Enchiladas de calabacín

¡Esta receta de enchiladas de calabacín usa calabacín en rodajas finas en lugar de las tortillas tradicionales! Relleno de sabroso Madreselva Pavo blanco molido, cebollas y pimientos, son bajos en carbohidratos, sin gluten y perfectos para toda la familia.

Enchiladas de calabacín cubiertas con crema agria y cilantro

¿No son estas enchiladas de calabacín las cosas más lindas? ¡En un esfuerzo por comer más vegetales y agitar un poco las cosas en la cocina, estoy cambiando las tortillas y haciendo estas enchiladas con cintas de calabacín en rodajas finas!

No solo son divertidos y fáciles de hacer (a los niños les encantaría enrollar el calabacín), sino que también están hechos con ingredientes mínimos y están repletos de muchas proteínas.

Ingredientes de enchilada de calabacín

Ingredientes Enchilada De Calabacín

  • Calabacín – Necesitarás de 3 a 4 calabacines grandes, cuanto más grande mejor. Si todo lo que puedes encontrar son pequeños calabacines, está bien. Solo compre algunos más, ya que necesitará más para usar todo el relleno.
  • Pavo molido – Soy un gran fan de Madreselva Blanca Turquía y lo han estado por años! Su pavo no solo es delicioso, sino que sus productos no contienen antibióticos, hormonas o esteroides añadidos que promuevan el crecimiento. Recomiendo usar sus 93% pavo molido magro para reducir la cantidad de exceso de humedad en el relleno que puede hacer que el calabacín se empape mientras se cocina.
  • Cebollas y pimientos – ¡Mis vegetales favoritos para agregar a cualquier carne molida! Siéntase libre de cambiar los pimientos por algo más picante como un jalapeño o serrano si te gustaria.
  • Condimentos para tacos – Utilicé una mezcla de especias de despensa como comino molido, chile en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano seco y pimentón ahumado.
  • Salsa Enchilada – Yo superé el mío con mi casero salsa de enchilada fácil, pero también puedes usar esto salsa de enchilada auténtica, esta salsa de enchilada verde o tu marca favorita comprada en la tienda.
  • Queso rallado – Usé el queso Monterey Jack, pero puedes usar cualquier queso derretido que quieras. ¡La mozzarella o el queso cheddar también funcionan!

Calabacín en rodajas finas sobre una tabla para cortar

Cómo hacer enchiladas de calabacín

Preparar el relleno salteando los pimientos y las cebollas en un poco de aceite de oliva. Una vez que se ablanden, agregue el pavo molido y los condimentos y cocine hasta que la carne se dore y esté bien cocida.

Cortar el calabacín en cintas usando un pelador de verduras ancho.

Seque las cintas de calabacín entre toallas de papel. para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Esto ayudará a evitar que el calabacín se empape cuando llegue el momento de cocinarlo. Me gusta colocar toallas de papel en una bandeja para hornear grande para facilitar el proceso de secado.

Cómo enrollar enchiladas de calabacín

¡Ahora es el momento de llenar y rodar! Coloque tres cintas de calabacín a medio camino una encima de la otra como en la foto de arriba. Luego, saque una o dos cucharadas de relleno en el medio y enrolle el calabacín alrededor del relleno para hacer una enchilada. Se puede caer algo de relleno, ¡está bien! Simplemente empújalo allí y todo estará bien.

Coloque las enchiladas en dos platos grandes para hornear con la costura hacia abajo para que no se desenreden mientras se cocina.

Enchiladas de calabacín enrolladas cubiertas con salsa y queso rallado

Cubra cada enchilada de calabacín con una cucharada de salsa de enchilada y un poco de queso rallado. Solo necesitas un poco de salsa de enchilada. Si los cubre demasiado, pueden volverse un poco húmedos cuando se cocinan.

Hornee en un horno a 375 ° F durante 10 minutos hasta que el queso se derrita.

Enchiladas de calabacín cocidas listas para comer

¡Eso es! Cubrí la mía con un poco de crema agria y un poco de cilantro y fue la receta perfecta baja en carbohidratos y alta en proteínas. Para completar la comida, ¡aquí hay algunas guarniciones para acompañar a estos bebés!

Qué servir con enchiladas de calabacín

¡Espero que te guste esta receta tanto como a mí! ¡Asegúrese de darle una revisión a continuación o dejar un comentario si tiene alguna pregunta!

Enchiladas de calabacín

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 25 minutos

TIEMPO TOTAL: 50 minutos

PORCIONES: 6 porciones

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 1/2 pimiento grande, cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 libra Madreselva Blanca 93% Lean Ground Turkey
  • 4 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • 3-4 calabacines grandes, con los extremos retirados y cortados en tiras finas con un pelador de verduras ancho
  • 1/3 taza de salsa de enchilada roja
  • 3/4 taza de queso rallado Monterey Jack
  • coberturas opcionales: cilantro picado y crema agria

INSTRUCCIONES

  • Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue cebollas, pimientos y ajo. Saltee durante 5 minutos, hasta que las verduras se hayan ablandado.

  • Agregue el pavo molido, el chile en polvo, el comino molido, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón y el orégano. Mezcle y rompa la carne con una espátula. Cocine durante 8-10 minutos, hasta que la carne se dore y esté completamente cocida. Retírelo del calor.

  • Coloque rodajas de calabacín entre dos hojas de toallas de papel y déle palmaditas para eliminar el exceso de humedad.

  • Precaliente el horno a 375 ° F. Coloca dos platos rectangulares grandes para hornear.

  • Coloque 3 rebanadas de calabacín y superponga cada una de ellas a lo largo aproximadamente hasta la mitad para crear una base larga de calabacín.

  • Coloque aproximadamente 1-2 cucharadas de mezcla de pavo molido en el medio del calabacín y enrolle como una enchilada.

  • Coloque el rollo de calabacín en la fuente para hornear y repita hasta que se haya utilizado todo el pavo molido.

  • Cubra las enchiladas con una cucharada pequeña de salsa de enchilada y una pizca de queso rallado.

  • Hornee por 10 minutos hasta que el queso se derrita. Cubra con crema agria y cilantro si lo desea. Servir inmediatamente.

NOTAS


Los datos nutricionales son una estimación y no incluyen coberturas opcionales.

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