Ahora que finalmente estamos en diciembre y nos preparamos para el resto de las vacaciones, pensé que todos necesitábamos un descanso de esa comida reconfortante del Día del Pavo e ir en una dirección completamente diferente a, por supuesto, la comida mexicana.
Bueno, supongo que es más mexicano-italiano con la pasta y todo, pero aún así, no hay relleno, salsa de arándanos y absolutamente nada de pavo aquí. Simplemente buena comida reconfortante mexicana en forma de pasta.
Lo mejor de todo es que todo se combina convenientemente en una olla de cocción lenta. No hay salteado, ni preparación, ni nada. Solo tíralo todo a la olla y listo. Hecho y hecho.
Y cuando llegues a casa del trabajo, tendrás esa delicia de enchilada cremosa y con queso esperando a ser devorada. ¡Solo asegúrese de guardar una porción para más tarde porque las sobras saben aún mejor!
Enchilada Orzo en Olla de Cocción Lenta
La pasta de enchilada más fácil y cremosa que existe. ¡Incluso la pasta se cocina directamente en la olla eléctrica!
Enchilada Orzo en Olla de Cocción Lenta
10 minutos 8 horas, 15 minutos
Chunga Rhee
Ingredientes:
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates asados cortados en cubitos
- 1 lata (10 onzas) de salsa para enchiladas suave Old El Paso™
- 1 lata (4.5 onzas) de chiles verdes picados Old El Paso™, escurridos
- 1/2 taza de caldo de verduras, o más, según sea necesario
- 1 taza de granos de elote, congelados, enlatados o tostados
- 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
- 4 onzas de queso crema, en cubos
- 2 tazas de pasta orzo cruda
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
Direcciones:
- Coloca los tomates cortados en cubitos, la salsa para enchiladas, los chiles verdes, el caldo de verduras, el maíz y los frijoles negros en una olla de cocción lenta de 6 qt.; sazone con sal y pimienta, al gusto. Revuelva hasta que esté bien combinado. Cubra con queso crema.
- Tape y cocine a fuego lento durante 7-8 horas o a fuego alto durante 3-4 horas.
- Destape y revuelva hasta que el queso crema esté bien combinado. Agrega el orzo. Cubra y cocine a fuego alto durante 15-30 minutos adicionales. Agregue más caldo de verduras según sea necesario hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Sirva inmediatamente, adornado con cilantro, si lo desea.
Divulgación: esta publicación está patrocinada por Old El Paso. Todas las opiniones expresadas son mías.
