Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Enchilada Quinua Rellena De Calabacín

Saludables y horneados Enchilada Quinua Rellenos de calabacín con todos los sabores de una enchilada enrollada en un plato vegetariano de 30 minutos aligerado que encantará a toda la familia.

Si te encantan las recetas saludables, entonces también querrás probar mis recetas de brochetas de pollo y verduras balsámicas, mi mejor salmón horneado saludable y fácil, y mis fajitas de pollo saladas y saludables.

Enchilada Quinua Rellena Calabacín Barcos fácil receta saludable | lecremedelacrumb.com

Cuando estoy de humor para la comida mexicana (que es casi todo el tiempo), quiero todo lo que contiene: la carne, el queso, las salsas, los ingredientes, las especias, lo que sea. Y lo tengo tal vez con demasiada frecuencia si sabes a lo que me refiero. Últimamente he estado pensando en cómo tomar recetas que amo y hacerlas más saludables sin sacrificar nada del sabor que anhelo. Porque, seamos sinceros, si comes algo que se supone que tiene sabor mexicano pero sabe a cartón, bueno, todavía querrás comer lo que querías comer, y ahora no estás solo tiene hambre pero tú también estás enojado.

Lo que me lleva a mi nuevo sistema favorito de entrega de alimentos: calabacín relleno. Es tan abundante en esta época del año, y tan delicioso también. No tiene grasa, tiene muy pocas calorías y está repleto de todas las vitaminas, minerales y fibra que lo mantienen en la mejor forma. Rellene con abundante quinua, relleno y todas las reparaciones, y lo que tiene es un plato mexicano sin culpa y sin todo el sabor.

Enchilada Quinua Rellena Calabacín Barcos fácil receta saludable | lecremedelacrumb.com

¿CÓMO HACES EL ZUCCHINI RELLENO DE QUINOA ENCHILADA?

Como soy el jefe de cocina y mi propio jefe de cocina, me gusta venir preparado con todos mis ingredientes picados o cocidos y listos para usar. En este caso, seguí adelante y cociné mi quinua (esta receta también es una excelente manera de usar cualquier resto de quinua, arroz, arroz de coliflor u otro grano) y ahuequé mis botes de calabacín. Luego puse los botes de calabacín uno al lado del otro, cortados hacia arriba en una cacerola rociada con aceite en aerosol.

A partir de ahí, mezclé en un tazón grande la quinua, los frijoles, el maíz, la salsa de enchilada, un poco de queso y las especias. Agrego la mezcla a los botes de calabacín y los meto en el horno precalentado por 15 minutos. Los saco después del primer tiempo de cocción para cubrirlos con más queso y luego los devuelvo al horno para que el queso esté agradable, burbujeante y derretido, unos 5 minutos más.

Cuando el queso se derrite a mi gusto, saco todo el plato y lo sirvo con mis ingredientes favoritos.

Enchilada Quinua Rellena Calabacín Barcos fácil receta saludable | lecremedelacrumb.com

¿Qué ingredientes van con el calabacín relleno de quinua enchilada?

A veces creo una "barra de tacos" a partir de las partes separadas de los tacos y todos los tacos para que pueda hacer la suya. También puedes hacer eso con estos calabacines rellenos. Algunos ingredientes que me gusta ofrecer incluyen:

  • Crema agria o yogur griego natural
  • Tomates cortados
  • Aguacate
  • Aceitunas negras en rodajas
  • Cebollas verdes en rodajas
  • Pimientos y cebollas mixtas cocidas al estilo fajita
  • Cilantro
  • Jalapeños frescos en rodajas o jalapeños en escabeche u otros pimientos picantes
  • Una variedad de salsas picantes
  • Salsa
  • Lechuga recién picada
  • Guacamole
  • Maiz tostado

¿QUÉ ES LA QUINOA?

La quinua es uno de esos granos que comenzó como una extraña comida hippie hace unos años, pero ahora está aquí para quedarse, y por una buena razón. No contiene gluten, lo cual es importante si eres intolerante al gluten o tienes enfermedad celíaca. Tiene un alto contenido de proteínas, fibra, vitaminas B y hierro, lo que lo convierte en una excelente alternativa de carne para esos lunes sin carne o si eres vegetariano o vegano.

La quinua no es particularmente baja en calorías o grasa (alrededor de 222 calorías y 6 gramos de grasa por taza de quinua cocida, lo cual no es malo en absoluto, simplemente no es súper, ni mucho menos), pero lo compensa con creces. con sus cargas de otras vitaminas y minerales buenos y bajas cantidades de azúcar.

¿CÓMO HACER LA SALSA DE ENCHILADA ROJA?

¿Sabes qué es muy fácil de hacer? Salsa de enchilada! ¡Verdaderamente! Tiene muchos menos ingredientes de lo que piensas, toma solo unos minutos para prepararse y también sabe muy bien.

Todo lo que necesita es tomates cortados en cubitos, un pimiento chipotle en salsa de adobo, cebolla blanca, comino, ajo, azúcar, caldo y sal y pimienta. ¿Cuál es la magia para hacer que esta salsa se una? Me alegra que lo hayas preguntado. ¡Mi receta popular para la salsa de enchilada roja casera se puede encontrar aquí!

Enchilada Quinua Rellena Calabacín Barcos fácil receta saludable | lecremedelacrumb.com

Calabacín Relleno de Enchilada y Quinua

Saludables y horneados Enchilada Quinua Rellenos de calabacín con todos los sabores de una enchilada enrollada en un plato vegetariano de 30 minutos aligerado que encantará a toda la familia.

  • 3-4 calabacín mediano
  • 1 taza de quinua cocida
  • 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 lata de maíz amarillo, escurrido y enjuagado
  • 1 lata de 15 onzas de salsa de enchilada suave o mediana
  • 1 1/2 tazas de queso rallado de mezcla mexicana dividido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • sal y pimienta al gusto Usé aproximadamente 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 taza de queso mexicano rallado
  • crema agria, tomates cortados en cubitos, aguacate, aceitunas en rodajas, cebollas verdes, coberturas opcionales de cilantro
  1. Precaliente el horno a 400 grados. Corte el calabacín por la mitad a lo largo, use una cucharada para sacar el centro cutre y deséchelo. Coloque uno al lado del otro, cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear o en una cacerola.

  2. En un tazón grande, mezcle la quinua, los frijoles negros, el maíz, la salsa de enchilada, 1/2 taza de queso rallado mexicano, comino, chile en polvo y sal y pimienta.

  3. Coloque la mezcla de quinua en botes de calabacín. Hornee por 15 minutos.

  4. Cubra el calabacín con el queso restante. Regrese al horno por 5 minutos o hasta que los quesos se derritan.

  5. Agregue los ingredientes deseados y sirva.


Categorías