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Enchilada de pollo y calabacín

Ligero pero lleno, este Enchilada de pollo y calabacín es una forma deliciosa, baja en carbohidratos y llena de verduras, de disfrutar las enchiladas. Hecho con calabacín en lugar de tortillas tradicionales y relleno de pollo desmenuzado, todos estarán buscando segundos.

¡Esta cazuela de enchilada de pollo y calabacín baja en carbohidratos está llena de bondades saludables! Son perfectos para cuando anhelas los sabores de las enchiladas pero no quieres comer nada demasiado pesado. Es especialmente perfecto para la primavera / verano cuando el calabacín está en temporada.

El calabacín está en temporada en el verano, así que si tienes mucho a mano, también deberías hacer mis botes de calabacín al suroeste al horno, fideos de calabacín con camarones y papas fritas de calabacín al horno picantes. Son muy fáciles de hacer y a tu familia les encantarán.

Por qué te encantará esta receta de enchiladas de pollo y calabacín

  • Está lleno de sabor. Sazonada perfectamente, ¡te encantará lo sabrosa que es esta cazuela de enchiladas!
  • Está repleto de nutrición. En lugar de usar tortillas, se usa calabacín, que tiene vitamina A, vitamina C, vitamina K, manganeso y más. Definitivamente una opción más nutritiva.
  • Es fácil. Gracias a atajos como el pollo asado y las enchiladas compradas en la tienda, esta receta de enchiladas de calabacín se combina en muy poco tiempo.

Lo que necesitarás

  • Aceite de oliva: También puede utilizar otro aceite de su elección.
  • Aromáticos: Yo uso ajo y cebolla para darle más sabor a las enchiladas.
  • Condimentos: Utilizo una mezcla de chile rojo en polvo, comino molido, pimienta negra molida y sal.
  • Asador de pollos: Para facilitar las cosas, triturar un pollo rostizado precocido reduce la cantidad de trabajo que tiene que hacer.
  • Salsa de enchilada roja: ¡Hecho en casa o comprado en la tienda está bien!
  • Jugo de lima: El jugo de lima agrega un agradable toque de brillo al plato.
  • Calabacín: Este es uno de nuestros principales ingredientes. En lugar de usar tortillas tradicionales, se usa calabacín pelado.
  • Queso estilo mexicano: Suele ser una mezcla de quesos Monterey Jack, Cheddar, Queso Quesadilla y Asadero.
  • Jalapeños: Aguacate en rodajas para servir
  • Palta: En rodajas, para servir
  • Cilantro: Adornar

Cómo hacer enchilada de calabacín con pollo

  • Precaliente el horno a 350F.
  • Cocine los aromáticos: Calienta una sartén a fuego medio; agregar el aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agregue el ajo y la cebolla. Cocine durante 3-4 minutos hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
  • Agrega las especias: Agregue el chile rojo en polvo, el comino molido, la pimienta negra molida y la sal, cocine por un minuto.
  • Agregue el pollo desmenuzado y la salsa: Agrega el pollo y mézclalo bien hasta que las especias estén cubiertas. Agregue 1 taza de salsa de enchilada, cocine por 4-5 minutos hasta que todo se junte. Exprime media lima, retira la sartén del fuego y reserva.
  • Cortar el calabacín: Recorta los extremos de los calabacines y pélalos en rodajas finas con un pelador de verduras o una cortadora de mandolina.
  • Prepara la enchilada de calabacín: Tome 3 rebanadas uniformes y colóquelas ligeramente superpuestas entre sí. Agregue una cucharada de relleno de pollo y enrolle las rodajas de calabacín suavemente. Coloque los panecillos en una cazuela de 9 × 13. Repite lo mismo con los rellenos restantes.
  • Cubra con salsa y queso: Vierta la salsa de enchilada restante sobre los rollos de calabacín y esparza el queso rallado encima.
  • Hornee y sirva: Hornea la enchilada por 20 minutos hasta que el queso se derrita. Sirve la enchilada de calabacín mientras aún esté tibia y cubre con jalapeños y rodajas de aguacate.

Consejos y notas

  • Esta receta rinde exactamente 12 rollos de calabacín.
  • Si los calabacines tienen mucha humedad, déles golpecitos con una toalla de papel antes de usarlos para enrollarlos.
  • También puede usar la combinación de queso cheddar y mozzarella en lugar de queso estilo mexicano si no puede encontrarlo.
  • Realmente recomiendo usar una mandolina para obtener calabacines en rodajas uniformes. Asegúrese de usar el protector que viene con él para proteger sus dedos.
  • Evite rellenar en exceso los rollos de calabacín o serán difíciles de enrollar y reventar / desenrollar mientras se hornea.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer esto con anticipación?

Si bien no recomiendo hacer esto con mucha anticipación, puede preparar partes de la cazuela con anticipación. Puede cortar el calabacín de antemano y colocar una toalla de papel entre las rodajas para absorber la humedad. Asegúrese de que esté en un recipiente hermético en el refrigerador. También puede preparar el relleno con anticipación y guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. Si está preparando salsa de enchilada casera o cocina el pollo usted mismo, puede hacerlo con hasta 3 días de anticipación.

¿Puedo congelar esta comida?

No recomiendo congelar este horneado de enchilada de calabacín. Dado que el calabacín tiene un alto contenido de agua, no se congela ni se descongela bien. Terminarán súper empapados.

¿Cómo elijo un calabacín?

Busque un calabacín de color verde brillante que no sea demasiado grande (los más grandes tienen un sabor más acuoso). El calabacín debe sentirse firme y no tener mellas en la piel. La piel también debe estar brillante. Además, recomiendo elegir calabacines que sean de tamaño similar para que termines con calabacines en rodajas uniformes.

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Enchilada de pollo y calabacín

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Ingredientes

  • ▢ 1 cucharada. aceite de oliva
  • ▢ 1 cucharada. ajo picado
  • ▢ ½ cebolla amarilla mediana picada
  • ▢ 1 cucharadita chile rojo en polvo
  • ▢ 2 cucharaditas comino molido
  • ▢ ½ cucharadita pimienta negro
  • ▢ 1 cucharadita sal
  • ▢ 2 tazas de pollo rostizado desmenuzado
  • ▢ 1 ½ taza de salsa de enchilada roja
  • ▢ ½ lima entera exprimida
  • ▢ 3 calabacines enteros de tamaño mediano
  • ▢ 2 tazas de queso estilo mexicano rallado
  • ▢ 1 jalapeños frescos enteros en rodajas para servir
  • ▢ ½ aguacate entero en rodajas para servir
  • ▢ cilantro picado o entero para decorar

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Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350F.
  • Calienta una sartén a fuego medio; agregar el aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agregue el ajo y la cebolla. Cocine durante 3-4 minutos hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
  • Agrega las especias; chile rojo en polvo, comino molido, pimienta negra molida y sal, cocine por un minuto.
  • Agregue el pollo desmenuzado y mezcle bien hasta que las especias estén cubiertas. Agregue 1 taza de salsa de enchilada, cocine por 4-5 minutos hasta que todo se junte. Exprime media lima, retira la sartén del fuego y reserva.
  • Recorta los extremos de los calabacines y pélalos en rodajas finas con un pelador de verduras o una cortadora de mandolina.
  • Tome 3 rebanadas uniformes y colóquelas ligeramente superpuestas entre sí. Agregue una cucharada de relleno de pollo y enrolle las rodajas de calabacín suavemente.
  • Coloque los panecillos en una cacerola de 9×13. Repite lo mismo con los rellenos restantes.
  • Vierta la salsa de enchilada restante sobre los rollos de calabacín y esparza el queso rallado encima.
  • Hornea la enchilada por 20 minutos hasta que el queso se derrita.
  • Sirve la enchilada de calabacín mientras aún esté tibia y cubre con jalapeños y rodajas de aguacate.

Notas

  • Esta receta rinde exactamente 12 rollos de calabacín.
  • Si los calabacines tienen mucha humedad, déles golpecitos con una toalla de papel antes de usarlos para enrollarlos.
  • También puede usar la combinación de queso cheddar y mozzarella en lugar de queso estilo mexicano si no puede encontrarlo.
  • Realmente recomiendo usar una mandolina para obtener calabacines en rodajas uniformes. Asegúrese de usar el protector que viene con él para proteger sus dedos.
  • Evite rellenar en exceso los rollos de calabacín o serán difíciles de enrollar y reventar / desenrollar mientras se hornea.

Nutrición

Calorías: 354kcal | Hidratos de Carbono: 11g | Proteínas: 33g | Grasas: 20g | Grasas saturadas: 9g | Grasas poliinsaturadas: 1 g | Grasas monoinsaturadas: 5 g | Colesterol: 111 mg | Sodio: 1458 mg | Potasio: 347 mg | Fibra: 3g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 964 UI | Vitamina C: 21 mg | Calcio: 284 mg | Hierro: 2 mg

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