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Enchiladas cremosas de pollo y collard green

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Las enchiladas cremosas de pollo y collard green son un plato mexicano cremoso y abundante con algunas verduras del sur agregadas. Estas enchiladas son la comida perfecta para el día de año nuevo, ya que se supone que las col rizada traerán prosperidad en el año nuevo.

Enchiladas cremosas de pollo y collard green

Estas enchiladas con un toque sureño son perfectamente cremosas y cursis.

Para hacer esta receta lo más fácil posible, utilizo una bolsa de col verde congelada y picada. Esto ahorra el tiempo dedicado a lavar y picar las hojas de col. Si lo desea, puede usar hojas de col fresca.

Enchiladas cremosas de pollo y collard green

Cuatro onzas de queso crema hacen que el relleno sea súper cremoso.

Esta receta requiere 2 tazas de pollo cocido. Normalmente uso pollo asado.

Enchiladas cremosas de pollo y collard green

El queso Pepper Jack le da un poco de sabor a estas Enchiladas Cremosas de Pollo y Collard Green. Me gusta agregar jalapeños en rodajas (ya sea frescos o en escabeche) en la parte superior para obtener más calor.

Enchiladas cremosas de pollo y collard green

La salsa de enchilada de chile verde complementa perfectamente el pollo y la col rizada. Yo uso la salsa de enchilada Frontera Green Chile que viene en bolsas de 8 onzas. Debería ser fácil de encontrar con los alimentos mexicanos en su supermercado local.

Una vez ensambladas, las Enchiladas Cremosas de Pollo y Collard Greens solo toman de 25 a 30 minutos para hornearse, momento en el que estarán fabulosamente crujientes y doradas con toneladas de queso derretido y pegajoso.

Enchiladas cremosas de pollo y collard green

Más favoritos mexicanos

  • 2 cucharadas de mantequilla salada
  • 1 paquete (16 onzas) de col fresca picada
  • 1 taza de cebolla amarilla o dulce picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 onzas de queso crema, en cubos y ablandado
  • 1/2 taza de leche entera
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 bloque (8 onzas) de queso Pepper Jack, rallado y dividido
  • 2 tazas de pollo cocido desmenuzado
  • 2 (8 onzas) bolsas de salsa de enchilada de chile verde, uso Frontera
  • 1/2 taza de crema agria
  • 12 tortillas de maíz (6 pulgadas)
  • rodajas de jalapeño y cilantro fresco picado
  • Precaliente el horno a 375 grados y engrase ligeramente una sartén de 13×9 pulgadas.

  • Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las acelgas y la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las acelgas estén cocidas, aproximadamente 10 minutos. Agregue ajo durante los últimos 2 minutos. No debes cocinarlo siempre y cuando la cebolla se queme fácilmente.

  • Agregue el queso crema, la leche, el azúcar, la sal, la pimienta y 1 taza de queso. Sigue revolviendo hasta que se derrita. Retire del fuego y agregue el pollo.

  • En un tazón mediano, mezcle la salsa de enchilada y la crema agria. Vierta 1 taza de la salsa en el fondo del molde para hornear preparado.

  • Envuelva las tortillas en papel de cocina húmedo y cocínelas en el microondas en ALTA durante unos 45 segundos. Esto los hará más flexibles y será menos probable que se rompan.

  • Coloca aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla de pollo en el medio de cada tortilla. Enróllelos y colóquelos con la costura hacia abajo en la fuente para hornear.

  • Vierta la mezcla de salsa restante sobre las tortillas rellenas y espolvoree el queso restante encima.

  • Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que estén doradas y burbujeantes. Espolvorea jalapeños en rodajas y cilantro encima y sirve.

Receta adaptada de Southern Living

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