y cilantro para decorar y sirva con yogur griego o crema agria, si lo desea.
Porción: 2 botes de calabacín, Calorías: 232kcal, Carbohidratos: 22g, Proteína: 24g, Grasa: 7g, Colesterol: 44mg, Sodio: 820mg, Fibra: 6g, Azúcar: 9g
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