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Enchiladas De Bistec

Mis enchiladas de bistec son una sabrosa versión casera de un plato favorito del sur de la frontera, cargada con ingredientes frescos y coloridos. Rellenas con un bistec de falda marinado tierno y jugoso, maíz dulce y una mezcla de tres quesos, estas enchiladas se bañan en una salsa de enchilada de chipotle casera y ahumada más queso extra, ¡y luego se hornean a la perfección caliente y burbujeante!

Enchiladas de bistec ahumado en casa

Siempre que nos dirigimos a nuestro restaurante mexicano favorito, siempre me encuentro con el dilema de cuál plato delicioso y picante pedir. Con tantos platos coloridos y sabrosos, es demasiado difícil decidir … ¡especialmente cuando tengo mucha hambre!

Un plato principal que para mí siempre es un desafío dejar pasar cuando está en el menú son las enchiladas de bistec, y cuanto más picantes y cursis sean, mejor.

Pero con un sabroso corte de carne y algunos ingredientes más simples, este delicioso plato principal se puede preparar fácilmente en su propia cocina, ¡completo con una salsa de enchilada casera ligeramente picante para sofocar todo!

Mi receta de enchiladas requiere un filete de falda magro y sabroso que esté chamuscado a un jugoso, medio crudo, junto con granos de maíz dulce, una mezcla cremosa y picante de tres quesos, más cilantro fresco.

Llenas, enrolladas y cubiertas con más salsa de enchilada y queso extra, estas enchiladas caseras se hornean hasta obtener una delicia picante y pegajosa, y luego se terminan con una pizca de Cotija y cilantro extra para un bocado rápido.

Mi receta de enchiladas de bistec con salsa de enchilada casera

Amigos, para mí, nada mejor que una salsa casera, especialmente una salsa de enchilada que debe tener un sabor profundo y terroso.

Hay algo acerca de usar ingredientes de buena calidad, muchas especias y condimentos, y dejar que la salsa hierva a fuego lento en mi propia estufa hasta obtener una perfección aromática y rica.

Una salsa de enchilada casera debe tener capas de sabor picante y vibrante, con un toque de picante ahumado y un beso de dulzura, y mi receta aquí tiene todo lo anterior …

Preparada con cebollas, ajo, tomates asados ​​al fuego orgánicos enlatados, especias, pimientos chipotle y salsa de adobo, mi salsa para enchiladas se cuece a fuego lento en unos 15 minutos, lista para sofocar esas enchiladas de bistec ahumado.

Para el relleno, me encanta el filete de falda magro y tierno, y marinarlo brevemente antes de dorarlo muy rápidamente en una sartén o sartén caliente hasta que esté cocido a medio cocción.

Y cuando una pizca de granos de maíz dulce, mezcla de tres quesos mexicanos y cilantro fresco picado se enrolla en una tortilla de maíz recubierta de salsa junto con ese bistec, ¡y el resultado es bocado tras bocado de dicha sabrosa y ahumada!

Aquí hay un adelanto de mi receta de enchiladas de carne: (o simplemente pase a la receta completa …)

  1. Para comenzar, marino mi filete de falda en especias y condimento durante al menos 20 minutos (se puede hacer durante la noche).
  2. Mientras se marina el bistec, preparo mi salsa de enchilada casera y la mantengo caliente.
  3. Cuando el bistec está bien marinado, lo doro en una sartén caliente o en una sartén a la parrilla hasta que esté medio cocido. Una vez que el bistec está listo, lo dejo reposar unos minutos antes de cortarlo en trozos pequeños del tamaño de un bocado.
  4. Para armar mis enchiladas de carne, preparo una fuente para hornear grande, luego agrego un poco de salsa de enchilada tibia al fondo de la fuente para hornear, reservando el resto para mojar las tortillas de maíz.
  5. Luego, caliento un lote de tortillas de maíz en el microondas para hacerlas más flexibles para enrollar, sumerjo cada una en la salsa de enchilada (ambos lados), agrego todos los ingredientes y luego enróllalos. Coloco cada enchilada en la fuente para hornear con la costura hacia abajo.
  6. Para terminar, vierto más salsa de enchilada casera sobre las enchiladas enrolladas, cubro con más mezcla de tres quesos y horneo por 20 minutos hasta que esté caliente, derretido y burbujeante.
  7. Antes de servir, lo adorno con cilantro extra, un poco de queso Cotija y algunas semillas de calabaza tostadas para darle sabor y crocante.

Receta

Enchiladas De Bistec

por

¡Estas sabrosas enchiladas de bistec se rellenan con bistec de falda marinado, maíz y queso, y luego se bañan en una salsa de enchilada de chipotle casera!

Categoría: EntradaCocina: mexicano

Producir: Para 6

Información nutricional: 649 calorías (por 2 enchiladas de carne)

Tiempo de preparación: 40 minutosHora de cocinar: 45 minutosTiempo Total: 1 hora 25 minutos

Ingredientes de enchiladas de bistec:

  • ¾ libra de filete de falda
  • Sal
  • Pimienta negra
  • ½ cucharadita de comino molido
  • Aceite de oliva
  • 12 tortillas de maíz (yo uso la variedad “súper suave” de la marca “Mission”)
  • 3 tazas de mezcla mexicana de 3 quesos (quesos cheddar, jack y mozzarella), uso dividido
  • 1 taza de maíz orgánico
  • ½ taza de hojas frescas de cilantro picadas en trozos grandes, uso dividido
  • ½ taza de queso cotija, desmenuzado
  • 1 cucharada de pepitas (semillas de calabaza), para decorar (opcional)

Ingredientes de salsa de enchilada de chipotle:

  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​a través de una prensa de ajo
  • 3 cucharadas colmadas de pasta de tomate
  • 3 latas (14.5 onzas) de tomates orgánicos, asados ​​al fuego y cortados en cubitos con chiles verdes
  • 1 a 2 chiles chipotle enteros, dependiendo del nivel de picante deseado
  • 1 cucharada colmada de salsa de adobo (la salsa en la que están empacados los chipotles)
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 ½ cucharadita de sal (o al gusto)
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • ¼ de cucharadita de pimentón ahumado
  • ¼ taza de hojas frescas de cilantro

Preparación:

  1. Comience reuniendo y preparando todos los ingredientes de sus enchiladas de carne de acuerdo con la lista de ingredientes anterior para tenerlos listos y organizados para su uso.
  2. Coloca el filete en un tazón mediano y agrega un par de pizcas de sal y pimienta, el comino molido y un chorrito de aceite de oliva. Frote el condimento en el bistec y déjelo marinar mientras prepara la salsa de enchilada, o durante al menos 20 minutos.
  3. Reúna y prepare todos los ingredientes de la salsa de enchilada chipotle de acuerdo con la lista de ingredientes anterior para tenerlos listos y organizados para su uso.
  4. Para preparar la salsa, coloque una olla antiadherente a fuego medio y agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite; una vez caliente, agregue las cebollas picadas y déjelas sudar durante unos 2-3 minutos. A continuación, agregue el ajo y, una vez que esté aromático, agregue la pasta de tomate, revuelva y deje que se cocine durante aproximadamente un minuto.
  5. Agregue las latas de tomates asados ​​al fuego (jugos y todo), más los chiles chipotle y la salsa de adobo, y revuelva para combinar.
  6. Agregue el azúcar morena junto con el resto de los ingredientes, incluido el cilantro, y revuelva para combinar bien. Ajuste el fuego a medio o medio-alto y deje que la salsa hierva a fuego lento, con bastante fuerza, durante 15 minutos sin tapa.
  7. Con una licuadora de inmersión manual (o incluso una licuadora normal si no tiene una inmersión), haga puré con la salsa hasta que quede suave y sedosa, luego verifique si necesita sal o pimienta adicional. Mantén la salsa tibia.
  8. Para asar el bistec, coloque una sartén o sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y deje que se caliente. Una vez caliente, rocíe un poco de aceite, luego agregue el bistec, permitiendo que se dore por ese primer lado durante aproximadamente 4 minutos. Dale la vuelta al bistec y deja que se dore por el otro lado durante unos 3-4 minutos más. Retirar de la sartén y dejar reposar durante unos 10-15 minutos (el bistec estará medio crudo).
  9. Precaliente el horno a 350 ° y tenga a mano una fuente para hornear grande (aproximadamente de 9 ”x 13”).
  10. Corta el filete a contrapelo, luego córtalo en trozos pequeños del tamaño de un bocado y déjalo a un lado por un momento.
  11. Agregue aproximadamente 1 taza de salsa de enchilada tibia al fondo de la fuente para hornear y extiéndala de manera uniforme. Luego, agregue aproximadamente 1 ½ tazas de la salsa tibia a un plato poco profundo, ya que la usará para cubrir las tortillas antes de llenarlas.
  12. Separe 1 ½ tazas de la mezcla de 3 quesos y déjela a un lado para mantenerla como cobertura derretida. Las 1 ½ tazas restantes serán para el relleno.
  13. Justo antes de armar las enchiladas, ablande las tortillas de maíz para hacerlas flexibles: envuelva un lote de 6 tortillas en toallas de papel tibias y húmedas y cocine en el microondas durante 45 segundos (cocinará al vapor el lote restante una vez que estén llenas).
  14. Para armar, tome una tortilla tibia de la pila en el microondas (mantenga el resto allí) y sumérjala en la salsa tibia en el plato poco profundo, cubriendo ambos lados para humedecer. Luego, en un plato o tabla de cortar, llene la tortilla rociando una cucharada colmada de queso, una pizca pequeña de bistec, luego una pizca pequeña de maíz, terminando con una pizca de hojas de cilantro (tenga cuidado de no llenar demasiado las enchiladas, o pueden ser demasiado difíciles de enrollar y ser demasiado grandes).
  15. Doble suavemente la tortilla, luego ciérrela lenta y cuidadosamente, luego colóquela con la costura hacia abajo en la salsa en la fuente para hornear. Repite el proceso hasta que todas las enchiladas estén ensambladas, colocándolas en una sola capa en la fuente para hornear.
  16. Vierta tanta salsa de enchilada como desee sobre todas las enchiladas ensambladas (puede terminar con un poco de salsa extra), luego cubra con la 1 ½ tazas de queso restante que reservó. Hornee las enchiladas de bistec durante unos 20 minutos, o hasta que el queso se derrita y las enchiladas estén calientes y suaves.
  17. Una vez fuera del horno, termine espolvoreando el queso Cotija desmenuzado y el resto de las hojas de cilantro picadas, y decore con unas semillas de calabaza, si las usa. Sirva con un poco de arroz y frijoles a un lado, si lo desea.

Consejos y golosinas para mi receta de enchiladas de bistec:

  • Filete de falda, un corte de ternera tierno y jugoso: Si bien puede usar cualquier corte de bistec sabroso para estas enchiladas de bistec (chuletón y solomillo, por ejemplo), estoy optando por el bistec de falda aquí porque es magro, adquiere el sabor de la marinada increíblemente y se dora rápidamente hasta cocción medio-rara en solo unos minutos. Tenga cuidado de cortarlo a contrapelo para obtener mejores resultados, luego córtelo en trozos pequeños.
  • Salsa de enchilada casera o comprada en la tienda de buena calidad: Debido a que gran parte del sabor ahumado y picante de estas enchiladas de carne proviene de la salsa de enchilada casera que estoy usando, le recomiendo que la prepare y la use para sofocar estas enchiladas de carne (¡el sabor supera con creces la salsa de un frasco!) . Pero si está buscando un atajo o necesita ahorrar algo de tiempo, elija una salsa para enchiladas de buena calidad con muchos ingredientes sabrosos como sustituto.
  • Prepara con anticipación y hornea más tarde: Para preparar estas enchiladas de bistec para el día siguiente, simplemente prepare la salsa, déjela enfriar, luego proceda a mojar y llenar las tortillas de maíz y colocarlas en la fuente para hornear preparada. No agregue la salsa de enchilada adicional por encima en este punto, ya que las enchiladas se empaparán un poco y podrían romperse. Espere a agregar la salsa de enchilada adicional por encima, más la cobertura de queso, justo antes de hornear.

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Nota del cocinero: ¡Esta receta se publicó originalmente en 2014 y se ha actualizado con aún más amor!